Am Tisch mit dem Alentejo — Die Neuheiten im August

In der Küche des Alentejo lebt eine uralte Weisheit. Sie kennt keine Eile, richtet sich nach der Jahreszeit und weiß den Wert eines guten Olivenöls, eines Weins mit Geschichten und eines Brots zu schätzen, das noch nach Holzofen duftet.

Der August kommt in genau diesem Rhythmus – und mit ihm eine neue Auswahl an Rezepten im Blog À Mesa com o Alentejo.

Wir beginnen mit Wild, denn im Alentejo sind Jagd und Wildgerichte Tradition und Kunst zugleich. Das mit Rotwein geschmorte Wildschwein kommt nach Stunden bei kleiner Flamme auf den Tisch, mit einer reichhaltigen, tiefgründigen Soße, zu der Brot gehört, damit nichts übrig bleibt. Der gebratene Hirsch mit Smashed Potatoes folgt demselben Weg – mit Knoblauch und Kräutern aus der Region gewürzt und langsam gebraten, bis das Fleisch saftig und zart ist.

Für die heißeren Tage gibt es außerdem zwei sommerliche Gerichte: den Salat aus gerösteten Paprika mit Thunfisch und Galega-Olivenöl, in dem die Süße der Paprika auf die Eleganz eines charaktervollen Olivenöls trifft, und den Kichererbsensalat mit Kabeljau und Koriander, so einfach und großzügig, wie die Küche des Alentejo schon immer war. Und weil der August im Alentejo auch süß ist, präsentieren wir zwei Schätze aus der Klostertradition Évoras – Toucinho do Céu, dicht und duftend nach Mandeln und Eigelb, und Pão de Rala, eine der edelsten Süßspeisen der Region, die außerhalb davon kaum bekannt ist. Zum Abschluss gibt es Tomaten-Migas mit Rührei – ein bescheidenes, schnelles und zutiefst wohltuendes Gericht, das alles Gute an einer ehrlichen Küche vereint.

Doch der August bringt im Alentejo auch eine andere Neuigkeit in die Luft – den Duft warmer Erde, der die Weinlese ankündigt. Die Trauben sind fast reif, und mit ihnen wächst die Vorfreude auf einen weiteren Jahrgang von Weinen, die die Geschichte dieses Landes erzählen. Jetzt ist der richtige Moment, unsere Auswahl zu entdecken – oder wiederzuentdecken: von frischen, mineralischen Weißweinen über vollmundige Rotweine, die nach einer gedeckten Tafel und guter Gesellschaft verlangen, bis hin zum Schaumwein, der jede Feier elegant eröffnet.

Und dann gibt es noch den Talha-Wein. Nach alter Art in Tonkrügen hergestellt, nach einer mehr als zweitausend Jahre alten Methode – derselben, die die Römer in diesen Ebenen anwandten. Ein lebendiger, einzigartiger Wein, der sich jedes Jahr verändert und nirgendwo sonst zu finden ist. Wenn du ihn noch nicht kennst, ist der August der perfekte Zeitpunkt, ihn zu entdecken – bevor die Weinlese einen neuen Jahrgang bringt und die Talha wieder befüllt wird.

Der Tisch ist gedeckt. Der Weinkeller ist bereit. Bleib dran.