Alentejanischer Lammeintopf

Alentejanischer Lammeintopf

Wein- und Speiseempfehlung: Vidigueira Antão Vaz | Natives Olivenöl Extra Cordovil

Beilagenempfehlungen: Servieren Sie dazu Alentejanisches Brot und eine Platte mit Alentejanischer Paínho und gereiftem Schafskäse von Herdade do Estacal. Zum Abschluss Extra-Kürbiskonfitüre von Herdade do Estacal.

Der Alentejanische Lammeintopf ist eines der ältesten und bekanntesten Gerichte der traditionellen Küche des Alentejo. Möglicherweise weist er arabische Einflüsse auf und hat seine Wurzeln im alten „Tharid“, einer ursprünglichen Zubereitung, aus der zahlreiche mediterrane Eintöpfe hervorgingen.

Es handelt sich um ein langsam gegartes, besonders aromatisches Gericht, bei dem das Lamm zart wird und die Sauce mit der Zeit an Geschmack gewinnt. Es verkörpert das Wesen der alentejanischen Küche: Einfachheit, Geduld und Geschmack.

Zutaten (für 4–5 Personen)

• Lammfleisch 1 kg, in Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• Kartoffeln 1 kg
• Paprikapulver 1 Esslöffel
• Weißwein 200 ml
• Wasser nach Bedarf
• Salz nach Bedarf
• Pfeffer nach Bedarf
• Natives Olivenöl Extra Cordovil nach Bedarf

Zubereitung

1. Geben Sie in einen breiten Topf das Olivenöl, das Lammfleisch, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch, das Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Vermengen Sie alles gut und lassen Sie es etwa 20 Minuten garen.
2. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und garen Sie weiter.
3. Geben Sie kochendes Wasser hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist, und schmecken Sie alles ab.
4. Garen Sie das Gericht 60 bis 90 Minuten langsam, bis das Lamm zart ist.
5. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie garen, bis sie weich sind.
6. Schmecken Sie alles erneut ab und servieren Sie den Eintopf sehr heiß.

Wein- und Speiseempfehlung

Der Vidigueira Antão Vaz ist frisch und ausgewogen, bildet einen Kontrast zur Intensität des Lamms, reinigt den Gaumen und bringt die Sauce des Eintopfs zur Geltung.
Das native Olivenöl Extra Cordovil ist fruchtig und leicht pikant, verstärkt die Aromen des Gerichts und verleiht der Kombination zusätzliche Tiefe.
Das Alentejanische Brot ist unverzichtbar, um die Sauce aufzunehmen, während Wurstwaren und gereifter Käse das kulinarische Erlebnis bereichern.

Nährwertangaben:

Pro Portion:

• Energie: 700–760 kcal
• Protein: 40–45 g
• Gesamtfett: 35–42 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 12–15 g
• Kohlenhydrate: 40–50 g
• Zucker: 3–5 g
• Ballaststoffe: 4–6 g
• Salz: 2,0–2,8 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Nährwerttabellen berechnet und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen lediglich zur Orientierung.

Quellen

Ruralea

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst.

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