Kaninchen nach Jägerart

Kaninchen nach Jägerart

Weinbegleitung: Aragonez – Herdade do Estacal | Natives Olivenöl extra Cobrançosa – Herdade do Estacal

Beilagenempfehlungen: Alentejanische Weinknoblauchwurst, gereifter Schafskäse, Zitronenkringel oder Orangenkonfitüre Extra.

Kaninchen nach Jägerart ist ein Klassiker der traditionellen Küche des Alentejo, bei dem sich die Vielfalt der Gewürze mit dem langsamen Garen im Tontopf verbindet. Ein Gericht, das den rustikalen und eleganten Charakter des Alentejo widerspiegelt und perfekt für alle ist, die intensive, authentische Aromen schätzen.

Die aromatische Note des Weißweins Antão Vaz von Herdade do Estacal, des Aragonez von Herdade do Estacal und die Tiefe des nativen Olivenöls extra Cobrançosa unterstreichen den Geschmack des Kaninchens und der Gewürze und machen jeden Bissen zu einem authentischen kulinarischen Erlebnis.

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 ganzes Kaninchen
• 3 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 1 Bund Petersilie
• 15–20 Pfefferkörner
• Salz nach Bedarf
• Weißwein Antão Vaz – Herdade do Estacal nach Bedarf
• 1 Teelöffel Essig
• 150 g Speck, in Streifen geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Gewürznelke
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra Cobrançosa
• 1 Esslöffel Schmalz

Zubereitung

1. Das Kaninchen in Stücke schneiden und mit allen Zutaten in einen Tontopf geben. Mindestens 3 Stunden marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten.
2. Den Topf auf sehr niedrige Hitze stellen, damit die Zutaten schmoren und das Kaninchen langsam gart.
3. Sobald das Kaninchen zart ist (ca. 2 Stunden), den Topf abdecken und die Hitze erhöhen, bis alles kräftig kocht. Die Sauce einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
4. Das Kaninchen auf dünnen Brotscheiben servieren.

Weinbegleitung

Der Weißwein Antão Vaz von Herdade do Estacal passt zur intensiven Note des Kaninchens und sorgt mit seiner Frische und seinen aromatischen Noten für einen ausgewogenen Geschmack.

Der Aragonez von Herdade do Estacal ergänzt das Gericht mit mehr Struktur und Tiefe.
Das native Olivenöl extra Cobrançosa hebt die Aromen des Schmorgemüses und der Sauce hervor.
Als Beilage bereichern traditionelle Wurstwaren (Alentejanische Weinknoblauchwurst), gereifter Schafskäse und regionale Süßspeisen (Krингel oder Orangenkonfitüre Extra) das kulinarische Erlebnis. Sie werden separat serviert.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Portion)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Eiweiß: 45 – 55 g
  
• Gesamtfett: 40 – 50 g
  
• davon gesättigte Fettsäuren: 12 – 18 g
  
• Kohlenhydrate: 10 – 18 g
  
• Zucker: 2 – 4 g
  
• Ballaststoffe: < 2 g
  
• Salz: 1,8 – 2,5 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen, die auf Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung beruhen. Sie können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen nur zur Orientierung.

Quellen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale Küche des Baixo Alentejo
Traditionelle Rezepte aus dem Baixo Alentejo

Traditionelles Rezept aus dem Baixo Alentejo, angepasst von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.