Αλεντεζιανή φεϊζοάδα με κρέας και αλλαντικά

Φασόλια βουτύρου, μοσχάρι, λάχανο και αλλαντικά σε μια πλούσια σάλτσα. Αυτό το φεϊζοάδα αλεντεζιάνικης έμπνευσης μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, ενώ τα φασόλια προστίθενται στο τέλος για να μείνουν ολόκληρα.

Εκτιμώμενη ποσότητα: 4 έως 6 άτομα.
Προετοιμασία: περίπου 25 λεπτά.
Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά, ανάλογα με το κρέας, με τα φασόλια ήδη βρασμένα.
Ξεκούραση: 5 λεπτά.

Υλικά

• 600 g βρασμένα και στραγγισμένα φασόλια βουτύρου
• 400 g μοσχαρίσιο κρέας για σιγομαγείρεμα, κομμένο σε κύβους
• 100 g μπέικον σε κύβους
• 1 Chouriço de Vinho Alentejano
• 1 μικρή farinheira
• 400 g λάχανο σαβόι, κομμένο σε φαρδιές λωρίδες
• 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 150 g ψιλοκομμένη αποφλοιωμένη ντομάτα
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς
• 100 ml λευκό κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μονοποικιλιακής Cobrançosa
• 1 φύλλο δάφνης
• 300 ml ζεστό νερό, και περισσότερο αν χρειαστεί
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, όσο χρειάζεται
• Φρέσκος κόλιανδρος, όσο θέλετε
• 4 έως 6 φέτες Παραδοσιακό αλεντεζιάνικο ψωμί από ξυλόφουρνο, για το σερβίρισμα

Προετοιμασία

1. Ετοιμάστε τα υλικά.
   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε τα καρότα σε φέτες και το λάχανο σε φαρδιές λωρίδες. Στραγγίστε τα φασόλια και αφήστε τα στην άκρη.
2. Ετοιμάστε το σοφρίτο.
   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την ντομάτα και την πάστα πιπεριάς και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
3. Σιγομαγειρέψτε το κρέας.
   Προσθέστε το μπέικον και το κρέας και ανακατέψτε καλά με το σοφρίτο. Περιχύστε με το λευκό κρασί και αφήστε να βράσει για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τα 300 ml ζεστού νερού, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60 έως 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι. Προσθέστε λίγο λίγο περισσότερο ζεστό νερό, αν η σάλτσα αρχίσει να στεγνώνει.
4. Βράστε τα λαχανικά.
   Όσο σιγομαγειρεύεται το κρέας, βράστε χωριστά το καρότο και το λάχανο σε νερό που κοχλάζει, όχι στην κατσαρόλα με το κρέας. Βγάλτε κάθε λαχανικό μόλις μαλακώσει, χωρίς όμως να διαλυθεί, και στραγγίστε το καλά. Για το λάχανο υπολογίστε περίπου 8 έως 12 λεπτά· ελέγξτε το καρότο με ένα πιρούνι.
5. Ετοιμάστε τα αλλαντικά.
   Βράστε χωριστά το chouriço και τη farinheira σε νερό που σιγοβράζει απαλά για περίπου 8 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Βγάλτε τα, αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγο και κόψτε τα σε φέτες.
6. Προσθέστε τα φασόλια και τα λαχανικά.
   Όταν το κρέας μαλακώσει, προσθέστε τα φασόλια, το καρότο και το λάχανο. Ανακατέψτε χωρίς να λιώσετε τα φασόλια και αφήστε να σιγοβράσει για 5 έως 8 λεπτά. Προσθέστε τις φέτες των αλλαντικών τα τελευταία λεπτά, μόνο για να ζεσταθούν.
7. Διορθώστε το καρύκευμα και σερβίρετε.
   Προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αφού προσθέσετε τα αλλαντικά. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρετε με φρέσκο κόλιανδρο, αν θέλετε, και το ψωμί αλεντέζου κομμένο σε φέτες χωριστά.

Συμβουλές για πλούσια σάλτσα

Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό πριν προσθέσετε τα φασόλια. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, αφήστε τη να μειωθεί λίγο με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέστε τη φαρινιέιρα στο τέλος και ανακατέψτε προσεκτικά, ώστε να μείνουν οι φέτες ολόκληρες. Αν η φεϊζοάδα πήξει όσο ξεκουράζεται, αραιώστε τη σάλτσα με λίγο ζεστό νερό.

Συνδυασμός με κρασί

Στο τραπέζι, σερβίρετε το EA Tinto 2022 – Vinho Regional Alentejano, από το Ίδρυμα Eugénio de Almeida. Ένα κόκκινο κρασί που συνοδεύει το μαγειρεμένο κρέας, τα αλλαντικά και τη σάλτσα πιπεριάς.

Προετοιμασία και συντήρηση

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη φεϊζοάδα από την προηγούμενη μέρα. Μοιράστε τη σε ρηχά δοχεία, αφήστε τη να κρυώσει γρήγορα και φυλάξτε τη στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τη μέχρι να είναι καυτή σε όλο το βάθος, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα είναι πηχτή.

Για να τα καταψύξετε, χωρίστε τα σε μερίδες. Ξεπαγώστε τα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινα φασόλια;

Ναι. Προσθέστε τα ήδη βρασμένα και στραγγισμένα, στο ίδιο στάδιο της προετοιμασίας. Η υφή θα διαφέρει από εκείνη των φασολιών βουτύρου.

Πώς να αποφύγω να γίνει πολύ αλμυρή η φεϊζοάδα;

Προσαρμόστε το αλάτι μόνο αφού προσθέσετε τα αλλαντικά. Η πάστα πιπεριάς συμβάλλει επίσης στο καρύκευμα.

Το κρέας είναι ακόμη σκληρό. Να προσθέσω ήδη τα φασόλια;

Όχι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, προσθέτοντας ζεστό νερό αν χρειάζεται. Προσθέστε τα φασόλια μόνο όταν το κρέας τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι.

Πώς να αποφύγω να σκάσει η φαρινιέιρα;

Κρατήστε το νερό σε ήπιο βρασμό, χωρίς να κοχλάζει έντονα. Αφήστε τη φαρινιέιρα να ξεκουραστεί λίγο πριν την κόψετε και προσθέστε την στην κατσαρόλα μόνο στο τέλος.

Άλλη συνταγή κατσαρόλας

Δοκιμάστε επίσης τη φεϊζοάδα με σουπιές του Aljustrel και λευκά φασόλια.

Πηγή και προσαρμογές

Προσαρμοσμένη από την Herdade do Estacal, με βάση τη φεϊζοάδα αλεντέζου του NCultura, με λουκάνικο κρασιού και φαρινιέιρα, προσαρμοσμένες ποσότητες και τα λαχανικά βρασμένα χωριστά. Η απόδοση και οι χρόνοι είναι εκτιμώμενοι.

Ενδεικτική εικόνα.