Alentejanische Açorda mit Kabeljau und pochiertem Ei

Açorda alentejana mit Kabeljau und pochiertem Ei ist das Gericht, das die Seele des Alentejo am besten verkörpert: einfach, bescheiden und tief aromatisch. Aus altbackenem Brot, heißem Wasser, Knoblauch, Koriander und frischem Olivenöl zubereitet, spiegelt sie die Weisheit einer Küche wider, die aus wenig etwas Außergewöhnliches macht. Kabeljau und pochiertes Ei vervollständigen das Geschmackserlebnis, und der Antão Vaz von Herdade do Estacal ist mit seiner Frische und seinen Noten von weißem Obst der ideale Begleiter zu diesem bäuerlichen Gericht.

Ergibt: 4 Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Gesamtzeit: etwa 25 Minuten

Zutaten für Açorda alentejana mit Kabeljau

• 4 kleine Stücke gewässerter Kabeljau
• 1 alentejanisches Brot vom Vortag (hart, in dünne Scheiben geschnitten)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 großzügiger Bund frischer Koriander
• 4 Eier
• 1 dl natives Olivenöl extra von Herdade do Estacal
• Grobes Salz nach Bedarf
• Kochendes Wasser nach Bedarf

Zubereitung von Açorda alentejana mit Kabeljau

1. Den Kabeljau garen. Den Kabeljau 5 Minuten in Wasser garen. Herausnehmen, in Stücke zupfen und das Kochwasser beiseitestellen.
2. Die aromatische Paste zubereiten. Knoblauch und Koriander mit grobem Salz in einem Mörser zerstoßen, bis eine aromatische Paste entsteht.
3. Die Brühe zubereiten. Die Paste zum heißen Kochwasser des Kabeljaus geben und 2 Minuten kochen lassen.
4. Die Eier pochieren. Die Eier in dieser Brühe pochieren und vorsichtig herausnehmen. Beiseitestellen.
5. Die Açorda anrichten. Das Brot in Scheiben in eine Terrine legen und mit der kochenden Brühe übergießen. Das Brot 1 bis 2 Minuten lang die Brühe aufnehmen lassen.
6. Servieren. Den zerpflückten Kabeljau und das pochierte Ei darauf verteilen. Großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln und sofort servieren.

Tipps für eine perfekte Açorda

Das Geheimnis liegt im Brot — es sollte alentejanisch und vom Vortag sein, fest genug, um die Brühe aufzunehmen, ohne vollständig auseinanderzufallen. Verwenden Sie stets reichlich frischen Koriander: Er ist die Seele dieses Rezepts. Sofort und sehr heiß servieren.

Die Rolle des Olivenöls in diesem Rezept

Das native Olivenöl extra von Herdade do Estacal verbindet alle Aromen. Zum Schluss großzügig beträufeln — es verleiht der Açorda Glanz, Duft und Tiefe.

Weinbegleitung zu Açorda alentejana

Wir empfehlen den Antão Vaz von Herdade do Estacal, serviert bei 10–11 °C. Seine ausgewogene Säure mildert das Olivenöl und bringt das Aroma des Korianders sowie den feinen Geschmack des Kabeljaus zur Geltung.

Richtwerte für die Nährwerte

Pro Portion (1 Person):

• Energie: 450 – 550 kcal
• Protein: 28 – 35 g
• Gesamtfett: 18 – 25 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 3 – 6 g
• Kohlenhydrate: 40 – 55 g
• Zucker: 2 – 4 g
• Ballaststoffe: 3 – 5 g
• Salz: 2,5 – 3,5 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Informationen dienen lediglich als Richtwerte.

Bringen Sie diese alentejanische Tradition auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem nativen Olivenöl extra von Herdade do Estacal zu und entdecken Sie auch unseren Haseneintopf und das Rebhuhn nach alentejanischer Art.

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die ursprünglichen Methoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.
Quellen: Maria de Lourdes Modesto, Portugiesische traditionelle Küche; Florbela Ribeiro, Aromen des Alentejo; Regionalmuseum von Beja, Traditionelle Rezeptsammlung des Alentejo.