Σούπα σκόρδου με αυγό ποσέ

Η σούπα ψωμιού με σκόρδο και ποσέ αυγό είναι ίσως η παλαιότερη και πιο πρωτόγονη συνταγή του Αλεντέζου. Γεννημένη από την ανάγκη και τη λαϊκή σοφία, μετατρέπει απλά υλικά - μπαγιάτικο ψωμί, σκόρδο, κόλιανδρο, ελαιόλαδο και ζεστό νερό - σε μία από τις πιο νόστιμες και παρηγορητικές σούπες της πορτογαλικής κουζίνας.

Σε αντίθεση με τη σούπα ψωμιού με μπακαλιάρο, αυτή η εκδοχή είναι χορτοφαγική και ακόμη πιο κοντά στις ρίζες της. Είναι το πιάτο του βοσκού, του αγρότη, των ανθρώπων της υπαίθρου του Αλεντέζου - και είναι απολύτως αξέχαστη.

Μερίδες: 4 άτομα
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά

Υλικά για τη σούπα ψωμιού με σκόρδο και ποσέ αυγό

• 300 g σκληρό ψωμί Αλεντέζου (μπαγιάτικο)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 γενναιόδωρη ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 100 ml Έξτρα παρθένο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Galega - 500 ml
• 1 λίτρο βραστό νερό
• 4 αυγά
• Χοντρό αλάτι, όσο χρειάζεται
• Λευκό ξίδι, όσο χρειάζεται (για το ποσάρισμα των αυγών)

Πώς να φτιάξετε σούπα ψωμιού με σκόρδο και ποσέ αυγό

1. Ετοιμάστε τη βάση. Σε γουδί ή πήλινο μπολ, κοπανίστε το σκόρδο με χοντρό αλάτι μέχρι να σχηματιστεί πάστα. Προσθέστε τον χοντροκομμένο κόλιανδρο και συνεχίστε το κοπάνισμα μέχρι να ενσωματωθεί. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε το νερό. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από το μείγμα σκόρδου και κόλιανδρου. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε το καρύκευμα - πρέπει να είναι αρκετά αλατισμένο.
3. Προσθέστε το ψωμί. Κόψτε το ψωμί σε ακανόνιστα κομμάτια και προσθέστε το στον ζωμό. Αφήστε το να σταθεί για 2 έως 3 λεπτά, ώστε να απορροφήσει τον ζωμό αλλά να διατηρήσει κάποια υφή. Η σούπα δεν πρέπει να είναι ούτε στεγνή ούτε υπερβολικά υδαρής.
4. Ποσάρετε τα αυγά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βραστό νερό και λίγο ξίδι, ποσάρετε τα αυγά ένα-ένα για 3 λεπτά, μέχρι να πήξει το ασπράδι και ο κρόκος να παραμείνει ρευστός.
5. Σερβίρετε. Μοιράστε τη σούπα σε βαθιά μπολ. Τοποθετήστε ένα ποσέ αυγό σε κάθε μπολ. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως.

Το μυστικό για την τέλεια σούπα ψωμιού

Το ψωμί Αλεντέζου είναι αναντικατάστατο - η πυκνή ψίχα και η παχιά κόρα του απορροφούν τον ζωμό χωρίς να διαλύονται εντελώς. Χρησιμοποιείτε πάντα μπαγιάτικο ή ακόμη πιο ξερό ψωμί. Ο κόλιανδρος πρέπει να είναι φρέσκος και σε γενναιόδωρη ποσότητα - είναι η ψυχή αυτής της συνταγής. Μην παραβράσετε το ψωμί: η σούπα πρέπει να έχει υφή και να μην γίνει πολτός.

Ο ρόλος του ελαιολάδου σε αυτή τη συνταγή

Το Έξτρα παρθένο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Galega της Herdade do Estacal είναι το βασικό συστατικό αυτής της συνταγής - αυτό χαρίζει σώμα, γεύση και πλούτο στον ζωμό. Χρησιμοποιήστε το γενναιόδωρα, τόσο κατά την προετοιμασία όσο και στο τέλος, περιχύνοντάς το πάνω από τη σούπα πριν από το σερβίρισμα.

Κρασί για τη σούπα ψωμιού με σκόρδο

Προτείνουμε το Λευκό κρασί Vidigueira Saudade DOC, σερβιρισμένο δροσερό στους 10 έως 12 °C. Οι φρουτώδεις νότες του και η αναζωογονητική οξύτητά του συμπληρώνουν την ένταση του σκόρδου και τη φρεσκάδα του κόλιανδρου, δημιουργώντας έναν ανάλαφρο και κομψό συνδυασμό.

Διατήρηση

Η σούπα ψωμιού είναι ένα πιάτο που πρέπει να καταναλώνεται αμέσως - το ψωμί συνεχίζει να απορροφά τον ζωμό και η υφή αλλάζει γρήγορα. Δεν συνιστάται η φύλαξή της. Ετοιμάστε μόνο την απαραίτητη ποσότητα.

Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1/4 της συνταγής):

• Ενέργεια: 380 kcal
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Λιπαρά: 22 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Φυτικές ίνες: 2 g
• Αλάτι: 1,8 g

Οι τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις, υπολογισμένες με βάση τις αναφερόμενες ποσότητες, και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ψωμί αντί για σκληρό ψωμί;

Δεν συνιστάται. Το φρέσκο ψωμί διαλύεται εντελώς και η σούπα χάνει τη χαρακτηριστική της υφή. Χρησιμοποιείτε πάντα μπαγιάτικο ψωμί ή αφήστε το φρέσκο ψωμί να ξεραθεί για μερικές ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον κόλιανδρο;

Ο κόλιανδρος είναι το χαρακτηριστικό συστατικό αυτής της συνταγής και δεν έχει άμεσο υποκατάστατο. Αν δεν σας αρέσει ο κόλιανδρος, δοκιμάστε την εκδοχή με μαϊντανό, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ένα διαφορετικό πιάτο.

Πώς μπορώ να ποσάρω το αυγό χωρίς να διαλυθεί;

Χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκα αυγά - το ασπράδι είναι πιο συμπαγές και παραμένει ενωμένο. Προσθέστε λίγο λευκό ξίδι στο νερό, καθώς βοηθά το ασπράδι να πήξει γρήγορα. Δημιουργήστε μια δίνη στο νερό πριν ρίξετε το αυγό και μαγειρέψτε το για 3 λεπτά, ώστε ο κρόκος να παραμείνει ρευστός.

Φέρτε αυτή την παράδοση του Αλεντέζου στο τραπέζι

Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή με το Έξτρα παρθένο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Galega της Herdade do Estacal και συνδυάστε τη με το Λευκό κρασί Vidigueira Saudade DOC.

Ανακαλύψτε επίσης τη Σούπα ψωμιού Αλεντέζου με μπακαλιάρο και ποσέ αυγό, μια ακόμη παραδοσιακή εκδοχή αυτής της εμβληματικής σούπας.

Παραδοσιακή συνταγή του Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από τη Herdade do Estacal για το ιστολόγιο "À Mesa com o Alentejo", με πλήρη διατήρηση των αυθεντικών μεθόδων και υλικών.