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Venado asado con patatas aplastadas
El venado asado con patatas aplastadas es uno de los platos de caza más nobles y tradicionales del Alentejo. La carne de venado, magra y sabrosa, se marina en vino tinto y hierbas aromáticas y después se asa lentamente en el horno, acompañada de patatas aplastadas rociadas con Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega y ajo.
Un plato festivo que celebra la caza alentejana en su expresión más pura — sencillo en sus ingredientes, rico en sabor e inolvidable en la mesa.
Rendimiento: 6 personas
Marinado: de 12 a 24 horas
Preparación: 20 minutos
Elaboración: 2 horas
Tiempo total: unas 2 h 30 min (más el tiempo de marinado)
Ingredientes para el venado asado con patatas aplastadas
- 1,5 kg de pierna o lomo de venado
- 500 ml de vino tinto (sugerimos Vino Vidigueira Superior Tinto DOC)
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharada de pasta de pimiento
- 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega — 500 ml
- Sal y pimienta negra al gusto
Para las patatas aplastadas
- 1 kg de patatas pequeñas (con piel)
- 4 dientes de ajo con piel
- Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega al gusto
- Sal gruesa al gusto
- Romero fresco al gusto
Cómo hacer venado asado con patatas aplastadas
- Marina la carne. Coloca el venado en un recipiente hondo. Añade el vino tinto, el ajo, el laurel, el romero, el tomillo, la pasta de pimiento, sal y pimienta. Cubre y deja en el frigorífico durante 12 a 24 horas, dando la vuelta a la carne a mitad del tiempo.
- Prepáralo para asarlo. Retira la carne de la marinada y sécala bien. Reserva la marinada. Coloca el venado en una bandeja de horno. Rocíalo con aceite de oliva y frótalo bien por toda la superficie. Salpimienta.
- Asa lentamente. Introduce la carne en el horno precalentado a 160 °C durante 1h30 a 2 horas, regándola con el marinado cada 30 minutos. Durante los últimos 15 minutos, aumenta la temperatura a 200 °C para dorar la superficie.
- Prepara las patatas aplastadas. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y, con la palma de la mano, aplasta ligeramente cada patata. Colócalas en una bandeja, riégalas generosamente con aceite de oliva y añade los dientes de ajo con piel y el romero. Hornéalas a 200 °C durante 20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- Deja reposar la carne. Retira el venado del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Reduce la salsa de la bandeja a fuego alto, si es necesario.
- Sirve. Corta el venado en rodajas y sírvelo con las patatas aplastadas y la salsa por encima.
El secreto del venado asado perfecto
La carne de venado es muy magra y se reseca fácilmente. El marinado prolongado y el asado lento a baja temperatura son esenciales para mantener la jugosidad. Regar frecuentemente con el marinado durante la cocción es fundamental. No te saltes el tiempo de reposo después de sacar la carne del horno: permite que los jugos se redistribuyan por la carne.
El papel del aceite de oliva en esta receta
El Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega de Herdade do Estacal es el elemento que une todos los sabores: envuelve la carne antes de meterla en el horno, protegiéndola del calor e intensificando los aromas de las hierbas, y es el ingrediente principal de las patatas aplastadas, donde su sabor afrutado y picante brilla en todo su esplendor.
Vino para acompañar venado asado
Sugerimos el Vino Vidigueira Superior Tinto DOC, servido entre 16 y 18 °C. Su estructura y complejidad acompañan la nobleza de la carne de venado, creando una armonización elegante y memorable.
Conservación
El venado asado se conserva en el frigorífico hasta 3 días. Recaléntelo en el horno a 150 °C, cubierto con papel de aluminio y con un poco de salsa o vino para que no se reseque. Las patatas machacadas están mejor recién hechas, pero se pueden recalentar en el horno.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/6 de la receta, sin patatas):
- Energía: 320 kcal
- Proteínas: 48 g
- Grasa: 12 g
- Hidratos de carbono: 3 g
- Fibra: 0,5 g
- Sal: 1,2 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas en función de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona a título orientativo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo comprar carne de venado?
La carne de venado está disponible en carnicerías especializadas, mercados regionales y algunos grandes supermercados. En el Alentejo, es habitual encontrarla durante la temporada de caza (de octubre a enero).
¿Puedo utilizar otro corte de venado?
Sí. El lomo es el corte más noble y tierno, ideal para asarlo entero. La pierna es más sabrosa, pero necesita más tiempo de cocción. Evite los cortes muy finos, que se resecan fácilmente en el horno.
¿Se pueden preparar las patatas machacadas sin cocerlas primero?
Sí, pero el resultado es menos uniforme. Cocerlas primero garantiza que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera después de hornearlas. Es el método tradicional y el más recomendado.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta con el Aceite de oliva virgen extra monovarietal Galega y el Vino tinto Vidigueira Superior DOC de Herdade do Estacal.
Descubra también nuestro Jabalí estofado con vino tinto, otro plato tradicional alentejano de caza.
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo», manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
