Conejo a la cazadora

Conejo a la Cazadora

Maridaje: Aragonez – Herdade do Estacal | Aceite de Oliva Virgen Extra Cobrançosa – Herdade do Estacal

Sugerencias de acompañamiento: Chorizo de Vino Alentejano, Queso Curado de Oveja, Rosquillas de Limón o Mermelada Extra de Naranja.

El Conejo a la Cazadora es un clásico de la cocina tradicional alentejana, donde la riqueza de los condimentos se combina con la cocción lenta en una olla de barro. Un plato que refleja el carácter rústico y elegante del Alentejo, perfecto para quienes aprecian los sabores intensos y auténticos.

El toque aromático del vino blanco Antão Vaz de Herdade do Estacal, del Aragonez de Herdade do Estacal y la profundidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Cobrançosa realzan el sabor del conejo y los condimentos, convirtiendo cada bocado en una auténtica experiencia gastronómica.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 conejo entero
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 manojo de perejil
• 15–20 granos de pimienta
• Sal al gusto
• Vino blanco Antão Vaz – Herdade do Estacal, al gusto
• 1 cucharadita de vinagre
• Panceta 150 g, cortada en tiras
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• Aceite de oliva virgen extra Cobrançosa 2 cucharadas
• Manteca de cerdo 1 cucharada

Preparación

1. Se corta el conejo en trozos y se coloca con todos los ingredientes en la olla de barro, dejándolo marinar durante 3 horas o más para que se integren los sabores.
2. Se pone la olla a fuego muy bajo, dejando que los ingredientes se rehoguen y el conejo se cocine lentamente.
3. Cuando el conejo esté tierno (aprox. 2 horas), se destapa la olla y se sube el fuego para que hierva a fuego vivo, reduciendo la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Se sirve el conejo sobre rebanadas finas de pan.

Maridaje

El vino blanco Antão Vaz de Herdade do Estacal combina con la intensidad del conejo, aportando frescura y notas aromáticas que equilibran el plato.

El Aragonez de Herdade do Estacal lo complementa con mayor estructura y profundidad.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Cobrançosa realza los sabores del sofrito y la salsa.
Como sugerencia de acompañamiento, los embutidos tradicionales (Chorizo de Vino Alentejano), el Queso Curado de Oveja y los dulces regionales (Rosquillas o Mermelada Extra de Naranja) enriquecen la experiencia gastronómica; se sirven por separado.

Información nutricional:

Por porción (1 ración)

• Energía: 650 – 750 kcal
  
• Proteínas: 45 – 55 g
  
• Grasa total: 40 – 50 g
  
• de las cuales saturadas: 12 – 18 g
  
• Hidratos de carbono: 10 – 18 g
  
• Azúcares: 2 – 4 g
  
• Fibra: < 2 g
  
• Sal: 1,8 – 2,5 g

Los valores nutricionales presentados son estimaciones calculadas a partir de tablas de composición de alimentos y pueden variar según los ingredientes utilizados, los métodos de cocción y las cantidades consumidas. Esta información se ofrece únicamente a título orientativo.

Fuentes

Manuel Camacho Lúcio, Cocina Regional del Baixo Alentejo
Recetas tradicionales del Baixo Alentejo

Receta tradicional del Baixo Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo».