Bollos de batata dulce de Tramaga: receta alentejana al horno

Estas broas de batata dulce de Tramaga se hornean en pequeños bollos moldeados a mano. La batata dulce cocida les da una miga tierna; la canela, el hinojo, un poco de miel y aceite de oliva completan la masa. Son una alternativa al horno a los fritos de esta serie.

Una recopilación de Tramaga

La Carta Gastronómica do Alentejo registra esta receta en Tramaga, en el municipio de Ponte de Sor, en una entrevista a Ana Ratinho. La recopilación sitúa las broas en épocas festivas, sin limitarlas a la Navidad. Esta versión reduce las grandes cantidades de la fuente para una hornada doméstica e identifica las medidas y los tiempos añadidos.

Rendimiento estimado: unas 36 a 40 broas pequeñas
Tiempo total aproximado: 2 horas, más el enfriamiento, con dos bandejas horneadas sucesivamente

Ingredientes para unas 36 a 40 broas

• 500 g de batata dulce cocida, bien escurrida y aplastada (pesar después de cocer)
• 500 g de harina de trigo con levadura
• 250 g de azúcar
• 30 g de miel de romero
• 100 ml de aceite de oliva, más hasta 5 ml para engrasar las bandejas si no se usa papel vegetal
• 7 g de canela molida
• 5 g de hinojo molido
• 1 yema de huevo, batida con 5 ml de agua, para pincelar

Preparación

1. Cueza la batata dulce. Pele y corte suficiente batata dulce para obtener 500 g una vez cocida. Cuézala en agua hirviendo durante unos 15 a 20 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Escúrrala muy bien, aplástela y déjela enfriar hasta que esté tibia. Pese 500 g de puré; no use el agua de cocción.
2. Prepare el horno. Caliéntelo a 180 °C, sin ventilación. Cubra dos bandejas con papel vegetal o engráselas ligeramente con hasta 5 ml de aceite de oliva en total.
3. Prepare la masa. Mezcle los 500 g de harina con levadura, 250 g de azúcar, 7 g de canela y 5 g de hinojo. Añada 500 g de puré, 30 g de miel y 100 ml de aceite de oliva. Amase solo hasta que quede uniforme y moldeable. Si está pegajosa, déjela reposar 10 minutos y moldéela con las manos ligeramente engrasadas; si sigue siendo imposible de moldear, espolvoree una pequeña cantidad de harina, sin incorporarla toda de una vez.
4. Moldee y pincele. Separe porciones de unos 35 g y forme pequeños óvalos. Distribúyalos en las bandejas, dejando unos 3 cm entre broas. Bata la yema con los 5 ml de agua y pincele ligeramente. La yema se menciona en la elaboración de la fuente, aunque no figura en su lista de ingredientes.
5. Hornee en dos tandas. Introduzca una bandeja cada vez en la rejilla central, durante unos 18 a 24 minutos por tanda. Las broas deben estar doradas en los bordes, firmes en la superficie y sin masa cruda al abrir una broa de prueba. Déjelas 10 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Si utiliza dos bandejas al mismo tiempo, cambie su posición a mitad de la cocción y compruebe el punto de ambas.

Consejos para una hornada equilibrada

Pese el puré después de escurrirlo: 500 g de batata dulce cruda no equivalen necesariamente a 500 g de puré. Prepare porciones similares para que se cuezan por igual. La humedad de la batata y el horno pueden alterar la textura y el tiempo; el rendimiento indicado es una estimación, no una garantía.

Para acompañar

El Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servido en una pequeña cantidad, es una sugerencia para acompañar la canela y la batata dulce. Si prefiere las broas ya preparadas, la tienda tiene Broinhas de Batata Doce; son un producto relacionado, no la receta de la recopilación ni un ingrediente de esta masa.

Conservación

Una vez frías, guarde las broas en una caja cerrada, en un lugar fresco, hasta 3 días. También puede congelarlas separadas por papel vegetal y descongelarlas a temperatura ambiente.

Más dulces de la serie

Para una masa rellena y frita, conozca nuestras azevias de garbanzos de Brotas.

Fuente

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 405, “Broas de Batata-doce”, Tramaga, Ponte de Sor. Entrevista a Ana Ratinho, por Teresa Simão, en 2012.

Receta recopilada en el Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog “À Mesa com o Alentejo”. Reducimos a la mitad las cantidades principales: 1 kg de harina con levadura y 1 kg de puré pasaron a ser 500 g de cada uno, 500 g de azúcar a 250 g y 2 dl de aceite de oliva a 100 ml. Las 3 cucharadas de miel, la canela y el hinojo de la fuente se convirtieron en pesos aproximados para esta media receta. Cuantificamos la yema mencionada únicamente en la elaboración y añadimos el tamaño de las broas, la temperatura, el tiempo y las señales de cocción. El rendimiento y el tiempo son estimaciones prácticas, no resultados de una prueba de cocina.

Imagen ilustrativa generada para este artículo.