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Sopa de verdolagas alentejana con queso de oveja y huevos
La sopa de verdolagas alentejana con queso de oveja y huevos es una de las recetas más características de la cocina de verano del Alentejo. Las verdolagas se cocinan en un caldo aromático con aceite de oliva, cebolla, ajo y patata.
Servida sobre rebanadas de pan alentejano y enriquecida con huevos escalfados y queso de oveja curado, es una comida completa y profundamente ligada a la tradición rural de la región.
Raciones: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Tiempo total: alrededor de 1 hora
Ingredientes para la sopa de verdolagas
- 300 g de hojas de verdolaga fresca, ya limpias
- 600 g de patatas
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajo pequeña
- 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega — 500 ml
- 1,2 l de agua hirviendo
- 4 huevos
- 1 envase de Queso de Oveja Curado en Trozos — 180 g
- 240 g de pan alentejano, cortado en rebanadas
- Sal al gusto
Cómo hacer sopa de verdolagas alentejana
-
Prepara las verdolagas. Separa las hojas y desecha los tallos más gruesos y las partes dañadas. Lávalas cuidadosamente en varias aguas y déjalas escurrir.
- Prepara el sofrito. Corta la cebolla en rodajas finas. Calienta el aceite de oliva en una olla amplia, añade la cebolla y cocínala a fuego medio durante siete u ocho minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade las verdolagas. Incorpora las hojas lavadas y rehógalas durante cinco minutos, removiendo con una cuchara de madera para que se impregnen bien del aceite de oliva y la cebolla.
- Cuece las patatas. Vierte el agua hirviendo. Retira solo la piel blanca exterior de la cabeza de ajo, manteniéndola entera y sin pelar los dientes por separado. Añádela al caldo con las patatas cortadas en rodajas gruesas. Sazona con moderación y deja cocer durante 18 a 20 minutos.
- Escalfa los huevos. Cuando las patatas estén prácticamente cocidas, casca los huevos, uno a uno, directamente en el caldo. Deja que se escalfen durante cinco o seis minutos, hasta que las claras estén cuajadas. Para niños, embarazadas, personas mayores o inmunodeprimidas, los huevos deben quedar completamente cocinados.
- Añade el queso. Si es necesario, corta los trozos de queso para que tengan un tamaño similar. Colócalos con cuidado en la olla y deja que se calienten durante dos minutos. El queso debe ablandarse ligeramente, sin deshacerse.
- Sirve. Reparte las rebanadas de pan alentejano en platos hondos y báñalas con el caldo. Sirve las patatas, las verdolagas, el queso y un huevo en cada plato.
Cómo elegir y preparar las verdolagas
Elige verdolagas tiernas, con hojas firmes y carnosas, sin zonas amarillentas o dañadas. Como crecen cerca del suelo, hay que lavarlas cuidadosamente con abundante agua para quitar toda la tierra.
Si las recoges directamente del campo o del huerto, utiliza únicamente plantas bien identificadas y procedentes de lugares limpios, alejados de carreteras y de terrenos tratados recientemente.
Cómo conseguir un caldo sabroso y equilibrado
La cebolla debe cocinarse lentamente en aceite de oliva antes de añadir las verdolagas. Este sofrito forma la base del caldo y ayuda a suavizar el sabor vegetal de la planta. Evita que la cebolla o el ajo se quemen, porque pueden amargar la sopa.
La cabeza de ajo se añade entera, retirando únicamente la piel blanca exterior. De esta forma, libera su aroma gradualmente sin dominar los demás ingredientes. Añade poca sal al principio, ya que el queso curado y el pan también aportan sabor.
Vino para acompañar la sopa de verdolagas
El carácter vegetal de las verdolagas y la intensidad del queso de oveja curado requieren un vino blanco fresco, pero con estructura. Sugerimos el Vidigueira Elección de los Socios Antão Vaz DOC, servido entre 10 y 12 °C.
La frescura del vino acompaña a las verdolagas, mientras que su estructura equilibra el aceite de oliva, el huevo y el sabor persistente del queso curado.
Preparación anticipada y conservación
Puedes preparar el sofrito, las verdolagas y las patatas unas horas antes. Reserva los huevos, el queso y el pan para añadirlos al calentar y terminar la sopa.
Si sobran restos, no dejes la sopa a temperatura ambiente durante más de dos horas. Repártela en recipientes pequeños y cerrados para que se enfríe más rápido y guárdala en el frigorífico. Consúmela en un plazo de 24 horas y caliéntala bien antes de servirla, hasta que el caldo rompa a hervir.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/4 de la receta):
- Energía: 690 kcal
- Proteínas: 27 g
- Grasa: 36 g
- Hidratos de carbono: 64 g
- Fibra: 6 g
- Sal: 1,8–2,6 g
Los valores indicados son estimaciones calculadas a partir de las cantidades señaladas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se ofrece a título orientativo.
Preguntas frecuentes
¿Se utilizan solo las hojas de las verdolagas?
En la preparación tradicional se utilizan principalmente las hojas. Se deben retirar los tallos más gruesos, ya que pueden quedar fibrosos incluso después de cocinarlos.
¿Se debe añadir la cabeza de ajo entera?
Sí. Solo se retira la piel blanca exterior, manteniendo la cabeza entera y la piel natural de cada diente. Así, el ajo aromatiza el caldo sin que su sabor resulte demasiado intenso.
¿Se derrite el queso de oveja curado en el caldo?
No debe derretirse por completo. Los trozos se calientan y se ablandan ligeramente, pero conservan algo de textura y aportan intensidad al caldo.
¿Se puede preparar la sopa de verdolagas sin cebolla?
Sí. En la variante tradicional de la región de Évora, se puede omitir la cebolla y utilizar una mayor cantidad de ajo entero.
Lleva esta tradición alentejana a la mesa
Prepara esta receta con el Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega y el Queso de Oveja Curado en Trozos. Acompáñala con el Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.
Para otra propuesta veraniega, descubre también el gazpacho alentejano con jamón de cerdo negro.
