Ofengebratenes Lamm mit Kartoffeln und Poleiminze

Ofengebratenes Lamm mit Kartoffeln und Poleiminze

Harmonisierung: Syrah – Herdade do Estacal

Lammfleisch ist eines der wichtigsten Symbole der Gastronomie des Alentejo. Es wird zu Festen und an Ostersonntagen serviert und sein intensiver Geschmack harmoniert perfekt mit dem aromatischen Charakter des Syrah von Herdade do Estacal – einem vollmundigen Wein mit Noten von Gewürzen und reifen Früchten.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1,5 kg Lammfleisch aus dem Alentejo (in Stücken oder als Keule)
• 1 kg neue Kartoffeln
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Glas Weißwein
• 1 Zweig frische Poleiminze
• 1 Lorbeerblatt
• Extra natives Olivenöl von Herdade do Estacal (qb)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

1. Das Lammfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Minze, Lorbeerblatt und Weißwein würzen. 4 bis 6 Stunden marinieren lassen.
2. Das Lammfleisch in einen irdenen Bräter geben und großzügig mit Olivenöl beträufeln.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen.
4. Nach der Hälfte der Garzeit die halbierten Kartoffeln dazugeben und gut mit der Soße vermischen.
5. Servieren Sie das Lamm mit frischer Minze und geröstetem Alentejo-Brot.

Harmonisierung

Syrah, mit seinen weichen Tanninen und Gewürzaromen, unterstreicht den Geschmack von Lammbraten und den Duft von Poleiminze. Er sollte bei 17 °C und leicht belüftet serviert werden.

Quellen

• Florbela Ribeiro, Aromen des Alentejo , Vereinigung zur Verteidigung des Erbes von Mértola, 2014, S. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Traditionelle portugiesische Küche , Dom Quixote, Bd. II, S. 61

Ein traditionelles Rezept aus der Region Alentejo, adaptiert von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ (Am Tisch mit Alentejo).