Kaninchenjäger-Stil

Kaninchenjäger-Stil

Paarung: Aragonez – Herdade do Estacal | Natives Olivenöl Extra Cobrançosa – Herdade do Estacal

Empfohlene Beilagen: Alentejo-Weinwurst, gereifter Schafskäse, Zitronenkrapfen oder extra Orangenmarmelade.

Kaninchen nach Caçador-Art ist ein Klassiker der traditionellen Alentejo-Küche, bei dem die Aromenvielfalt der Gewürze mit dem langsamen Garen im Tontopf verschmilzt. Ein Gericht, das den rustikalen und zugleich eleganten Charakter des Alentejo widerspiegelt und perfekt für alle ist, die intensive und authentische Aromen schätzen.

Die aromatische Note des Antão Vaz Weißweins von Herdade do Estacal , des Aragonez von Herdade do Estacal und die Tiefe des Cobrançosa Extra Virgin Olivenöls unterstreichen den Geschmack des Kaninchens und der Gewürze und machen jeden Bissen zu einem wahren gastronomischen Erlebnis.

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 ganzes Kaninchen
• Knoblauch, 3 Zehen, zerdrückt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• Petersilie 1 Zweig
• Pfefferkörner, 15–20 Körner
• Salz nach Geschmack
• Antão Vaz Weißwein – Herdade do Estacal qb
• 1 Teelöffel Essig
• 150 g Trompetenpilze, in Streifen geschnitten.
• Lorbeerblatt 1 Blatt
• Kopf Nelke 1
• Cobrançosa-Olivenöl extra vergine, 2 Esslöffel
• 1 Esslöffel Schmalz

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Kaninchen in Stücke und geben Sie es zusammen mit allen Zutaten in den Steinguttopf . Lassen Sie es mindestens drei Stunden marinieren, damit sich die Aromen verbinden.
2. Die Pfanne bei sehr schwacher Hitze erhitzen, damit die Zutaten anbraten und das Kaninchen langsam garen kann.
3. Wenn das Kaninchen zart ist (nach ca. 2 Stunden), wird der Topf abgedeckt und die Hitze erhöht, bis die Sauce kräftig kocht und reduziert wird, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
4. Das Kaninchen wird auf dünnen Brotscheiben serviert.

Harmonisierung

Der Weißwein Antão Vaz von Herdade do Estacal harmoniert gut mit der Intensität des Kaninchens und bietet Frische und aromatische Noten, die das Gericht ausbalancieren.

Der Aragonez von Herdade do Estacal ergänzt ihn mit mehr Struktur und Tiefe.
Das native Olivenöl extra von Cobrançosa hebt den Geschmack des sautierten Gemüses und der Sauce hervor.
Als Beilage werden traditionelle Würste (Alentejo-Weinwurst) empfohlen. Geräucherter Schafskäse und regionale Süßspeisen (Donuts oder Extra Orange Sweet) bereichern das gastronomische Erlebnis und werden separat serviert.

Quellen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale Küche des unteren Alentejo
Traditionelle Rezepte aus der Region Unterer Alentejo

Ein traditionelles Rezept aus der Region Unter-Alentejo, adaptiert von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ (Am Tisch mit Alentejo).