Ensopado de Borrego à Alentejana

Ensopado de Borrego à Alentejana

Harmonização: Vidigueira Antão Vaz | Azeite Virgem Extra Cordovil

Sugestões de acompanhamento: Sirva com Pão Alentejano e uma tábua de Paínho Alentejano e Queijo de Ovelha Curado da Herdade do Estacal. Para finalizar, Doce Extra de Abóbora da Herdade do Estacal.

O Ensopado de Borrego à Alentejana é um dos pratos mais antigos e emblemáticos da cozinha tradicional alentejana, com possíveis influências árabes e raízes na antiga “tharid”, uma preparação primitiva que deu origem a diversos ensopados mediterrânicos.

É um prato de cozedura lenta, profundamente aromático, onde o borrego ganha textura tenra e o molho se enriquece com o tempo, refletindo a essência da gastronomia alentejana: simplicidade, paciência e sabor.

Ingredientes (serve 4–5 pessoas)

• Borrego 1 kg, em pedaços
• Cebola 1 média
• Alho 5 dentes
• Batatas 1 kg
• Colorau 1 colher de sopa
• Vinho branco 200 ml
• Água q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite Virgem Extra Cordovil q.b.

Preparação

1. Num tacho largo, coloque o azeite, o borrego, a cebola e o alho picados, o colorau, o sal e a pimenta. Envolva bem e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
2. Refresque com o vinho branco e continue a cozinhar.
3. Adicione água a ferver até cobrir a carne e retifique os temperos.
4. Cozinhe lentamente entre 60 a 90 minutos, até o borrego ficar tenro.
5. Junte as batatas e deixe cozinhar até ficarem macias.
6. Retifique os temperos e sirva bem quente.

Harmonização

O Vidigueira Antão Vaz, fresco e equilibrado, contrasta com a intensidade do borrego, limpando o palato e valorizando o molho do ensopado.
O Azeite Virgem Extra Cordovil, frutado e ligeiramente picante, reforça os aromas do prato e acrescenta profundidade ao conjunto.
O Pão Alentejano é essencial para acompanhar o molho, enquanto os enchidos e o queijo curado enriquecem a experiência gastronómica.

Informação Nutricional:

Por porção:

• Energia: 700–760 kcal
• Proteína: 40–45 g
• Gordura total: 35–42 g
• das quais saturadas: 12–15 g
• Hidratos de carbono: 40–50 g
• Açúcares: 3–5 g
• Fibra: 4–6 g
• Sal: 2,0–2,8 g

Os valores nutricionais apresentados são estimativas calculadas com base em tabelas de composição de alimentos e podem variar em função dos ingredientes utilizados, métodos de confeção e quantidades efetivamente consumidas. Esta informação é fornecida a título indicativo.

Fontes

Ruralea

Receita tradicional do Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”.