Αρνάκι ψητό στον φούρνο με πατατούλες και πολυκόμπι

Αρνάκι φούρνου με πατατούλες και πόεχος

Συνδυασμός: Syrah – Herdade do Estacal

Το αρνάκι είναι ένα από τα σημαντικότερα σύμβολα της γαστρονομίας του Αλεντέζου. Σερβίρεται στις γιορτές και τις Κυριακές του Πάσχα, ενώ η έντονη γεύση του ταιριάζει απόλυτα με τον αρωματικό χαρακτήρα του Syrah από το Herdade do Estacal — ένα κρασί με γεμάτο σώμα, νότες μπαχαρικών και ώριμων φρούτων.

Υλικά (4 άτομα)

• 1,5 kg αρνάκι από το Αλεντέζου (σε κομμάτια ή μπούτι)
• 1 kg φρέσκες πατατούλες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 ματσάκι φρέσκα πόεχος
• 1 φύλλο δάφνης
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Herdade do Estacal, όσο χρειάζεται
• Αλάτι και πιπέρι, όσο χρειάζεται

Εκτέλεση

1. Αλατοπιπερώστε το αρνάκι και προσθέστε το σκόρδο, τα πόεχος, τη δάφνη και το λευκό κρασί. Αφήστε το να μαριναριστεί για 4 έως 6 ώρες στο ψυγείο.
2. Βάλτε το αρνάκι σε πήλινο ταψί και περιχύστε το γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.
3. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
4. Στα μισά του ψησίματος (στα 45 λεπτά), προσθέστε τις πατατούλες κομμένες στη μέση και ανακατέψτε τις καλά με τη σάλτσα.
5. Βγάλτε το από τον φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρετε με τα φρέσκα πόεχος από πάνω και φρυγανισμένο ψωμί Αλεντέζου στο πλάι.

Σημειώσεις και προτάσεις

Το μυστικό βρίσκεται στη μακρά μαρινάδα και στο πήλινο ταψί — που κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρεί τους χυμούς του κρέατος. Χρησιμοποιείτε πάντα ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση το δικό μας Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο από το Herdade do Estacal, που αναδεικνύει το άρωμα των πόεχος και τη γεύση του αρνιού.

Το Syrah, με τις απαλές τανίνες και τα αρώματα μπαχαρικών, αναδεικνύει τη γεύση του ψητού αρνιού και το άρωμα των πόεχος. Σερβίρεται στους 17 °C, αφού αεριστεί ελαφρώς.

Συνδυασμός

Το Syrah από το Herdade do Estacal προσθέτει βάθος και ισορροπία στο έντονο ψητό αρνί. Με νότες μπαχαρικών και ώριμων φρούτων, μετατρέπει κάθε μπουκιά σε μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1 δόση)

Ενέργεια: 750 – 900 kcal
Πρωτεΐνη: 45 – 55 g
Συνολικά λιπαρά: 50 – 65 g
εκ των οποίων κορεσμένα: 15 – 22 g
Υδατάνθρακες: 25 – 35 g
Σάκχαρα: 2 – 4 g
Φυτικές ίνες: 3 – 5 g
Αλάτι: 1,8 – 2,8 g

Οι διατροφικές τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις υπολογισμένες με βάση πίνακες σύνθεσης τροφίμων και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται, τις μεθόδους μαγειρέματος και τις ποσότητες που καταναλώνονται στην πράξη. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Πηγές

• Florbela Ribeiro, Γεύσεις του Αλεντέζου, Ένωση Προστασίας της Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Μερτόλα, 2014, σ. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Παραδοσιακή Πορτογαλική Κουζίνα, Dom Quixote, τόμ. II, σ. 61

Παραδοσιακή συνταγή του Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από το Herdade do Estacal για το blog «Στο τραπέζι με το Αλεντέζου».