Κοινοποίηση
Λαγός στιφάδο
Ο λαγός στιφάδο είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα με κυνήγι του Κάτω Αλεντέζου. Το έντονο και νόστιμο κρέας του λαγού, μαγειρεμένο αργά σε πλούσια σάλτσα με ελαιόλαδο, χοιρινό λίπος και λευκό κρασί, γίνεται ένα γιορτινό πιάτο — ιδανικό για να μαζευτείτε γύρω από το τραπέζι τις κρύες μέρες του χειμώνα, όταν το κυνήγι βρίσκεται στην καλύτερη εποχή του.
Μερίδες: 1–2 άτομα
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά
Υλικά για τον λαγό στιφάδο
- 1 ολόκληρος λαγός, κομμένος σε κομμάτια
- 1 dl Εξαιρετικό Παρθένο Μονοποικιλιακό Ελαιόλαδο Cobrançosa – Herdade do Estacal
- 50 g χοιρινό λίπος
- 150 g ψιλοκομμένο χοιρινό μπέικον
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 dl λευκό κρασί Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Αλάτι όσο χρειάζεται
- Μαύρο πιπέρι, όσο θέλετε
- 2 dl ζωμός κρέατος (προαιρετικά)
Πώς να φτιάξετε λαγό στιφάδο
- Ετοιμάστε τη βάση. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά το χοιρινό λίπος, το ελαιόλαδο Cobrançosa, το ψιλοκομμένο μπέικον και το κρεμμύδι.
- Προσθέστε τον λαγό. Ρίξτε τα κομμάτια του λαγού και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- Προσθέστε τα υγρά. Προσθέστε το λευκό κρασί Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, το αλεύρι, το αλάτι και τον ζωμό κρέατος (αν χρησιμοποιείτε), ανακατεύοντας καλά μέχρι να πάρει βράση.
- Μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να βράσει καλά και έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά. Συνεχίστε το αργό μαγείρεμα για 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και το κρέας να γίνει τρυφερό και ζουμερό.
- Σερβίρετε. Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι όσο θέλετε. Συνοδέψτε με πατατούλες σοταρισμένες και περιχυμένες με Εξαιρετικό Παρθένο Μονοποικιλιακό Ελαιόλαδο Cobrançosa ή με λωρίδες τηγανισμένου ψωμιού τοποθετημένες στις άκρες της πιατέλας.
Συμβουλές για πιο νόστιμο λαγό στιφάδο
Το μυστικό αυτού του φαγητού είναι το αργό μαγείρεμα — όσο περισσότερο μαγειρεύεται ο λαγός σε χαμηλή φωτιά, τόσο πιο τρυφερό και νόστιμο γίνεται το κρέας. Μην βιάζετε το μαγείρεμα: η υπομονή είναι το σημαντικότερο συστατικό αυτής της συνταγής.
Ο ρόλος του ελαιολάδου σε αυτή τη συνταγή
Το Εξαιρετικό Παρθένο Μονοποικιλιακό Ελαιόλαδο Cobrançosa της Herdade do Estacal, με φρουτώδη και αρωματικό χαρακτήρα, είναι απαραίτητο σε δύο στάδια: στο αρχικό σοτάρισμα, όπου δημιουργεί τη βάση της σάλτσας, και στο τέλος, περιχυμένο πάνω στις σοταρισμένες πατατούλες, όπου αναδεικνύονται όλη η φρεσκάδα και το άρωμά του.
Κρασί για να συνοδεύσετε τον λαγό στιφάδο
Προτείνουμε το Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC της Herdade do Estacal, σερβιρισμένο στους 16–18 °C. Με βάθος και ισορροπία, συνοδεύει την έντονη γεύση του λαγού και συμπληρώνει την πλούσια, αρωματική σάλτσα.
Προτάσεις για το τραπέζι
Για ένα ολοκληρωμένο τραπέζι, σερβίρετε ως ορεκτικό μια πιατέλα με τοπικό παλαιωμένο πρόβειο τυρί και αλλαντικά του Αλεντέζου. Για επιδόρπιο, τα λεμονένια κουλουράκια Rosquinhas de Limão, τα μπισκότα Biscoitos de Limão ή η μαρμελάδα πορτοκάλι Doce Extra de Laranja ολοκληρώνουν το γεύμα με μια παραδοσιακή πινελιά.
Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες
Ανά μερίδα (1 άτομο):
- Ενέργεια: 700 – 850 kcal
- Πρωτεΐνες: 40 – 50 g
- Συνολικά λιπαρά: 50 – 65 g
- εκ των οποίων κορεσμένα: 18 – 25 g
- Υδατάνθρακες: 15 – 25 g
- Σάκχαρα: 2 – 4 g
- Φυτικές ίνες: 1 – 3 g
- Αλάτι: 2,0 – 3,0 g
Οι τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις, υπολογισμένες με βάση τις αναγραφόμενες ποσότητες, και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.
Φέρτε αυτή την παράδοση του Αλεντέζου στο τραπέζι σας
Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή με το Εξαιρετικό Παρθένο Μονοποικιλιακό Ελαιόλαδο Cobrançosa και το Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC της Herdade do Estacal.
Ανακαλύψτε επίσης την πέρδικα α λα Αλεντέζου, ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο με κυνήγι από τον Κάτω Αλεντέζο.
Παραδοσιακή συνταγή του Κάτω Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από την Herdade do Estacal για το ιστολόγιο "Στο τραπέζι με το Αλεντέζο", με τις αρχικές μεθόδους και τα υλικά να διατηρούνται πλήρως.
Πηγή: Manuel Camacho Lúcio, Τοπική κουζίνα του Κάτω Αλεντέζου.
