Feijoada alentejana con carne y embutidos
Alubias blancas, carne de ternera, col y embutidos en una salsa bien reducida. Esta feijoada de inspiración alentejana se cocina a fuego lento, añadiendo las alubias al final para que los granos se mantengan enteros.
Raciones estimadas: de 4 a 6 personas.
Preparación: alrededor de 25 minutos.
Cocción: alrededor de 1 hora y 45 minutos, según la carne, con las alubias ya cocidas.
Reposo: 5 minutos.
Ingredientes
- 600 g de alubias blancas cocidas y escurridas
- 400 g de carne de ternera para estofar, cortada en dados
- 100 g de beicon en dados
- 1 Chorizo de Vino Alentejano
- 1 farinheira pequeña
- 400 g de col de Milán, en tiras anchas
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 150 g de tomate pelado picado
- 1 cucharada de pasta de pimiento
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Cobrançosa
- 1 hoja de laurel
- 300 ml de agua caliente, más si es necesario
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco, al gusto
- De 4 a 6 rebanadas de Pan Tradicional Alentejano de Horno de Leña, para acompañar
Preparación
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Prepare los ingredientes.
Pique la cebolla y los ajos, corte las zanahorias en rodajas y la col en tiras anchas. Escurra las alubias y resérvelas. -
Prepare el sofrito.
Caliente el aceite de oliva en una olla amplia. Añada la cebolla, los ajos y el laurel y cocine durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Añada el tomate y la pasta de pimiento y cocine 5 minutos más. -
Estofe la carne.
Añada el beicon y la carne y mézclelos bien con el sofrito. Vierta el vino blanco y deje que hierva durante 2 a 3 minutos. Añada los 300 ml de agua caliente, tape y cocine a fuego lento durante unos 60 a 90 minutos, hasta que la carne se pueda atravesar fácilmente con un tenedor. Añada más agua caliente poco a poco si la salsa empieza a secarse. -
Cueza las verduras.
Mientras se estofa la carne, cueza la zanahoria y la col en agua hirviendo, aparte de la olla de la carne. Retire cada verdura en cuanto esté tierna pero sin deshacerse y escúrrala bien. Para la col, calcule unos 8 a 12 minutos; compruebe la zanahoria con un tenedor. -
Prepare los embutidos.
Cueza el chorizo y la farinheira por separado, en agua a fuego lento, durante unos 8 a 12 minutos, según el grosor. Retírelos, déjelos reposar un poco y córtelos en rodajas. -
Añada las alubias y las verduras.
Cuando la carne esté tierna, añada las alubias, la zanahoria y la col. Mezcle sin deshacer los granos y deje que se cocine durante 5 a 8 minutos. Añada las rodajas de embutido en los últimos minutos, solo para calentarlas. -
Rectifique la sazón y sirva.
Ajuste la sal y la pimienta después de añadir los embutidos. Deje reposar 5 minutos y sirva con cilantro fresco, si le gusta, y el pan alentejano cortado en rebanadas aparte.
Consejos para una salsa sabrosa
La carne debe estar tierna antes de añadir las alubias. Si la salsa está demasiado líquida, deje que reduzca un poco con la cazuela destapada antes de añadir el resto de los ingredientes.
Añada la farinheira al final y remueva con cuidado para mantener las rodajas enteras. Si la feijoada se espesa mientras reposa, aligere la salsa con un poco de agua caliente.
Maridaje
A la mesa, sirva el EA Tinto 2022 – Vino Regional Alentejano, de la Fundação Eugénio de Almeida. Un tinto para acompañar la carne estofada, los embutidos y la salsa de pimiento.
Preparación con antelación y conservación
Puede preparar la feijoada el día anterior. Repártala en recipientes poco profundos, enfríela rápidamente y guárdela en el frigorífico. Caliéntela hasta que esté bien caliente por completo, añadiendo un poco de agua si la salsa está espesa.
Para congelarla, divídala en porciones. Descongélela en el frigorífico antes de recalentarla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alubias rojas?
Sí. Añádalas ya cocidas y escurridas, en la misma fase de preparación. La textura será diferente a la de las alubias blancas.
¿Cómo evitar que la feijoada quede demasiado salada?
Ajuste la sal solo después de añadir los embutidos. La pasta de pimiento también aporta sazón.
La carne aún está dura. ¿Añado ya las alubias?
No. Siga estofando la carne a fuego lento, con la cazuela tapada, añadiendo agua caliente si es necesario. Añada las alubias solo cuando la carne se desprenda fácilmente con un tenedor.
¿Cómo evitar que la farinheira reviente?
Mantenga el agua a fuego lento, sin que llegue a hervir con fuerza. Deje reposar un poco la farinheira antes de cortarla y añádala a la cazuela solo al final.
Otra receta de cazuela
Pruebe también la Feijoada de sepia de Aljustrel con alubias blancas.
Fuente y adaptaciones
Adaptada por Herdade do Estacal a partir de la feijoada à alentejana de NCultura, con chorizo al vino y farinheira, cantidades ajustadas y verduras cocidas aparte. El rendimiento y los tiempos son estimados.
Imagen ilustrativa.
