Ενσαρκάδα της Μονής της Σάντα Κλάρα - Έβορα

Encharcada do Convento de Santa Clara - Έβορα

Αρμονία: Λικέρ κρασί Vasquinho – Herdade do Estacal | Μέλι δεντρολίβανου με κηρήθρα – Herdade do Estacal

Προτάσεις συνοδείας: Rosquinhas de Limão ή Biscoitos de Limão da Herdade do Estacal, ιδανικά για να εξισορροπήσουν την ένταση του μοναστηριακού γλυκού.

Η Encharcada do Convento de Santa Clara, από την Έβορα, είναι ένα από τα σημαντικότερα σύμβολα της μοναστηριακής ζαχαροπλαστικής του Αλεντέζου. Πλούσιο σε κρόκους και ζάχαρη, αυτό το επιδόρπιο αποτυπώνει την παράδοση των μοναστηριών, όπου η αφθονία των αυγών γέννησε συνταγές έντονες, ντελικάτες και βαθιά συνδεδεμένες με την ταυτότητα της περιοχής.

Η υγρή υφή και η γεμάτη γεύση της ζητούν αρμονικούς συνδυασμούς που εξισορροπούν τη γλυκύτητα, αναβαθμίζοντας τη γαστρονομική εμπειρία.

Υλικά (για 4–6 άτομα)

• Κρόκοι αυγών 22
• Ασπράδια 4
• Ζάχαρη 750 g
• Νερό 2 dl
• Κανέλα όσο χρειάζεται

Προετοιμασία

1. Βάλτε τη ζάχαρη στη φωτιά με το νερό και αφήστε να βράσει μέχρι να φτάσει σε πολύ ελαφρύ στάδιο «μαργαριταριού».
2. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά.
3. Όταν το σιρόπι φτάσει στο κατάλληλο στάδιο, ρίξτε αργά τα αυγά μέσα από ένα σουρωτήρι, με κυκλικές κινήσεις.
4. Αφήστε το encharcada να ψηθεί, ανακατεύοντας από τα πλαϊνά προς το κέντρο με μια σπάτουλα, αποφεύγοντας να σχηματιστεί κρούστα.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν ψηθούν τα αυγά, αλλά υπάρχει ακόμη λίγη σιρόπι.
6. Τοποθετήστε σε βαθύ πιάτο, πασπαλίστε με κανέλα και βάλτε σε πολύ ζεστό φούρνο μόνο για να ροδίσει.

Αρμονία

Το Λικέρ κρασί Vasquinho, με την ισορροπημένη γλυκύτητά του και τις μεστές νότες του, συνοδεύει ιδανικά την ένταση της encharcada, δημιουργώντας έναν αρμονικό συνδυασμό κρασιού και γλυκού.
Το Μέλι από δεντρολίβανο με κηρήθρα, ντελικάτο και ανθικό, μπορεί να συνοδεύσει το πιάτο, προσθέτοντας μια αρωματική πινελιά χαρακτηριστική του Αλεντέζου.
Ως συνοδευτικό, τα Κουλουράκια ή μπισκότα λεμονιού προσφέρουν ελαφρότητα και αντίθεση στον πλούτο του γλυκού.

Διατροφικές πληροφορίες:

Ανά μερίδα (1 δόση)

• Ενέργεια: 450 – 520 kcal
  
• Πρωτεΐνη: 12 – 16 g
  
• Συνολικά λιπαρά: 18 – 24 g
  
• εκ των οποίων κορεσμένα: 6 – 8 g
  
• Υδατάνθρακες: 55 – 65 g
  
• Σάκχαρα: 50 – 60 g
  
• Φυτικές ίνες: < 1 g
  
• Αλάτι: < 0,3 g

Οι διατροφικές τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις υπολογισμένες βάσει πινάκων σύνθεσης τροφίμων και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, τις μεθόδους παρασκευής και τις ποσότητες που καταναλώνονται πραγματικά. Αυτές οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Για μια ακόμη συνταγή αλεντεζιανών γλυκών, γνωρίστε το Κέικ αμυγδάλου της Μονής της Βιντζιέιρα.

Πηγές

Editorial Verbo

Παραδοσιακή συνταγή από το Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από το Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «Στο τραπέζι με το Αλεντέζου».