Ofenlamm mit kleinen Kartoffeln und Poleiminze

Im Ofen gebratenes Lamm mit kleinen Kartoffeln und Poleiminze

Weinempfehlung: Syrah – Herdade do Estacal

Lamm ist eines der wichtigsten Symbole der alentejanischen Küche. Zu Festen und an den Ostersonntagen serviert, harmoniert sein intensiver Geschmack perfekt mit dem aromatischen Charakter des Syrah von Herdade do Estacal – einem körperreichen Wein mit Gewürznoten und reifen Fruchtaromen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1,5 kg Lamm aus dem Alentejo (in Stücken oder als Keule)
• 1 kg kleine Frühkartoffeln
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Glas Weißwein
• 1 Bund frische Poleiminze
• 1 Lorbeerblatt
• Natives Olivenöl extra von Herdade do Estacal nach Bedarf
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Das Lamm mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Poleiminze, Lorbeer und Weißwein würzen. 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Das Lamm in eine Tonschale legen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.
3. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen.
4. Nach der Hälfte der Garzeit (nach 45 Minuten) die halbierten Kartoffeln dazugeben und gründlich mit der Sauce vermengen.
5. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit frischer Poleiminze bestreut servieren. Dazu geröstetes Brot aus dem Alentejo reichen.

Tipps und Hinweise

Das Geheimnis liegt in der langen Marinierzeit und der Tonschale – sie verteilt die Hitze gleichmäßig und hält den Fleischsaft zurück. Verwenden Sie stets ein hochwertiges Olivenöl, vorzugsweise unser natives Olivenöl extra von Herdade do Estacal, das das Aroma der Poleiminze und den Geschmack des Lamms unterstreicht.

Der Syrah mit seinen weichen Tanninen und würzigen Aromen unterstreicht den Geschmack des gebratenen Lamms und das Aroma der Poleiminze. Bei 17 °C und leicht belüftet servieren.

Weinempfehlung

Der Syrah von Herdade do Estacal verleiht dem kräftigen Lammbraten Tiefe und Ausgewogenheit. Mit seinen Gewürznoten und reifen Fruchtaromen macht er jeden Bissen zu einem rundum gelungenen kulinarischen Erlebnis.

Nährwertangaben

Pro Portion (1 Portion)

Energie: 750 – 900 kcal
Eiweiß: 45 – 55 g
Gesamtfett: 50 – 65 g
davon gesättigte Fettsäuren: 15 – 22 g
Kohlenhydrate: 25 – 35 g
Zucker: 2 – 4 g
Ballaststoffe: 3 – 5 g
Salz: 1,8 – 2,8 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Lebensmitteltabellen und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen lediglich als Richtwerte.

Quellen

• Florbela Ribeiro, Aromen des Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, S. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Traditionelle portugiesische Küche, Dom Quixote, Bd. II, S. 61

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst.