Αμυγδαλόπιτα της Μονής της Βιντιγκέιρα

Αμυγδαλόπιτα της Μονής της Βιντιγκέιρα

Συνδυασμός: Λικέρ κρασί Vasquinho και μέλι από δεντρολίβανο με κηρήθρα.

Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε με έξτρα γλυκό κολοκύθας ή έξτρα γλυκό πορτοκάλι, ιδανικά για να συμπληρώσουν την υφή και την πλούσια γεύση του κέικ.

Το Αμυγδαλόπιτα της Μονής της Βιντιγκέιρα αποτελεί ένα κλασικό δείγμα της μοναστηριακής ζαχαροπλαστικής του Αλεντέζου, όπου το αμύγδαλο πρωταγωνιστεί σε μια πλούσια, πυκνή και αρωματική συνταγή. Η γενναιόδωρη χρήση αυγών και ζάχαρης αποτυπώνει την παράδοση των μοναστηριών, με αποτέλεσμα ένα κέικ με υγρή υφή και έντονη γεύση.

Απλό στην παρασκευή, αλλά εκλεπτυσμένο στο αποτέλεσμα, αυτό το κέικ αποτελεί πραγματικό σύμβολο της ζαχαροπλαστικής του Αλεντέζου.

Υλικά (για 6–8 άτομα)

• Ζάχαρη 500 g
• Αμύγδαλα 500 g
• Ολόκληρα αυγά 6
• Κρόκοι αυγών 6
• Αλεύρι 100 g
• Κανέλα σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
• Άχνη ζάχαρη, όσο χρειάζεται

Εκτέλεση

1. Ζεματάμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα αμύγδαλα.
2. Σε ένα μπολ, χτυπάμε πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους.
3. Προσθέτουμε την κανέλα σε σκόνη και χτυπάμε λίγο ακόμη.
4. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, χωρίς να χτυπήσουμε. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.
7. Ξεφορμάρουμε και, αφού κρυώσει, κόβουμε το κέικ σε φέτες και τις περνάμε από άχνη ζάχαρη.

Συνδυασμός

Το Γλυκό κρασί Vasquinho, με την ισορροπημένη γλυκύτητα και τις γεμάτες νότες του, συνοδεύει ιδανικά την ένταση του αμυγδάλου και των κρόκων αυγών.
Το Μέλι από ροσμαρίνο με κηρήθρα, ντελικάτο και ανθώδες, συμπληρώνει το κέικ, προσθέτοντας μια αρωματική πινελιά χαρακτηριστική της περιοχής.
Ως συνοδευτικό, το Έξτρα γλυκό κολοκύθας ή το Έξτρα γλυκό πορτοκάλι συμπληρώνουν την εμπειρία με ήπιες, παραδοσιακές νότες.

Διατροφικές πληροφορίες:

Ανά μερίδα (1 φέτα)

• Ενέργεια: 520 – 600 kcal
• Πρωτεΐνη: 10 – 13 g
• Συνολικά λιπαρά: 28 – 35 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 5 – 7 g
• Υδατάνθρακες: 55 – 65 g
• Σάκχαρα: 45 – 55 g
• Φυτικές ίνες: 3 – 5 g
• Αλάτι: < 0,2 g

Οι διατροφικές τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις, υπολογισμένες με βάση πίνακες σύνθεσης τροφίμων, και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται, τις μεθόδους παρασκευής και τις ποσότητες που καταναλώνονται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Δείτε επίσης την Encharcada της Μονής Santa Clara, στην Έβορα, μια ακόμη συνταγή αλεντεζιανής μοναστηριακής ζαχαροπλαστικής.

Πηγές

Εκδοτικό Verbo

Παραδοσιακή συνταγή από το Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από τη Herdade do Estacal για το blog «Στο τραπέζι με το Αλεντέζου».