Σαλάτα με ψητές πιπεριές, τόνο και γαλικιανό ελαιόλαδο

Η σαλάτα με ψητές πιπεριές, τόνο και ελαιόλαδο Galega είναι ένα από τα πιο απλά και νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα της κουζίνας του Αλεντέζου. Οι πιπεριές, ψημένες στα κάρβουνα ή στον φούρνο, αποκτούν μια γλυκιά ένταση που έρχεται σε αντίθεση με τον τόνο και αναδεικνύεται από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Galega, φρουτώδες και κομψό.

Ένα ορεκτικό ή ελαφρύ πιάτο που συνοψίζει ό,τι καλύτερο έχει η κουζίνα του Αλεντέζου: ποιοτικά υλικά, απλή προετοιμασία και βαθιά γεύση.

Μερίδες: 4 άτομα
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά

Υλικά για τη σαλάτα με ψητές πιπεριές και τόνο

• 4 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
• 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές
• 2 κονσέρβες τόνου σε ελαιόλαδο (160 g η καθεμία)
• 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές μισοφέγγαρες
• 80 ml Εξαιρετικό παρθένο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Galega - 500 ml
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι κρασιού
• Αλάτι και πιπέρι, όσο χρειάζεται
• Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός, όσο χρειάζεται
• Αλεντεζιάνικο ψωμί για συνοδευτικό

Πώς να φτιάξετε σαλάτα με ψητές πιπεριές και τόνο

1. Ψήστε τις πιπεριές. Τοποθετήστε τις ολόκληρες πιπεριές σε ένα ταψί και βάλτε τες σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση του ψησίματος, μέχρι η φλούδα να καεί και να σχηματίσει φουσκάλες. Εναλλακτικά, ψήστε τες απευθείας στη φλόγα της εστίας ή στα κάρβουνα.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα. Βάλτε τις ζεστές πιπεριές σε μια κλειστή πλαστική σακούλα για 10 λεπτά - ο ατμός διευκολύνει την αφαίρεση της φλούδας. Αφαιρέστε τη φλούδα, τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόψτε τες σε πλατιές λωρίδες.
3. Αλατοπιπερώστε. Απλώστε τις λωρίδες πιπεριάς σε μια πιατέλα. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και το κομμένο σε φέτες σκόρδο. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τον τόνο. Στραγγίστε τον τόνο και απλώστε τον πάνω από τις πιπεριές, χωρίζοντάς τον σε γενναιόδωρες νιφάδες.
5. Ολοκληρώστε και σερβίρετε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς κρύα, συνοδεύοντας με αλεντεζιάνικο ψωμί.

Πώς να ψήσετε τέλεια τις πιπεριές

Το μυστικό είναι να αφήσετε τη φλούδα να καεί καλά - μην φοβηθείτε να την αφήσετε να μαυρίσει. Αυτή η διαδικασία χαρίζει στην πιπεριά τη γλυκιά και ελαφρώς καπνιστή γεύση της. Αφού αφαιρέσετε τη φλούδα, μην πλύνετε τις πιπεριές με νερό - θα χάνατε τους χυμούς και τη συμπυκνωμένη γεύση που δημιουργούνται κατά το ψήσιμο.

Συμβουλές για πιο νόστιμη σαλάτα

Ετοιμάστε τις πιπεριές νωρίτερα και αφήστε τες να μαριναριστούν σε ελαιόλαδο και ξίδι για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα - η γεύση εντείνεται σημαντικά. Το ελαιόλαδο Galega, με τις φρουτώδεις και ελαφρώς πικάντικες νότες του, είναι ο ιδανικός συνδυασμός για τις ψητές πιπεριές.

Κρασί για να συνοδεύσετε τη σαλάτα με ψητές πιπεριές

Προτείνουμε το Κρασί Vidigueira Antão Vaz DOC, σερβιρισμένο στους 10 έως 12 °C. Η φρεσκάδα του και οι νότες εσπεριδοειδών εξισορροπούν τη γλυκιά ένταση των πιπεριών και συμπληρώνουν τον τόνο. Εναλλακτικά, το Λευκό Αφρώδες Κρασί Nauta είναι μια χαλαρή και δροσιστική επιλογή.

Προετοιμασία εκ των προτέρων και συντήρηση

Οι ψητές πιπεριές μπορούν να ετοιμαστούν έως και 2 ημέρες νωρίτερα και να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένες με ελαιόλαδο. Προσθέστε τον τόνο και τον μαϊντανό μόνο τη στιγμή του σερβιρίσματος, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους. Διατηρήστε τα περισσεύματα στο ψυγείο έως και 2 ημέρες.

Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1/4 της συνταγής):

• Ενέργεια: 280 kcal
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Λιπαρά: 18 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Φυτικές ίνες: 3 g
• Αλάτι: 1,0–1,5 g

Οι τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις υπολογισμένες με βάση τις αναφερόμενες ποσότητες και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιπεριές κονσέρβας αντί να ψήσω φρέσκες;

Ναι, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη. Οι φρέσκες ψητές πιπεριές έχουν ένα γλυκό βάθος που οι πιπεριές κονσέρβας δεν μπορούν να αναπαραγάγουν πλήρως. Αν χρησιμοποιήσετε πιπεριές κονσέρβας, στραγγίξτε τις καλά και στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας πριν τις καρυκεύσετε.

Ποιο είδος τόνου είναι καλύτερο για αυτή τη συνταγή;

Ο τόνος σε καλής ποιότητας ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή. Αποφύγετε τον τόνο σε νερό, καθώς γίνεται πιο στεγνός και λιγότερο γευστικός. Ο τόνος σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικός.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον τόνο με άλλο ψάρι;

Ναι. Η σαρδέλα σε ελαιόλαδο ή ο ξαλμυρισμένος και ξεψαχνισμένος μπακαλιάρος είναι εξαιρετικές, εξίσου παραδοσιακές εναλλακτικές στο Αλεντέζου.

Φέρτε αυτή την παράδοση του Αλεντέζου στο τραπέζι

Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή με το Μονοποικιλιακό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Galega της Herdade do Estacal. Συνοδεύστε με το Κρασί Vidigueira Antão Vaz DOC.

Ανακαλύψτε επίσης τα migas από το Αλεντέζου με παϊδάκια και chouriço.

Παραδοσιακή συνταγή από το Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από τη Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «Στο τραπέζι με το Αλεντέζου», διατηρώντας ακέραιες τις αρχικές μεθόδους και τα υλικά.