Muschelsuppe aus dem Baixo Alentejo

Die Venusmuschelsuppe aus dem Baixo Alentejo ist ein traditionelles Rezept, bei dem die Küche schon immer das Landesinnere mit der nahe gelegenen Küste zu verbinden wusste und dabei Produkte aus dem Meer und vom Land nutzte. Dieses einfache und wohltuende Gericht spiegelt die Küche der Resteverwertung wider, geprägt von der Verwendung von nativem Olivenöl extra, Brot und frischen Kräutern, die bescheidene Zutaten in eine Suppe von großer Eleganz und großartigem Geschmack verwandeln.

Der natürliche Salzgehalt der Venusmuscheln, die Cremigkeit des Eigelbs und die Frische der Zitrone verlangen nach einem ausgewogenen, frischen Weißwein. Das Cordovil-Olivenöl der Herdade do Estacal, fruchtig und leicht pfeffrig, hebt die Aromen der Venusmuscheln hervor und verleiht der Suppe zusätzliche Tiefe.

Harmoniert mit: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal

Ergibt: 4 Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten

Zutaten für die Venusmuschelsuppe

• 1 kg Venusmuscheln
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 gehackte mittelgroße Zwiebel
• ½ Lorbeerblatt
• 1 Eigelb
• Gehackte Petersilie nach Bedarf
• 1 dl Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal
• Salz nach Geschmack
• Einige Tropfen Zitronensaft
• Etwa 7 dl Wasser
• Dünn geschnittenes alentejanisches Brot

So bereiten Sie die Venusmuschelsuppe aus dem Baixo Alentejo zu

1. Die Aromen anschwitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt im Cordovil-Olivenöl bei niedriger Hitze 5 Minuten anschwitzen.
2. Die Venusmuscheln öffnen. Die Venusmuscheln separat und ohne Gewürze öffnen. Aus den Schalen nehmen und die Flüssigkeit durch ein feines Tuch abseihen und beiseitestellen.
3. Die Suppe zubereiten. Die Flüssigkeit der Venusmuscheln zur Zwiebelmischung geben, die erforderliche Menge Wasser hinzufügen (etwa 7 dl) und mit Salz würzen. 5 Minuten aufkochen lassen.
4. Die Venusmuscheln hinzufügen. Die gesäuberten Venusmuscheln in die Suppe geben und 2 Minuten kochen lassen.
5. Das Eigelb einarbeiten. Vom Herd nehmen und das Eigelb vorsichtig einarbeiten, dabei rühren, damit es nicht gerinnt. Einige Tropfen Zitronensaft und die gehackte Petersilie hinzufügen.
6. Servieren. Die sehr heiße Suppe über dünne Scheiben alentejanisches Brot gießen und in einem abgedeckten Teller oder einer Terrine servieren.

Variante

Eigelb und Zitrone durch einen Esslöffel Mehl ersetzen, das in etwas Essig aufgelöst wurde. Für den restlichen Teil des Rezepts genauso verfahren.

Tipps für eine schmackhaftere Suppe

Das Geheimnis liegt in der Flüssigkeit der Venusmuscheln - verschwenden Sie sie nicht. Durch ein feines Tuch abgeseiht, verleiht sie der Suppe ihren tiefen, maritimen Geschmack. Verwenden Sie immer alentejanisches Brot vom Vortag, damit es die Suppe gut aufsaugt, ohne auseinanderzufallen.

Wein zur Venusmuschelsuppe

Wir empfehlen den Antão Vaz & Arinto der Herdade do Estacal, gut gekühlt serviert. Ausgewogen und frisch begleitet er den Salzgehalt der Venusmuscheln und die Cremigkeit des Brotes, ohne die Aromen des Gerichts zu überdecken.

Nährwertangaben zur Orientierung

Pro Portion (1 Person):

• Energie: 320 – 400 kcal
• Protein: 18 – 25 g
• Gesamtfett: 18 – 24 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 3 – 5 g
• Kohlenhydrate: 20 – 30 g
• Zucker: 2 – 4 g
• Ballaststoffe: 2 – 4 g
• Salz: 2,0 – 3,0 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Informationen dienen nur zur Orientierung.

Bringen Sie diese alentejanische Tradition auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem Nativen Olivenöl extra Cordovil der Herdade do Estacal zu und entdecken Sie auch unsere Açorda Alentejana mit Kabeljau.

Traditionelles Rezept aus dem Baixo Alentejo, von der Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die ursprünglichen Methoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.
Quelle: Manuel Camacho Lúcio, Regionale Küche des Baixo Alentejo.