Barriga de Freira al estilo del Alentejo: receta de Mértola

La barriga de freira al estilo del Alentejo es un dulce de cuchara elaborado con huevos, almendra, miga de pan y almíbar de azúcar. Se cocina lentamente, con un poco de mantequilla al final, y puede servirse en una fuente o en cuencos individuales, con canela si se desea.

Una receta recopilada en Mértola

La Carta Gastronómica do Alentejo registró esta preparación en São Miguel do Pinheiro, en el municipio de Mértola, durante una entrevista a Esmeralda Candeias Ruas. La miga de pan se tritura con la almendra y se incorpora a la mezcla de huevos; el almíbar de azúcar se añade antes de llevar el dulce al fuego. La fuente no explica el origen del nombre, pero documenta esta forma de aprovechar el pan en un dulce de huevo.

Rendimiento: aproximadamente 6 cuencos pequeños
Tiempo total: unos 35 minutos, más el enfriamiento

Ingredientes para 6 porciones

• 6 huevos
• 250 g de azúcar
• 75 g de almendras peladas
• 70 g de miga de pan alentejano, como el Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• 20 g de mantequilla
• Unos 100 ml de agua para el almíbar
• Canela en polvo para espolvorear, opcional

Preparación

1. Prepare el pan y la almendra. Retire la corteza hasta obtener 70 g de miga. Triture las almendras peladas y, por separado, la miga de pan hasta que queden en trozos finos, sin formar una pasta.
2. Prepare el almíbar. Ponga el azúcar y el agua en un cazo pequeño. Caliente a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva. Deje hervir suavemente unos 5 a 8 minutos, hasta que el almíbar espese ligeramente y caiga de la cuchara en gotas redondeadas, sin adquirir color de caramelo. Retire del fuego.
3. Incorpórelo a los huevos con cuidado. Bata los huevos en un bol y mézclelos con la almendra y el pan triturados. Vierta el almíbar caliente poco a poco, en un hilo, removiendo constantemente para que los huevos no se cocinen de golpe.
4. Cocine a fuego lento. Pase la mezcla a una sartén honda o a un cazo de fondo grueso. Cocine a fuego bajo, removiendo con frecuencia durante unos 8 a 12 minutos, hasta que espese y los huevos estén completamente cocinados, sin partes líquidas. Añada la mantequilla en trozos pequeños alrededor del dulce y mueva suavemente la sartén para distribuirla; deje cocinar 1 o 2 minutos más sin que se pegue.
5. Sirva. Pase el dulce a una fuente o repártalo en cuencos. Deje que se temple y espolvoree con canela, si lo desea.

Consejos para un dulce sin grumos

Vierta el almíbar caliente sobre los huevos lentamente y remueva sin parar. Durante la cocción, mantenga el fuego bajo para que el dulce espese sin pegarse al fondo. Si el almíbar empieza a oscurecerse antes de retirarlo, el fuego está demasiado alto.

Maridaje: licoroso con notas de almendra

Sirva una pequeña cantidad de Vinho Vasquinho Licoroso Tinto ligeramente fresco. La descripción de este vino menciona un sabor almendrado y notas de higo y guinda: la almendra encuentra eco en la copa, mientras que la fruta aporta un contraste interesante al dulce de huevo. Es una sugerencia de acompañamiento, no un ingrediente de la receta.

Preparación anticipada y conservación

Prepare el dulce con antelación y guárdelo tapado en el frigorífico después de que se enfríe. Sírvalo frío o déjelo reposar un poco fuera del frigorífico antes de llevarlo a la mesa; no lo deje durante horas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el punto de perla del almíbar?

Es un almíbar algo más espeso, que cae de la cuchara en gotas redondeadas. No debe volverse marrón. Si tiene dudas, retírelo antes de que caramelice: el dulce aún se cocinará con los huevos.

¿Puedo usar pan del día anterior?

Sí. Use solo la miga y tritúrela fina para que se mezcle bien con la almendra y los huevos.

Lleve el Alentejo a la mesa

Aproveche la miga de Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha en el dulce y acompáñelo con una pequeña copa de Vinho Vasquinho Licoroso Tinto. Para otro pastel de la región, consulte nuestro bolo podre de Vidigueira.

Fuente

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 852. Receta de barriga de freira al estilo del Alentejo recopilada en São Miguel do Pinheiro, Mértola, durante una entrevista a Esmeralda Candeias Ruas.

Receta recopilada en el Baixo Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog “À Mesa com o Alentejo”. Hemos mantenido los ingredientes y las cantidades principales de la fuente; el agua para el almíbar, los tiempos y las indicaciones prácticas de cocción se han añadido para orientar la preparación.

Imagen ilustrativa generada para este artículo.