Alentejanische Portulaksuppe mit Schafskäse und Eiern

Die alentejanische Portulaksuppe mit Schafskäse und Eiern ist eines der charakteristischsten Rezepte der Sommerküche im Alentejo. Der Portulak wird in einer aromatischen Brühe mit Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln gekocht.

Auf Scheiben alentejanischen Brotes serviert und mit pochierten Eiern und gereiftem Schafskäse verfeinert, ist sie eine vollständige Mahlzeit, die eng mit der ländlichen Tradition der Region verbunden ist.

Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 40 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde

Zutaten für die Portulaksuppe

• 300 g frische Portulakblätter, vorbereitet
• 600 g Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchknolle
• 60 ml natives Olivenöl extra der Sorte Galega — 500 ml
• 1,2 l kochendes Wasser
• 4 Eier
• 1 Packung gereifter Schafskäse in Stücken — 180 g
• 240 g alentejanisches Brot, in Scheiben geschnitten
• Salz nach Bedarf

Zubereitung der alentejanischen Portulaksuppe

1. Den Portulak vorbereiten. Die Blätter abtrennen und die dickeren Stiele sowie beschädigte Stellen entfernen. Sorgfältig in mehreren Wassergängen waschen und abtropfen lassen.
   
2. Den Zwiebelansatz zubereiten. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze sieben bis acht Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
3. Portulak hinzufügen. Die gewaschenen Blätter dazugeben und fünf Minuten mitdünsten lassen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie sich gut mit dem Olivenöl und der Zwiebel vermischen.
4. Die Kartoffeln kochen. Mit dem kochenden Wasser aufgießen. Nur die äußere weiße Haut der Knoblauchknolle entfernen, sie ganz lassen und die Zehen nicht einzeln schälen. Zusammen mit den in dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die Brühe geben. Mäßig salzen und 18 bis 20 Minuten kochen lassen.
5. Die Eier pochieren. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Eier einzeln direkt in die Brühe schlagen. Fünf bis sechs Minuten pochieren lassen, bis das Eiweiß fest ist. Für Kinder, Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen sollten die Eier vollständig durchgegart sein.
6. Den Käse hinzufügen. Schneiden Sie die Käsestücke bei Bedarf so zu, dass sie eine ähnliche Größe haben. Geben Sie sie vorsichtig in den Topf und lassen Sie sie zwei Minuten erwärmen. Der Käse sollte leicht weich werden, ohne zu zerfallen.              
7. Servieren. Verteilen Sie die Scheiben des alentejanischen Brots auf tiefen Tellern und übergießen Sie sie mit der Brühe. Geben Sie Kartoffeln, Portulak, Käse und je ein Ei in jeden Teller.

Portulak auswählen und vorbereiten

Wählen Sie zarten Portulak mit festen, fleischigen Blättern ohne gelbliche oder beschädigte Stellen. Da er bodennah wächst, sollte er sorgfältig in mehreren Wassergängen gewaschen werden, um sämtliche Erde zu entfernen.

Wenn Sie den Portulak direkt auf dem Feld oder im Garten sammeln, verwenden Sie nur eindeutig bestimmte Pflanzen von sauberen Standorten, die weit von Straßen und kürzlich behandelten Flächen entfernt liegen.

So gelingt eine schmackhafte und ausgewogene Brühe

Die Zwiebel sollte langsam im Olivenöl garen, bevor der Portulak hinzugegeben wird. Diese Zwiebel-Knoblauch-Basis bildet die Grundlage der Brühe und trägt dazu bei, den pflanzlichen Geschmack der Pflanze abzumildern. Lassen Sie Zwiebel und Knoblauch nicht anbrennen, da die Suppe sonst bitter werden kann.

Die Knoblauchknolle wird im Ganzen hinzugegeben, wobei nur die äußere weiße Schale entfernt wird. So gibt sie ihr Aroma allmählich ab, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken. Würzen Sie anfangs nur sparsam mit Salz, da auch der gereifte Käse und das Brot zum Würzen beitragen.

Wein zur Portulaksuppe

Der pflanzliche Charakter des Portulaks und die Intensität des gereiften Schafskäses verlangen nach einem frischen Weißwein mit Struktur. Wir empfehlen den Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, serviert bei 10 bis 12 °C.

Die Frische des Weins begleitet den Portulak, während seine Struktur das Olivenöl, das Ei und den anhaltenden Geschmack des gereiften Käses ausbalanciert.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Sie können die Zwiebel-Knoblauch-Basis, die Portulakblätter und die Kartoffeln einige Stunden vorher zubereiten. Bewahren Sie die Eier, den Käse und das Brot auf, um sie erst beim Erhitzen und Fertigstellen der Suppe hinzuzufügen.

Falls Reste übrig bleiben, lassen Sie die Suppe nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Verteilen Sie sie zum schnelleren Abkühlen auf kleine, verschlossene Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Verbrauchen Sie sie innerhalb von 24 Stunden und erhitzen Sie sie vor dem Servieren gründlich, bis die Brühe aufkocht.

Richtwerte für die Nährwertangaben

Pro Portion (1/4 des Rezepts):

• Energie: 690 kcal
• Eiweiß: 27 g
• Fett: 36 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Ballaststoffe: 6 g
• Salz: 1,8–2,6 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Informationen dienen nur als Richtwerte.

Häufig gestellte Fragen

Werden nur die Blätter des Portulaks verwendet?

Traditionell werden hauptsächlich die Blätter verwendet. Die dickeren Stiele sollten entfernt werden, da sie auch nach dem Kochen faserig bleiben können.

Soll der Knoblauchkopf im Ganzen hineingegeben werden?

Ja. Entfernen Sie lediglich die äußere weiße Schale, lassen Sie den Knoblauchkopf jedoch ganz und die natürliche Haut jeder Zehe intakt. So aromatisiert der Knoblauch die Brühe, ohne zu intensiv zu werden.

Schmilzt der gereifte Schafskäse in der Brühe?

Er sollte nicht vollständig schmelzen. Die Stücke werden warm und etwas weicher, behalten jedoch etwas Biss und verleihen der Brühe mehr Intensität.

Kann die Portulaksuppe ohne Zwiebeln zubereitet werden?

Ja. In der traditionellen Variante aus der Region Évora kann die Zwiebel weggelassen werden, wobei eine größere Menge ganzer Knoblauchzehen verwendet wird.

Bringen Sie diese alentejanische Tradition auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem sortenreinen nativen Olivenöl extra Galega und dem gereiften Schafskäse in Stücken zu. Servieren Sie dazu den Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.

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