Montargil-Honigpudding

Der Honigpudding aus Montargil vereint Eier, Honig und Olivenöl mit dem Duft von Zitrone und Zimt. Die Zutaten werden vermengt, ohne sie aufzuschlagen, und der Pudding wird ohne Karamell in einer gefetteten Form gebacken. Servieren Sie ihn gekühlt und in kleinen Stücken zum Abschluss eines Festmahls.

Ein Rezept aus Montargil für Festtage

Die Gastronomische Enzyklopädie des Alentejo führt diesen Pudding für Montargil in der Gemeinde Ponte de Sor auf, basierend auf einem 2012 von Teresa Simão geführten Interview mit Lino Mendes. Die Aufzeichnung bringt ihn mit Festtagen in Verbindung. Die Besonderheit der Zubereitung ist einfach: Die Zutaten werden vermengt, ohne sie aufzuschlagen, und das Mehl kommt erst zum Schluss dazu.

Ergibt: 10 bis 12 Stücke
Vorbereitung: etwa 20 Minuten
Backzeit: ungefähr 60 bis 80 Minuten
Nach dem Backen: abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen

Zutaten

• 9 mittelgroße Eier
• 400 g Zucker
• 2 Esslöffel Rosmarinhonig aus der Serra de Portel, etwa 40 g
• 2 gestrichene Esslöffel Weizenmehl ohne Backpulver, etwa 20 g
• 2 Esslöffel Olivenöl, etwa 30 ml
• Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone, nur der gelbe Teil
• ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
• Margarine zum Einfetten der Form
• Heißes Wasser für das Wasserbad

So bereiten Sie den Honigpudding aus Montargil zu

1. Bereiten Sie den Backofen und die Form vor.
   Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine metallene Puddingform mit Rohrboden, etwa 20 cm Durchmesser und einem Fassungsvermögen von ungefähr 1,5 Litern, sorgfältig mit Margarine ein. Wählen Sie ein tiefes Backblech, in das die Form bequem hineinpasst. Erhitzen Sie Wasser für das Wasserbad.
2. Vermengen Sie die Eier mit Zucker und Honig.
   Schlagen Sie die Eier einzeln in eine Schüssel auf. Verquirlen Sie das Eigelb mit einem Löffel oder Schneebesen, ohne die Eier aufzuschlagen oder Schaum entstehen zu lassen. Geben Sie Zucker, Honig, Olivenöl, Zitronenschale und Zimt dazu. Rühren Sie langsam, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
3. Geben Sie das Mehl zum Schluss dazu.
   Sieben Sie das Mehl in eine kleine Schüssel und geben Sie einige Löffel der Eiermischung dazu. Rühren Sie, bis eine klümpchenfreie Creme entsteht. Geben Sie diese Creme zurück in die Hauptschüssel und heben Sie sie vorsichtig unter. Füllen Sie die Masse in die gefettete Form, höchstens bis zu drei Vierteln ihrer Höhe.
4. Garen Sie den Pudding sanft im Wasserbad.
   Stellen Sie die Form in das Backblech und schieben Sie es in den Ofen. Gießen Sie heißes Wasser in das Backblech, bis es ungefähr die halbe Höhe der Außenseite der Form erreicht, ohne dass Wasser in den Pudding gelangt. Backen Sie ihn etwa 60 bis 80 Minuten. Prüfen Sie ihn erstmals nach 55 bis 60 Minuten: Die Ränder sollten fest sein und die Mitte als Ganzes leicht wackeln, ohne wie Flüssigkeit zu schwappen. Ein Holzstäbchen sollte ohne rohe Eimasse herauskommen. Wenn die Oberfläche Farbe annimmt, bevor die Mitte fest wird, decken Sie sie mit Alufolie ab, ohne dass diese die Masse berührt. Füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser in das Backblech nach.
5. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
   Nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Wasserbad und stellen Sie sie auf ein Gitter. Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie den Pudding nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Decken Sie ihn nach dem Abkühlen ab und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden, am besten bis zum nächsten Tag, ruhen.
6. Stürzen und in Scheiben schneiden.
   Fahren Sie mit einem dünnen Messer am äußeren Rand und am Mittelrohr entlang, ohne den Pudding einzuschneiden. Tauchen Sie bei Bedarf nur den Boden der Form einige Sekunden in warmes Wasser. Decken Sie die Form mit einem Teller ab und stürzen Sie den Pudding in einer Bewegung. Servieren Sie ihn gekühlt und schneiden Sie ihn mit einem sauberen Messer in Scheiben.

Wichtig ist, die Masse nicht aufzuschlagen

Rühren Sie nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Kräftiges Aufschlagen bringt Luft in die Masse und kann dazu führen, dass der Pudding mehr Bläschen hat. Backen Sie ihn bei niedriger Temperatur und warten Sie nicht, bis die Mitte vollständig fest ist: Beim Abkühlen wird sie noch fester. Die Backzeit hängt von der Form und dem Ofen ab. Achten Sie daher eher auf die Garzeichen als allein auf die Uhr.

Weinbegleitung

Wir empfehlen den Vidigueira Licoroso Branco DOC, gut gekühlt und in kleinen Mengen serviert. Sein süßes, samtiges Aroma passt zu den gehaltvollen Eiern und dem Honig. Verwenden Sie für die Zubereitung des Puddings den Rosmarinhonig aus der Serra de Portel, 270 g, mit seinem feinen, milden Geschmack.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Bereiten Sie den Pudding am Vortag zu und bewahren Sie ihn abgedeckt bei höchstens 4 °C im Kühlschrank auf, bis Sie ihn servieren. Verzehren Sie ihn am besten innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Nehmen Sie nur die benötigte Portion heraus und lassen Sie ihn nicht lange auf dem Tisch stehen.

Weitere Süßspeisen aus dem Alentejo

Wenn Sie die Kombination aus Honig und Olivenöl mögen, entdecken Sie auch den Bolo Podre da Vidigueira mit Honig und Olivenöl.

Quelle und Anpassungen

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 337, „Pudim de Mel“, Montargil, Ponte de Sor. Interview mit Lino Mendes von Teresa Simão, Leader-Sor, 2012. Im Alentejo überliefertes Rezept, für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ von Herdade do Estacal angepasst.

Wir haben die neun Eier, 400 g Zucker und je zwei Esslöffel Honig, Mehl und Olivenöl beibehalten, ebenso das Verrühren ohne Aufschlagen, das Mehl zum Schluss und die mit Margarine gefettete Form. Die Mengen an Zitrone und Zimt sowie die Mehlsorte haben wir festgelegt. Die Angaben in Gramm und Millilitern, die Größe der Form, das Wasserbad, die Temperatur, die Zeiten und die Hinweise zum Abkühlen sind Anpassungsempfehlungen und stammen nicht aus der überlieferten Rezeptur. Ertrag und Zubereitungszeiten sind Schätzungen; das Rezept wurde nicht in einer Küche getestet. Symbolbild, für diesen Artikel erstellt.