Σαλάτα με ρεβίθια, μπακαλιάρο και κόλιανδρο

Η σαλάτα με ρεβίθια, μπακαλιάρο και κόλιανδρο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του καλοκαιριού στο Αλεντέζου. Απλή, θρεπτική και γεμάτη γεύση, συνδυάζει βρασμένα ρεβίθια με ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο σε κομμάτια, κόκκινο κρεμμύδι, βραστό αυγό και άφθονο φρέσκο κόλιανδρο, όλα περιχυμένα με Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Μονοποικιλιακό Galega και ξίδι.

Ένα πιάτο που σερβίρεται κρύο, γίνεται καλύτερο όσο ξεκουράζεται και είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη ημέρα — ιδανικό για προετοιμασία από πριν τις ζεστές ημέρες στο Αλεντέζου.

Μερίδες: 4 έως 6 άτομα
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ξεκούραση: 30 λεπτά (συνιστάται)
Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά

Υλικά

• 400 g βρασμένα ρεβίθια (κονσέρβας ή βρασμένα στο σπίτι)
• 300 g ξαρμυρισμένος και βρασμένος μπακαλιάρος
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 3 βραστά αυγά, κομμένα στα τέσσερα
• 1 γενναιόδωρο ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 100 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Μονοποικιλιακό Galega — 500 ml
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι κρασιού
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι όσο χρειάζεται
• Μαύρες ελιές όσο χρειάζεται (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε τον μπακαλιάρο. Βράστε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο σε ανάλατο νερό για 8 έως 10 λεπτά. Στραγγίξτε, αφήστε τον να κρυώσει και ξεψαχνίστε τον σε κομμάτια, αφαιρώντας την πέτσα και τα κόκαλα.
2. Ετοιμάστε τα ρεβίθια. Αν χρησιμοποιήσετε ρεβίθια κονσέρβας, στραγγίξτε τα και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό.
3. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Αναμείξτε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπήστε καλά μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
4. Συναρμολογήστε τη σαλάτα. Προσθέστε τα ρεβίθια και τον μπακαλιάρο στο ντρέσινγκ. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε απαλά.
5. Αφήστε τη να ξεκουραστεί. Βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
6. Σερβίρετε. Γαρνίρετε με τα βραστά αυγά και τις ελιές. Περιχύστε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σερβίρετε δροσερή.

Το μυστικό αυτής της σαλάτας

Η ξεκούραση είναι απαραίτητη — τα ρεβίθια απορροφούν το ντρέσινγκ και ο μπακαλιάρος απελευθερώνει τους χυμούς του, δημιουργώντας μια φυσική σάλτσα που ενώνει όλα τα υλικά. Ετοιμάζετε πάντα τη σαλάτα τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ιδανικά από την προηγούμενη ημέρα.

Ο ρόλος του ελαιολάδου σε αυτή τη συνταγή

Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Μονοποικιλιακό Galega της Herdade do Estacal είναι το στοιχείο που μετατρέπει αυτή την απλή σαλάτα σε ένα αξέχαστο πιάτο. Η φρουτώδης και ελαφρώς πικάντικη γεύση του αναδεικνύει τον μπακαλιάρο και τον κόλιανδρο.

Κρασί για συνοδεία

Προτείνουμε το Λευκό Κρασί Vidigueira Saudade DOC, σερβιρισμένο καλά παγωμένο στους 8 έως 10 °C. Η φρεσκάδα και η ισορροπημένη οξύτητά του συμπληρώνουν τον μπακαλιάρο και μετριάζουν την πλούσια γεύση του ελαιολάδου.

Διατήρηση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 2 ημέρες. Προσθέστε τα αυγά και τις ελιές μόνο τη στιγμή του σερβιρίσματος.

Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1/5 της συνταγής): Ενέργεια 340 kcal | Πρωτεΐνη 28 g | Λιπαρά 16 g | Υδατάνθρακες 22 g | Φυτικές ίνες 5 g | Αλάτι 1,8 g

Οι τιμές που παρουσιάζονται είναι ενδεικτικές εκτιμήσεις και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται.

Φέρτε αυτή την παράδοση του Αλεντέζου στο τραπέζι

Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή με το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Μονοποικιλιακό Galega της Herdade do Estacal και συνοδεύστε τη με το Λευκό Κρασί Vidigueira Saudade DOC.

Παραδοσιακή συνταγή του Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από τη Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «Στο τραπέζι με το Αλεντέζου», με πλήρη διατήρηση των αυθεντικών μεθόδων και υλικών.