Encharcada del Convento de Santa Clara - Évora

Encharcada del Convento de Santa Clara - Évora

Maridaje: Vino licoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | Miel de romero con panal – Herdade do Estacal

Sugerencias de acompañamiento: Rosquillas de limón o galletas de limón de Herdade do Estacal, ideales para equilibrar la intensidad de este dulce conventual.

La Encharcada del Convento de Santa Clara, de Évora, es uno de los grandes símbolos de la repostería conventual alentejana. Rica en yemas y azúcar, este postre refleja la tradición de los conventos, donde la abundancia de huevos dio origen a recetas intensas, delicadas y profundamente representativas de la región.

Su textura húmeda y su sabor envolvente requieren maridajes que equilibren el dulzor y realcen la experiencia gastronómica.

Ingredientes (para 4–6 personas)

• Yemas de huevo 22
• Claras 4
• Azúcar 750 g
• Agua 2 dl
• Canela c/s

Preparación

1. Se pone el azúcar al fuego con el agua y se deja hervir hasta alcanzar el punto de hebra floja.
2. Mientras tanto, se baten ligeramente los huevos.
3. Cuando el almíbar esté en su punto, se vierten los huevos lentamente a través de un colador de malla, con movimientos circulares.
4. Se deja cocer la encharcada, removiendo desde los bordes hacia el centro con una espátula para evitar que se forme una costra.
5. Se retira del fuego cuando los huevos estén cocidos, pero aún quede un poco de almíbar.
6. Se vierte en un plato hondo, se espolvorea con canela y se lleva al horno muy caliente solo para dorarla.

Maridaje

El vino licoroso Vasquinho, con su dulzor equilibrado y sus notas envolventes, acompaña a la perfección la intensidad de la encharcada, creando una combinación armoniosa entre el vino y el dulce.
La miel de romero con panal, delicada y floral, puede complementar el plato y añadir un toque aromático típico del Alentejo.
Como acompañamiento, las rosquillas o galletas de limón aportan ligereza y contraste a la riqueza del postre.

Información nutricional:

Por ración (1 dosis)

• Energía: 450 – 520 kcal
  
• Proteínas: 12 – 16 g
  
• Grasa total: 18 – 24 g
  
• de las cuales saturadas: 6 – 8 g
  
• Hidratos de carbono: 55 – 65 g
  
• Azúcares: 50 – 60 g
  
• Fibra: < 1 g
  
• Sal: < 0,3 g

Los valores nutricionales indicados son estimaciones calculadas a partir de tablas de composición de alimentos y pueden variar según los ingredientes utilizados, los métodos de preparación y las cantidades consumidas. Esta información se proporciona a título orientativo.

Fuentes

Editorial Verbo

Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo».