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Ensalada de garbanzos con bacalao y cilantro
La ensalada de garbanzos con bacalao y cilantro es uno de los platos más emblemáticos del verano alentejano. Sencilla, nutritiva y llena de sabor, combina los garbanzos cocidos con bacalao desmigado, cebolla morada, huevo cocido y una generosa cantidad de cilantro fresco, todo aderezado con Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega y vinagre.
Un plato que se come frío, mejora con el reposo y está aún mejor al día siguiente — ideal para preparar con antelación en los días calurosos del Alentejo.
Rendimiento: 4 a 6 personas
Preparación: 20 minutos
Reposo: 30 minutos (recomendado)
Tiempo total: unos 50 minutos
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos (de lata o cocidos en casa)
- 300 g de bacalao desalado y cocido
- 1 cebolla morada mediana, en medias lunas finas
- 3 huevos cocidos, en cuartos
- 1 manojo generoso de cilantro fresco picado
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega — 500 ml
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceitunas negras al gusto (opcional)
Cómo preparar
- Prepare el bacalao. Cueza el bacalao desalado en agua sin sal durante 8 a 10 minutos. Escúrralo, déjelo enfriar y desmenúcelo en lascas, retirando la piel y las espinas.
- Prepare los garbanzos. Si utiliza garbanzos de lata, escúrralos y páselos por agua fría.
- Prepare el aliño. Mezcle el aceite, el vinagre, el ajo picado, la sal y la pimienta. Bata bien hasta emulsionar.
- Monte la ensalada. Añada los garbanzos y el bacalao al aliño. Incorpore la cebolla morada y el cilantro. Mezcle delicadamente.
- Deje reposar. Lleve al frigorífico durante al menos 30 minutos.
- Sirva. Decore con los huevos cocidos y las aceitunas. Rocíe con más aceite y sirva fría.
El secreto de esta ensalada
El reposo es fundamental — los garbanzos absorben el aliño y el bacalao libera sus jugos, creando una salsa natural que une todos los ingredientes. Prepárela siempre con una antelación mínima de 30 minutos, idealmente el día anterior.
El papel del aceite en esta receta
El Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega de Herdade do Estacal es el elemento que transforma esta sencilla ensalada en un plato memorable. Su sabor afrutado y ligeramente picante realza el bacalao y el cilantro.
Vino para acompañar
Sugerimos el Vino Vidigueira Saudade Blanco DOC, servido bien frío entre 8 y 10 °C. Su frescura y acidez equilibrada complementan el bacalao y contrarrestan la intensidad del aceite.
Conservación
Se conserva en el frigorífico hasta 2 días. Añada los huevos y las aceitunas justo antes de servir.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/5 de la receta): Energía 340 kcal | Proteínas 28 g | Grasas 16 g | Hidratos de carbono 22 g | Fibra 5 g | Sal 1,8 g
Los valores presentados son estimaciones orientativas y pueden variar según los ingredientes utilizados.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta con el Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega de Herdade do Estacal y armonícela con el Vino Vidigueira Saudade Blanco DOC.
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog "A la mesa con el Alentejo", manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
1 comentario
Caros Senhores,
Gostei muito da reportagem e da apresentação dos vossos produtos; caso queira encomendar gostaria de saber o seguinte: 1- entregam no destino (Carnaxide – Oeiras)?2- aceitam pagamento por transferência bancária? 3- é possível também encomendar queijos e acompanhamentos? Aguardo a vossa resposta.
Cumprimentos,