Kichererbsensalat mit Kabeljau und Koriander

Der Kichererbsensalat mit Kabeljau und Koriander ist eines der emblematischsten Gerichte des alentejanischen Sommers. Einfach, nahrhaft und voller Geschmack vereint er gekochte Kichererbsen mit zerpflücktem Kabeljau, roten Zwiebeln, gekochten Eiern und einer großzügigen Menge frischem Koriander, alles verfeinert mit nativem Olivenöl extra Monovarietal Galega und Essig.

Ein Gericht, das kalt gegessen wird, durch Ziehen besser wird und am nächsten Tag noch köstlicher ist - ideal, um es an heißen Tagen im Alentejo im Voraus zuzubereiten.

Ergibt: 4 bis 6 Personen
Zubereitung: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten (empfohlen)
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

Zutaten

• 400 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht)
• 300 g eingeweichter und gekochter Kabeljau
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten
• 3 gekochte Eier, geviertelt
• 1 großzügiger Bund gehackter frischer Koriander
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 100 ml natives Olivenöl extra Monovarietal Galega - 500 ml
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Schwarze Oliven nach Geschmack (optional)

Zubereitung

1. Den Kabeljau vorbereiten. Den eingeweichten Kabeljau 8 bis 10 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen. Abgießen, abkühlen lassen und in Stücke zupfen, dabei Haut und Gräten entfernen.
2. Die Kichererbsen vorbereiten. Bei Kichererbsen aus der Dose abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Das Dressing zubereiten. Olivenöl, Essig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
4. Den Salat anrichten. Kichererbsen und Kabeljau zum Dressing geben. Rote Zwiebel und Koriander hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
5. Ruhen lassen. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Servieren. Mit den gekochten Eiern und Oliven garnieren. Mit weiterem Olivenöl beträufeln und gekühlt servieren.

Das Geheimnis dieses Salats

Die Ruhezeit ist entscheidend - die Kichererbsen nehmen das Dressing auf und der Kabeljau gibt seine Säfte ab, wodurch eine natürliche Sauce entsteht, die alle Zutaten verbindet. Bereiten Sie den Salat immer mindestens 30 Minuten im Voraus zu, idealerweise am Vortag.

Die Rolle des Olivenöls in diesem Rezept

Das native Olivenöl extra Monovarietal Galega von Herdade do Estacal verwandelt diesen einfachen Salat in ein unvergessliches Gericht. Sein fruchtiger und leicht pikanter Geschmack bringt den Kabeljau und den Koriander besonders gut zur Geltung.

Passender Wein

Wir empfehlen den Wein Vidigueira Saudade Branco DOC, gut gekühlt bei 8 bis 10 °C serviert. Seine Frische und ausgewogene Säure ergänzen den Kabeljau und mildern die Reichhaltigkeit des Olivenöls.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Eier und Oliven erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Nährwertangaben (Richtwerte)

Pro Portion (1/5 des Rezepts): Energie 340 kcal | Eiweiß 28 g | Fett 16 g | Kohlenhydrate 22 g | Ballaststoffe 5 g | Salz 1,8 g

Die angegebenen Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Bringen Sie diese alentejanische Tradition auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem nativen Olivenöl extra Monovarietal Galega von Herdade do Estacal zu und stimmen Sie es auf den Wein Vidigueira Saudade Branco DOC ab.

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog "À Mesa com o Alentejo" angepasst, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.