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Caldo de almejas del Bajo Alentejo
El caldo de almejas del Bajo Alentejo es una receta tradicional en la que la cocina siempre ha sabido unir el interior con el litoral cercano, aprovechando los productos del mar y de la tierra. Sencillo y reconfortante, este plato refleja la cocina de aprovechamiento, marcada por el uso de aceite de oliva virgen extra, pan y hierbas frescas, que transforma ingredientes humildes en un caldo de gran elegancia y sabor.
La salinidad natural de las almejas, la untuosidad de la yema y la frescura del limón piden un vino blanco equilibrado y fresco. El aceite Cordovil de Herdade do Estacal, afrutado y ligeramente picante, realza los aromas de las almejas y aporta profundidad al caldo.
Maridaje: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil – Herdade do Estacal
Raciones: 4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Tiempo total: unos 30 minutos
Ingredientes para el caldo de almejas
- 1 kg de almejas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana picada
- ½ hoja de laurel
- 1 yema de huevo
- Perejil picado c.s.
- 1 dl de Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil – Herdade do Estacal
- Sal al gusto
- Unas gotas de limón
- Unos 7 dl de agua
- Pan alentejano cortado en rebanadas finas
Cómo preparar el caldo de almejas del Bajo Alentejo
- Sofríe los aromáticos. Sofríe la cebolla, el ajo y el laurel en el aceite Cordovil a fuego lento durante 5 minutos.
- Abre las almejas. Aparte, abre las almejas sin condimentos. Retíralas de las conchas y reserva el agua, colada con un paño fino.
- Prepara el caldo. Añade el agua de las almejas al sofrito, incorpora el agua necesaria (unos 7 dl) y sazona con sal. Deja que hierva durante 5 minutos.
- Añade las almejas. Incorpora las almejas limpias al caldo y deja que se cocinen durante 2 minutos.
- Incorpora la yema. Retira del fuego e incorpora la yema con cuidado, removiendo para que no se cuaje. Añade unas gotas de limón y el perejil picado.
- Sirve. Vierte el caldo bien caliente sobre rebanadas finas de pan alentejano y sírvelo en un plato hondo con tapa o en una sopera.
Variante
Sustituye la yema y el limón por una cucharada de postre de harina disuelta en un poco de vinagre. Sigue los mismos pasos para el resto de la receta.
Consejos para un caldo más sabroso
El secreto está en el agua de las almejas: no la desperdicies. Una vez colada con un paño fino, es la que aporta al caldo su intenso sabor marino. Usa siempre pan alentejano del día anterior para que absorba bien el caldo sin deshacerse.
Vino para acompañar el caldo de almejas
Te recomendamos el Antão Vaz & Arinto de Herdade do Estacal, servido bien frío. Equilibrado y fresco, acompaña la salinidad de las almejas y la untuosidad del pan sin eclipsar los sabores del plato.
Información nutricional orientativa
Por ración (1 persona):
- Energía: 320 – 400 kcal
- Proteínas: 18 – 25 g
- Grasa total: 18 – 24 g
- de las cuales, saturadas: 3 – 5 g
- Hidratos de carbono: 20 – 30 g
- Azúcares: 2 – 4 g
- Fibra: 2 – 4 g
- Sal: 2,0 – 3,0 g
Los valores indicados son estimaciones calculadas a partir de las cantidades señaladas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona a título orientativo.
Lleva esta tradición alentejana a la mesa
Prepara esta receta con el Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil de Herdade do Estacal y descubre también nuestra Açorda Alentejana con bacalao.
Receta tradicional del Bajo Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo», conservando íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
Fuente: Manuel Camacho Lúcio, Cocina regional del Bajo Alentejo.
