Haseneintopf

Haseneintopf

Paarung: Vidigueira Grande Escolha Red DOC – Herdade do Estacal | Monovarietales extra natives Olivenöl von Cobrançosa – Herdade do Estacal

Vorschläge für die weitere Vorgehensweise:
Regionale Platte mit gereiftem Schafskäse. Zum Dessert wahlweise Zitronenkrapfen, Zitronenkekse oder extra Orangenmarmelade.

Geschmorter Hase ist ein traditionelles Gericht aus der Alentejo-Region, bei dem sich intensive Wildaromen mit einer reichhaltigen und aromatischen Sauce verbinden – perfekt für gesellige Runden am Tisch. Die Struktur des Rotweins und die aromatische Note des Olivenöls machen den Genuss zu einem besonderen Erlebnis.

Zutaten (für 1–2 Personen)

• 1 ganzer Hase, in Stücke zerteilt
• Monovarietales extra natives Olivenöl von Cobrançosa 1 dl
• 50 g Schweinefett
• 150 g gehackter Speck
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• Vidigueira Grande Escolha Branco DOC Weißwein 2 dl
• Mehl 2 Esslöffel
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Fleischbrühe 2 dl (optional)

Vorbereitung

1. In einer großen Pfanne das Schmalz, das Olivenöl, den gehackten Speck und die gehackte Zwiebel anbraten.
2. Die Hasenstücke vermengen und etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
3. Den Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC , das Mehl, das Salz und die Rinderbrühe (falls verwendet) hinzufügen und gut umrühren, bis die Mischung kocht.
4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch zart und saftig bleibt.
5. Beim Servieren nach Belieben mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
6. Servieren Sie dazu sautierte Kartoffeln, beträufelt mit Cobrançosa Monovarietal Extra Virgin Olive Oil – Herdade do Estacal , oder mit Streifen von gebratenem Brot, die am Rand der Servierplatte platziert werden.

Harmonisierung

Der Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC von Herdade do Estacal verleiht dem intensiven Haseneintopf Tiefe und Ausgewogenheit.
Das sortenreine native Olivenöl extra Cobrançosa von Herdade do Estacal mit seinem fruchtigen und aromatischen Profil verfeinert die Sauce und die sautierten Kartoffeln.
Als Vorspeise werden Alentejo-Würstchen und gereifter Schafskäse angeboten, und regionale Süßspeisen runden das Erlebnis mit einer traditionellen Note ab.

Quellen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale Küche des unteren Alentejo
Traditionelle Rezepte aus der Region Unterer Alentejo

Ein traditionelles Rezept aus der Region Unter-Alentejo, adaptiert von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ (Am Tisch mit Alentejo).