Encharcada aus dem Kloster Santa Clara - Évora

Encharcada des Klosters Santa Clara - Évora

Passende Begleitung: Likörwein Vasquinho – Herdade do Estacal | Rosmarinheidehonig mit Wabe – Herdade do Estacal

Serviervorschläge: Zitronen-Rosquinhas oder Zitronenkekse von Herdade do Estacal, ideal, um die Intensität der Klostersüßspeise auszugleichen.

Die Encharcada des Klosters Santa Clara aus Évora ist eines der bedeutendsten Symbole der Klosterkonditorei des Alentejo. Dieses reichhaltige Dessert aus Eigelb und Zucker spiegelt die Tradition der Klöster wider, in denen die Fülle an Eiern zu intensiven, feinen und tief in der Region verwurzelten Rezepten führte.

Die feuchte Textur und der vollmundige Geschmack verlangen nach Kombinationen, die die Süße ausgleichen und das Genusserlebnis abrunden.

Zutaten (für 4–6 Personen)

• Eigelb 22
• Eiweiß 4
• Zucker 750 g
• Wasser 2 dl
• Zimt nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Zucker mit dem Wasser aufkochen lassen, bis ein sehr leichter Perlenpunkt erreicht ist.
2. In der Zwischenzeit die Eier leicht verquirlen.
3. Sobald der Sirup die richtige Konsistenz erreicht hat, die Eier langsam durch ein feinmaschiges Sieb in kreisenden Bewegungen hineingießen.
4. Die Encharcada garen lassen und dabei mit einem Pfannenwender von den Seiten zur Mitte rühren, damit sich keine Kruste bildet.
5. Vom Herd nehmen, sobald die Eier gestockt sind, aber noch etwas Sirup übrig ist.
6. In eine tiefe Form geben, mit Zimt bestreuen und im sehr heißen Ofen nur kurz überbacken.

Passende Begleitung

Der Likörwein Vasquinho mit seiner ausgewogenen Süße und seinen vollmundigen Noten passt hervorragend zur Intensität der Encharcada und schafft eine harmonische Verbindung zwischen Wein und Süßspeise.
Der zarte, blumige Rosmarinheidehonig mit Wabe kann das Gericht ergänzen und ihm eine für den Alentejo typische aromatische Note verleihen.
Als Begleitung sorgen Rosquinhas oder Zitronenkekse für Leichtigkeit und einen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Desserts.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Portion)

• Energie: 450 – 520 kcal
  
• Eiweiß: 12 – 16 g
  
• Gesamtfett: 18 – 24 g
  
• davon gesättigte Fettsäuren: 6 – 8 g
  
• Kohlenhydrate: 55 – 65 g
  
• Zucker: 50 – 60 g
  
• Ballaststoffe: < 1 g
  
• Salz: < 0,3 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Lebensmitteltabellen und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen lediglich als Richtwerte.

Quellen

Editorial Verbo

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, angepasst von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.