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Ensalada de garbanzos con bacalao y cilantro
La ensalada de garbanzos con bacalao y cilantro es uno de los platos más emblemáticos del verano alentejano. Sencilla, nutritiva y llena de sabor, combina garbanzos cocidos con bacalao desmenuzado, cebolla morada, huevo cocido y una generosa cantidad de cilantro fresco, todo ello regado con Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega y vinagre.
Un plato que se sirve frío, que mejora al reposar y que está aún más rico al día siguiente: ideal para preparar con antelación durante los calurosos días del Alentejo.
Raciones: de 4 a 6 personas
Preparación: 20 minutos
Reposo: 30 minutos (recomendado)
Tiempo total: unos 50 minutos
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos (de bote o cocidos en casa)
- 300 g de bacalao desalado y cocido
- 1 cebolla morada mediana, cortada en medias lunas finas
- 3 huevos cocidos, cortados en cuartos
- 1 manojo generoso de cilantro fresco picado
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega — 500 ml
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceitunas negras al gusto (opcional)
Preparación
- Prepare el bacalao. Cueza el bacalao desalado en agua sin sal durante 8 a 10 minutos. Escúrralo, deje que se enfríe y desmenúcelo en lascas, retirando la piel y las espinas.
- Prepare los garbanzos. Si usa garbanzos de bote, escúrralos y enjuáguelos con agua fría.
- Prepare el aliño. Mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el ajo picado, la sal y la pimienta. Bata bien hasta que emulsione.
- Monte la ensalada. Añada los garbanzos y el bacalao al aliño. Incorpore la cebolla morada y el cilantro. Mezcle con cuidado.
- Deje reposar. Métala en la nevera al menos 30 minutos.
- Sirva. Decore con los huevos cocidos y las aceitunas. Rocíe con más aceite de oliva y sirva fría.
El secreto de esta ensalada
El reposo es fundamental: los garbanzos absorben el aliño y el bacalao suelta sus jugos, creando una salsa natural que une todos los ingredientes. Prepárela siempre con al menos 30 minutos de antelación, idealmente la víspera.
El papel del aceite de oliva en esta receta
El Aceite de oliva virgen extra monovarietal Galega de Herdade do Estacal es el elemento que transforma esta sencilla ensalada en un plato memorable. Su sabor afrutado y ligeramente picante realza el bacalao y el cilantro.
Vino para acompañar
Sugerimos el Vino Vidigueira Saudade Blanco DOC, servido bien frío, entre 8 y 10 °C. Su frescura y acidez equilibrada complementan el bacalao y compensan la intensidad del aceite de oliva.
Conservación
Se conserva en el frigorífico hasta 2 días. Añada los huevos y las aceitunas justo antes de servir.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/5 de la receta): Energía 340 kcal | Proteína 28 g | Grasa 16 g | Hidratos de carbono 22 g | Fibra 5 g | Sal 1,8 g
Los valores presentados son estimaciones orientativas y pueden variar según los ingredientes utilizados.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta con el Aceite de oliva virgen extra monovarietal Galega de Herdade do Estacal y acompáñela con el Vino Vidigueira Saudade Blanco DOC.
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo», manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
1 comentario
Caros Senhores,
Gostei muito da reportagem e da apresentação dos vossos produtos; caso queira encomendar gostaria de saber o seguinte: 1- entregam no destino (Carnaxide – Oeiras)?2- aceitam pagamento por transferência bancária? 3- é possível também encomendar queijos e acompanhamentos? Aguardo a vossa resposta.
Cumprimentos,