Ψητό ελάφι με πατάτες «α μούρο»

Το ψητό ελάφι με πατάτες «με τη γροθιά» είναι ένα από τα πιο εκλεκτά και παραδοσιακά πιάτα κυνηγιού του Αλεντέζου. Το άπαχο και γευστικό κρέας ελαφιού μαρινάρεται σε κόκκινο κρασί και αρωματικά βότανα και στη συνέχεια ψήνεται αργά στον φούρνο, συνοδευόμενο από πατάτες «με τη γροθιά», περιχυμένες με Εξαιρετικό παρθένο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Galega και σκόρδο.

Ένα εορταστικό πιάτο που υμνεί το κυνήγι του Αλεντέζου στην πιο αγνή του μορφή — απλό στα υλικά, πλούσιο στη γεύση, αξέχαστο στο τραπέζι.

Μερίδες: 6 άτομα
Μαρινάρισμα: 12 έως 24 ώρες
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά (συν τον χρόνο μαριναρίσματος)

Υλικά για ψητό ελάφι με πατάτες «με τη γροθιά»

• 1,5 κιλό μπούτι ή φιλέτο ελαφιού
• 500 ml κόκκινο κρασί (προτείνουμε το Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC)
• 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς
• 100 ml Εξαιρετικό παρθένο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Galega — 500 ml
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, όσο χρειάζεται

Για τις πατάτες «με τη γροθιά»

• 1 κιλό μικρές πατάτες (με τη φλούδα)
• 4 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα
• Εξαιρετικό παρθένο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Galega, όσο χρειάζεται
• Χοντρό αλάτι, όσο χρειάζεται
• Φρέσκο δεντρολίβανο, όσο χρειάζεται

Πώς να φτιάξετε ψητό ελάφι με πατάτες «με τη γροθιά»

1. Μαρινάρετε το κρέας. Τοποθετήστε το ελάφι σε βαθύ σκεύος. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το σκόρδο, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, την πάστα πιπεριάς, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες, γυρίζοντας το κρέας στη μέση του χρόνου.
2. Ετοιμάστε για ψήσιμο. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε το καλά. Κρατήστε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το ελάφι σε ταψί. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και αλείψτε καλά όλη την επιφάνεια. Αλατοπιπερώστε.
3. Ψήστε αργά. Βάλτε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 1h30 έως 2 ώρες, περιχύνοντας με τη μαρινάδα κάθε 30 λεπτά. Τα τελευταία 15 λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 °C για να ροδίσει η επιφάνεια.
4. Ετοιμάστε τις πατάτες τσακιστές. Βράστε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τις και, με την παλάμη του χεριού σας, πιέστε ελαφρά κάθε πατάτα. Τοποθετήστε τις σε ταψί, περιχύστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους και το δεντρολίβανο. Ψήστε στον φούρνο στους 200 °C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
5. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Βγάλτε το ελάφι από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Μειώστε τη σάλτσα στο ταψί σε δυνατή φωτιά, αν χρειάζεται.
6. Σερβίρισμα. Κόψτε το ελάφι σε φέτες και σερβίρετε με τις πατάτες τσακιστές και τη σάλτσα από πάνω.

Το μυστικό για το τέλειο ψητό ελάφι

Το κρέας ελαφιού είναι πολύ άπαχο και στεγνώνει εύκολα. Η παρατεταμένη μαρινάδα και το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητα για να διατηρηθεί ζουμερό. Το συχνό περιχύσιμο με τη μαρινάδα κατά το ψήσιμο είναι καθοριστικό. Μην παραλείψετε τον χρόνο ξεκούρασης μετά τον φούρνο — επιτρέπει στους χυμούς να κατανεμηθούν ξανά σε όλο το κρέας.

Ο ρόλος του ελαιολάδου σε αυτή τη συνταγή

Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Μονοποικιλιακής Galega της Herdade do Estacal είναι το στοιχείο που ενώνει όλες τις γεύσεις — αλείφει το κρέας πριν μπει στον φούρνο, προστατεύοντάς το από τη θερμότητα και εντείνοντας τα αρώματα των μυρωδικών, ενώ αποτελεί το βασικό συστατικό στις πατάτες τσακιστές, όπου η φρουτώδης και πικάντικη γεύση του αναδεικνύεται πλήρως.

Κρασί για ψητό ελάφι

Προτείνουμε το Ερυθρό Κρασί Vidigueira Superior DOC, σερβιρισμένο στους 16-18 °C. Η δομή και η πολυπλοκότητά του συνοδεύουν την εκλεκτότητα του κρέατος ελαφιού, δημιουργώντας έναν κομψό και αξέχαστο συνδυασμό.

Συνδυασμός

Το ψητό ελάφι διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετέ το ξανά στον φούρνο στους 150 °C, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, με λίγη σάλτσα ή κρασί για να μην ξεραθεί. Οι πατάτες «με γροθιά» είναι καλύτερες φρέσκες, αλλά μπορούν να ξαναζεσταθούν στον φούρνο.

Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1/6 της συνταγής, χωρίς πατάτες):

• Ενέργεια: 320 kcal
• Πρωτεΐνες: 48 g
• Λιπαρά: 12 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Φυτικές ίνες: 0,5 g
• Αλάτι: 1,2 g

Οι τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις υπολογισμένες με βάση τις αναγραφόμενες ποσότητες και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Συχνές ερωτήσεις

Πού μπορώ να αγοράσω κρέας ελαφιού;

Το κρέας ελαφιού διατίθεται σε εξειδικευμένα κρεοπωλεία, περιφερειακές αγορές και ορισμένες μεγάλες αλυσίδες. Στο Αλεντέζου, είναι συνηθισμένο να το βρίσκετε κατά την κυνηγετική περίοδο (Οκτώβριο έως Ιανουάριο).

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι ελαφιού;

Ναι. Το φιλέτο είναι το πιο εκλεκτό και τρυφερό κομμάτι, ιδανικό για ψήσιμο ολόκληρο. Το μπούτι είναι πιο γευστικό, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο ψησίματος. Αποφύγετε πολύ λεπτά κομμάτια, καθώς στεγνώνουν εύκολα στον φούρνο.

Μπορούν οι πατάτες «με γροθιά» να γίνουν χωρίς να βράσουν πρώτα;

Μπορείτε, αλλά το αποτέλεσμα είναι λιγότερο σταθερό. Το αρχικό βράσιμο εξασφαλίζει ότι θα είναι μαλακές στο εσωτερικό και τραγανές εξωτερικά μετά τον φούρνο. Είναι η παραδοσιακή και πιο συνιστώμενη μέθοδος.

Φέρτε αυτή την παράδοση του Αλεντέζου στο τραπέζι

Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή με το Εξαιρετικό παρθένο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Galega και το Κόκκινο κρασί Vidigueira Superior DOC της Herdade do Estacal.

Ανακαλύψτε επίσης το Στιφάδο αγριογούρουνου με κόκκινο κρασί, ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο κυνηγιού από το Αλεντέζου.

Παραδοσιακή συνταγή από το Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από την Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «Στο τραπέζι με το Αλεντέζου», διατηρώντας αναλλοίωτες τις αυθεντικές μεθόδους και τα αρχικά υλικά.