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Brotsuppe nach Alentejo-Art mit Kabeljau und pochiertem Ei.
Brotsuppe nach Alentejo-Art mit Kabeljau und pochiertem Ei.
Harmonisierung: Antão Vaz – Estacal Estate
Açorda ist das Gericht, das die Seele des Alentejo am besten verkörpert: einfach, bodenständig und unglaublich aromatisch. Zubereitet aus altbackenem Brot, heißem Wasser, Knoblauch, Koriander und frischem Olivenöl, spiegelt es die Weisheit einer Küche wider, die aus wenig viel Perfektion zaubert. In dieser traditionellen Variante runden Kabeljau und pochiertes Ei das Geschmacksprofil ab, und der Antão Vaz von Herdade do Estacal mit seiner Frische und seinen Noten von weißen Früchten ist der ideale Begleiter zu diesem Gericht mit seinen bäuerlichen Wurzeln.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 kleine Stücke entsalzter Kabeljau
- 1 altbackenes Alentejo-Brot (hart, in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 großzügiger Bund frischer Koriander
- 4 Eier
- 1 dl natives Olivenöl extra von Herdade do Estacal
- Grobes Salz nach Geschmack
- Kochendes Wasser nach Bedarf
Vorbereitung
- Den Kabeljau 5 Minuten in Wasser kochen. Das Kochwasser abgießen und aufbewahren.
- Knoblauch und Koriander mit Salz zu einer aromatischen Paste zerdrücken.
- Die Paste in das heiße Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen.
- Pochieren Sie die Eier in dieser Brühe und nehmen Sie sie vorsichtig heraus.
- Die Brotscheiben in eine Terrine geben und die kochende Brühe darüber gießen.
- Den zerpflückten Kabeljau anrichten und das pochierte Ei darauflegen.
- Großzügig mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Harmonisierung
Antão Vaz unterstreicht das Aroma des Korianders und den delikaten Geschmack des Kabeljaus. Seine ausgewogene Säure harmoniert perfekt mit dem Olivenöl und verleiht dem Gericht Frische. Serviertemperatur: 10–11 °C.
Quellen
- Maria de Lourdes Modesto, Traditionelle portugiesische Küche , Dom Quixote, 7. Aufl., S. 45
- Florbela Ribeiro, Aromen des Alentejo , Vereinigung zur Verteidigung des Erbes von Mértola, 2014
- Regionalmuseum Beja, Traditionelles Alentejo-Rezeptbuch , 2018
Ein traditionelles Rezept aus der Region Alentejo, adaptiert von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“, wobei die ursprünglichen Methoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.
