Νατέρσιας ντε Καμπεσάο: Χριστουγεννιάτικο γλυκό από το Αλεντέζου

Τα νατέρσια του Καμπεσάο συνδυάζουν γάλα, αυγά, ζάχαρη, βούτυρο και αλεύρι σε ένα ρευστό μείγμα, το οποίο μοιράζεται σε μικρά φορμάκια. Στον φούρνο, ροδίζουν στις άκρες και παραμένουν υγρά στο εσωτερικό· στο τέλος, πασπαλίζονται με ζάχαρη και κανέλα.

Η Γαστρονομική Καταγραφή του Αλεντέζου καταγράφει αυτή τη συνταγή στο Καμπεσάο, στον δήμο της Μόρα, και τη συνδέει με τα Χριστούγεννα και τις Απόκριες.

Εκτιμώμενη ποσότητα: περίπου 24 μικρά νατέρσια, ανάλογα με τη χωρητικότητα των φορμών.
Προετοιμασία: περίπου 20 λεπτά.
Φούρνος: περίπου 35 έως 45 λεπτά ανά δόση.
Ξεκούραση μέσα στις φόρμες: περίπου 10 λεπτά.
Εκτιμώμενος συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 5 λεπτά έως 1 ώρα και 15 λεπτά, υπολογίζοντας μία δόση, συν τον χρόνο για να κρυώσουν εντελώς.

Υλικά

• 3 αυγά
• 500 g ζάχαρη
• 100 g αλεύρι σίτου χωρίς διογκωτικό
• 500 ml γάλα
• 50 g βούτυρο
• Βούτυρο, όσο χρειάζεται, για το άλειμμα των φορμών
• Αλεύρι, όσο χρειάζεται, για το πασπάλισμα των φορμών
• Ζάχαρη και τριμμένη κανέλα, όσο χρειάζεται, για το πασπάλισμα στο τέλος

Σκεύη: μικρά μεταλλικά φορμάκια χωρητικότητας περίπου 60 ml και ένα ταψί στο οποίο να χωρούν χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους.

Προετοιμασία

1. Ετοιμάστε τις φόρμες και τον φούρνο.
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C, χωρίς αέρα. Βουτυρώστε προσεκτικά τον πάτο και τα πλαϊνά των φορμών, πασπαλίστε με αλεύρι και τινάξτε το περίσσευμα. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους. Λιώστε τα 50 g βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να χλιαρύνει, χωρίς να πάρει χρώμα.
2. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη.
   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα 3 αυγά με τα 500 g ζάχαρης για περίπου 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέστε το γάλα, το βούτυρο και το αλεύρι.
   Προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας, και έπειτα το λιωμένο, χλιαρό βούτυρο. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να μη φαίνονται σβόλοι. Το μείγμα θα είναι ρευστό.
4. Μοιράστε στα φορμάκια.
   Ανακατέψτε απαλά το μείγμα πριν το μοιράσετε και γεμίστε κάθε φορμάκι μέχρι τα τρία τέταρτα. Αν δεν χωρούν όλα σε μία δόση, φυλάξτε το υπόλοιπο μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο και ανακατέψτε το ξανά πριν γεμίσετε τα επόμενα φορμάκια.
5. Ψήστε μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο.
   Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 35 έως 45 λεπτά. Αρχίστε να ελέγχετε στα 30 λεπτά: οι άκρες πρέπει να έχουν ροδίσει και το κέντρο να είναι σταθερό, χωρίς υγρό μείγμα. Ένα ξυλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο πρέπει να βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη, αν και μπορεί να έχει λίγη υγρασία. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πριν ψηθεί το εσωτερικό, καλύψτε την ελαφρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο, ελέγχοντας κάθε 5 λεπτά.
6. Ξεφορμάρετε και ολοκληρώστε με κανέλα.
   Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά μέσα στις φόρμες. Περάστε μια μικρή, λεπτή σπάτουλα κατά μήκος της άκρης, χωρίς να σκίσετε τα γλυκά, και ξεφορμάρετε προσεκτικά. Πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη και κανέλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα πριν τα βάλετε στην πιατέλα.

Συμβουλές για πετυχημένα natércias

Χρησιμοποιήστε φόρμες παρόμοιου μεγέθους στην ίδια φουρνιά. Αν αναμείξετε βαθιές και ρηχές φόρμες, βγάζετε τα natércias που έχουν ήδη ψηθεί ένα-ένα, χωρίς να περιμένετε να τελειώσουν όλες ταυτόχρονα.

Συνδυασμός με κρασί και γλυκά

Σερβίρετε μια μικρή ποσότητα από το Foral de Évora Λευκός Όψιμος Τρύγος 2016 – DOC Alentejo–Évora, στους 10 με 12 °C. Η γλυκύτητα και η οξύτητα του κρασιού συνοδεύουν τη γεύση από γάλα και αυγά στο εσωτερικό και την επίγευση κανέλας.

Για να ολοκληρώσετε το τραπέζι, προσθέστε μια πιατέλα με Broas με μέλι, με το άρωμα του μελιού και της κανέλας.

Προετοιμασία εκ των προτέρων και συντήρηση

Μετά το ψήσιμο, ξεφορμάρετε, αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και φυλάξτε τα natércias σκεπασμένα στο ψυγείο, χωρίς να τα αφήσετε για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε τα σε δοχείο χωρίς να τα πιέσετε και βγάλτε μόνο την ποσότητα που θα σερβίρετε.

Συχνές ερωτήσεις

Το μείγμα είναι πολύ αραιό. Να προσθέσω κι άλλο αλεύρι;

Όχι. Το μείγμα είναι ρευστό· ελέγξτε τις ποσότητες και ανακατέψτε μέχρι να μην έχει σβόλους.

Τα natércias περιέχουν διογκωτικό;

Όχι. Χρησιμοποιήστε αλεύρι χωρίς διογκωτικό.

Τα natércias κολλάνε στις φόρμες. Πώς μπορώ να τα βγάλω;

Αφήστε τες να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά και ξεκολλήστε πρώτα τις άκρες με μια λεπτή σπάτουλα. Αν είναι ακόμη πολύ εύθραυστες για να βγουν ολόκληρες, περιμένετε λίγο ακόμη. Στην επόμενη φουρνιά, βάλτε περισσότερο βούτυρο στον πάτο και στις γωνίες και πασπαλίστε όλη την εσωτερική επιφάνεια με αλεύρι.

Περισσότερα χριστουγεννιάτικα γλυκά από το Αλεντέζο

Για ένα ακόμη γλυκό με γάλα και κανέλα, ανακαλύψτε το Ρυζόγαλο Alcáçovas χωρίς αυγά.

Πηγή και προσαρμογές

Γαστρονομικός Οδηγός του Αλεντέζου (2013), σελίδα 267, δελτίο 0173, «Natércias», Cabeção, Mora. Συνέντευξη με την Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão από την Adelaide Martins, Leader-Sor, το 2012.

Η χωρητικότητα των φορμών, η θερμοκρασία και οι οδηγίες για το ψήσιμο, το ξεφορμάρισμα και τη συντήρηση έχουν προσαρμοστεί για την οικιακή κουζίνα. Απόδοση και χρόνοι κατά προσέγγιση.

Ενδεικτική εικόνα που δημιουργήθηκε με τεχνητή νοημοσύνη.