Mandelkuchen des Klosters von Vidigueira

Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira

Harmonisierung: Vinho Licoroso Vasquinho und Mel de Rosmaninho com Favo.

Serviervorschläge: Servieren Sie den Kuchen mit Doce Extra de Abóbora oder Doce Extra de Laranja, die ideal sind, um Textur und Reichhaltigkeit des Kuchens zu ergänzen.

Der Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira ist ein klassischer Ausdruck der alentejanischen Klosterbacktradition, in der die Mandel die Hauptrolle spielt – in einem reichhaltigen, dichten und aromatischen Rezept. Die großzügige Verwendung von Eiern und Zucker spiegelt die Tradition der Klöster wider und ergibt einen Kuchen mit feuchter Textur und intensivem Geschmack.

Einfach in der Zubereitung, aber raffiniert im Ergebnis, ist dieser Kuchen ein echtes Symbol der Süßwarenkunst des Alentejo.

Zutaten (für 6–8 Personen)

• Zucker 500 g
• Mandeln 500 g
• Ganze Eier 6
• Eigelb 6
• Mehl 100 g
• Gemahlener Zimt 1 Teelöffel
• Puderzucker nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und mahlen.
2. In einer Schüssel Zucker, Mandeln, ganze Eier und Eigelb mit einem Holzlöffel sehr gut verrühren.
3. Zimt hinzufügen und noch etwas weiterschlagen.
4. Zum Schluss das Mehl hinzufügen und gut vermischen, ohne zu schlagen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.
7. Den Kuchen aus der Form lösen und nach dem Abkühlen in Stücke schneiden, die anschließend in Puderzucker gewendet werden.

Harmonisierung

Der Vinho Licoroso Vasquinho begleitet mit seiner ausgewogenen Süße und seinen einladenden Noten perfekt die Intensität von Mandeln und Eigelb.
Der zarte, blumige Mel de Rosmaninho com Favo ergänzt den Kuchen und verleiht ihm eine für die Region typische aromatische Note.
Als Beilage runden die Doce Extra de Abóbora oder Doce Extra de Laranja das Erlebnis mit milden, traditionellen Noten ab.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Stück)

• Energie: 520 – 600 kcal
• Protein: 10 – 13 g
• Gesamtfett: 28 – 35 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 5 – 7 g
• Kohlenhydrate: 55 – 65 g
• Zucker: 45 – 55 g
• Ballaststoffe: 3 – 5 g
• Salz: < 0,2 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Nährwerttabellen berechnet und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Informationen dienen lediglich zur Orientierung.

Quellen

Editorial Verbo

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, angepasst von der Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.