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Perdiz a la alentejana
El ave que el Alentejo supo guardar para la mesa
La perdiz siempre ha sido uno de los tesoros de la caza alentejana. En los campos abiertos entre Vidigueira y Beja, estas aves forman parte del paisaje y de la tradición. Cocinada lentamente en un caldo de huesos aromatizado con hierbas, la perdiz alentejana es una receta de paciencia y saber hacer — el tipo de plato que se prepara el domingo para reunirse alrededor de la mesa.
Maridaje: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil – Herdade do Estacal
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 perdices
- 2 cucharadas de harina
- 1,5 dl de vino blanco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 1 cucharada de mantequilla de vaca
- Zumo de medio limón
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- Perejil al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil – Herdade do Estacal al gusto
Preparación
- Corte y deshuese las perdices. Coloque los huesos en una olla con la cebolla, el perejil y el laurel, y deje cocer en agua durante 2 horas para formar un caldo aromático.
- En una sartén de hierro, derrita la mantequilla y añada la harina, removiendo hasta que se dore ligeramente.
- Cuele el caldo de los huesos y añádalo a la mezcla de mantequilla y harina, removiendo hasta que hierva.
- Añada los trozos de perdiz, el vino blanco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC y el zumo de limón. Ajuste la sal y la pimienta.
- Cuando hierva, baje el fuego y deje cocinar lentamente hasta que la salsa espese y las perdices queden tiernas — unos 40 a 50 minutos.
- Sirva cubierto con la salsa aromática, acompañado de patatas salteadas o cocidas regadas con un generoso hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil – Herdade do Estacal.
Notas y sugerencias
El secreto de esta receta está en el largo caldo de huesos — cuanto más tiempo cueza, más profundo y aromático quedará el sabor de la salsa. El toque de limón al final es esencial para equilibrar la riqueza de la perdiz estofada. Utilice siempre un aceite de calidad: nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil, de perfil afrutado y aromático, realza todos los sabores del plato.
Para una mesa completa, sírvalo con una tabla regional de Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto y Queijo de Ovelha Amanteigado o Curado. De postre, el Doce Extra de Abóbora pone el broche final a la comida con un toque tradicional y aromático.
Marida a la perfección con el Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de Herdade do Estacal — fresco, con notas afrutadas que equilibran la salsa y el sabor delicado de la perdiz.
"La perdiz alentejana demuestra que la caza, cuando se trata con paciencia y buenos ingredientes, se transforma en una de las tradiciones más nobles de la mesa."
