Encharcada do Convento de Santa Clara - Évora

Encharcada do Convento de Santa Clara - Évora

Harmonização: Vinho Licoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | Mel de Rosmaninho com Favo – Herdade do Estacal

Sugestões de acompanhamento: Rosquinhas de Limão ou Biscoitos de Limão da Herdade do Estacal, ideais para equilibrar a intensidade do doce conventual.

A Encharcada do Convento de Santa Clara, de Évora, é um dos maiores símbolos da doçaria conventual alentejana. Rica em gemas e açúcar, esta sobremesa traduz a tradição dos conventos, onde a abundância de ovos deu origem a receitas intensas, delicadas e profundamente identitárias da região.

A sua textura húmida e o sabor envolvente pedem harmonizações que equilibrem a doçura, elevando a experiência gastronómica.

Ingredientes (serve 4–6 pessoas)

• Gemas de ovos 22
• Claras 4
• Açúcar 750 g
• Água 2 dl
• Canela q.b.

Preparação

1. Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até atingir ponto de pérola muito fraco.
2. Entretanto, batem-se ligeiramente os ovos.
3. Estando a calda no ponto, deitam-se os ovos lentamente através de um passador de rede, em movimentos circulares.
4. Deixa-se cozer a encharcada, mexendo dos lados para o centro com uma espátula, evitando a formação de crosta.
5. Retira-se do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda.
6. Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se ao forno bem quente apenas para tostar.

Harmonização

O Vinho Licoroso Vasquinho, com a sua doçura equilibrada e notas envolventes, acompanha na perfeição a intensidade da encharcada, criando uma ligação harmoniosa entre o vinho e o doce.
O Mel de Rosmaninho com Favo, delicado e floral, pode complementar o prato, acrescentando um toque aromático típico do Alentejo.
Como acompanhamento, as Rosquinhas ou Biscoitos de Limão oferecem leveza e contraste à riqueza da sobremesa.

Informação Nutricional:

Por porção (1 dose)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Proteína: 12 – 16 g
  
• Gordura total: 18 – 24 g
  
• das quais saturadas: 6 – 8 g
  
• Hidratos de carbono: 55 – 65 g
  
• Açúcares: 50 – 60 g
  
• Fibra: < 1 g
  
• Sal: < 0,3 g

Os valores nutricionais apresentados são estimativas calculadas com base em tabelas de composição de alimentos e podem variar conforme os ingredientes utilizados, métodos de confeção e quantidades efetivamente consumidas. Esta informação é fornecida a título indicativo.

Fontes

Editorial Verbo

Receita tradicional do Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”.