Αρνί στιφάδο αλεντεζάνα

Αρνί στιφάδο αλεντεζάνικου τύπου

Συνδυασμός: Vidigueira Antão Vaz | Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Cordovil

Προτάσεις συνοδευτικών: Σερβίρετε με αλεντεζάνικο ψωμί και μια ποικιλία από αλεντεζάνικο παϊνιό και παλαιωμένο πρόβειο τυρί από το Herdade do Estacal. Για το τέλος, έξτρα γλυκό κολοκύθας από το Herdade do Estacal.

Το αρνί στιφάδο αλεντεζάνικου τύπου είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο χαρακτηριστικά πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας του Αλεντέζου, με πιθανές αραβικές επιρροές και ρίζες στο αρχαίο «θαρίδ», μια πρώιμη παρασκευή που έδωσε προέλευση σε διάφορα μεσογειακά στιφάδα.

Είναι ένα πιάτο που μαγειρεύεται αργά και έχει πλούσιο άρωμα, όπου το αρνί αποκτά τρυφερή υφή και η σάλτσα γίνεται πιο πλούσια με τον χρόνο, αντικατοπτρίζοντας την ουσία της γαστρονομίας του Αλεντέζου: απλότητα, υπομονή και γεύση.

Υλικά (για 4–5 άτομα)

• Αρνί 1 κιλό, σε κομμάτια
• Κρεμμύδι 1 μέτριο
• Σκόρδο 5 σκελίδες
• Πατάτες 1 κιλό
• Γλυκιά πάπρικα 1 κουταλιά της σούπας
• Λευκό κρασί 200 ml
• Νερό όσο χρειαστεί
• Αλάτι όσο χρειαστεί
• Πιπέρι όσο χρειαστεί
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Cordovil όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάλτε το ελαιόλαδο, το αρνί, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
2. Σβήστε με το λευκό κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα.
3. Προσθέστε βραστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας και διορθώστε το καρύκευμα.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 60 έως 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
5. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
6. Διορθώστε το καρύκευμα και σερβίρετε πολύ ζεστό.

Συνδυασμός

Το Vidigueira Antão Vaz, δροσερό και ισορροπημένο, αντιπαραβάλλεται με την έντονη γεύση του αρνιού, καθαρίζοντας τον ουρανίσκο και αναδεικνύοντας τη σάλτσα του στιφάδου.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Cordovil, φρουτώδες και ελαφρώς πικάντικο, ενισχύει τα αρώματα του πιάτου και προσθέτει βάθος στο σύνολο.
Το αλεντεζάνικο ψωμί είναι απαραίτητο για να συνοδεύσει τη σάλτσα, ενώ τα αλλαντικά και το παλαιωμένο τυρί εμπλουτίζουν τη γαστρονομική εμπειρία.

Διατροφικές πληροφορίες:

Ανά μερίδα:

• Ενέργεια: 700–760 kcal
• Πρωτεΐνη: 40–45 g
• Συνολικά λιπαρά: 35–42 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 12–15 g
• Υδατάνθρακες: 40–50 g
• Σάκχαρα: 3–5 g
• Φυτικές ίνες: 4–6 g
• Αλάτι: 2,0–2,8 g

Οι διατροφικές τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις, υπολογισμένες βάσει πινάκων σύνθεσης τροφίμων, και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται, τις μεθόδους μαγειρέματος και τις ποσότητες που καταναλώνονται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Πηγές

Ruralea

Παραδοσιακή συνταγή από το Αλεντέζο, προσαρμοσμένη από το Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «Στο τραπέζι με το Αλεντέζο».

Περισσότερη κουζίνα του Αλεντέζου: δοκιμάστε επίσης τις μίγκας αλεντεζάνας με χοιρινά παϊδάκια και τσορίθο.