Rebhuhn nach Alentejo-Art

Der Vogel, den der Alentejo für den Tisch zu bewahren wusste

Das Rebhuhn war schon immer einer der Schätze der Jagd im Alentejo. In den offenen Landschaften zwischen Vidigueira und Beja gehören diese Vögel zum Landschaftsbild und zur Tradition. Langsam in einer mit Kräutern aromatisierten Knochenbrühe gegart, ist das Rebhuhn nach Alentejo-Art ein Rezept, das Geduld und Können erfordert – genau die Art von Gericht, die man sonntags zubereitet, um sich gemeinsam an den Tisch zu setzen.

Weinempfehlung: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Olivenöl extra vergine Cordovil – Herdade do Estacal

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Rebhühner
• 2 Esslöffel Mehl
• 1,5 dl Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 Esslöffel Butter
• Saft einer halben Zitrone
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• Petersilie nach Bedarf
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Bedarf
• Olivenöl extra vergine Cordovil – Herdade do Estacal, nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Rebhühner zerteilen und entbeinen. Die Knochen mit der Zwiebel, der Petersilie und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und 2 Stunden in Wasser kochen lassen, damit eine aromatische Brühe entsteht.
2. In einer gusseisernen Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl unterrühren, bis es leicht bräunt.
3. Die Knochenbrühe abseihen und unter Rühren zur Butter-Mehl-Mischung geben, bis sie aufkocht.
4. Die Rebhuhnstücke, den Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, die Hitze reduzieren und langsam garen lassen, bis die Sauce eingekocht und das Rebhuhn zart ist – etwa 40 bis 50 Minuten.
6. Mit der aromatischen Sauce bedeckt servieren, dazu in Cordovil-Olivenöl extra vergine – Herdade do Estacal geschwenkte oder gekochte Kartoffeln reichen.

Anmerkungen und Vorschläge

Das Geheimnis dieses Rezepts ist die lange gekochte Knochenbrühe – je länger sie kocht, desto kräftiger und aromatischer wird die Sauce. Der Spritzer Zitrone am Schluss ist wichtig, um den kräftigen Geschmack des geschmorten Rebhuhns auszugleichen. Verwenden Sie stets hochwertiges Olivenöl: Unser natives Olivenöl extra Cordovil mit seinem fruchtigen, aromatischen Profil hebt die Aromen des Gerichts hervor.

Für einen reich gedeckten Tisch servieren Sie eine regionale Platte mit Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano aus Schwarzem Schwein und cremigem oder gereiftem Schafskäse. Zum Dessert rundet die Extra-Kürbiskonfitüre das Essen mit einer traditionellen, aromatischen Note ab.

Dazu passt der Vidigueira Grande Escolha Branco DOC von Herdade do Estacal perfekt – frisch, mit fruchtigen Noten, die die Sauce und den feinen Geschmack des Rebhuhns ausbalancieren.

"Das Rebhuhn nach Alentejo-Art beweist, dass Wild, mit Geduld und guten Zutaten zubereitet, zu einer der edelsten Traditionen auf dem Tisch wird."

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