Alentejo-Arme Ritter mit Honig und Zimt

Diese Alentejo-Arme Ritter verwerten Brot vom Vortag und werden zum Schluss in warmen Honigsirup getaucht, bevor sie mit Zucker und Zimt bestreut werden. So kommt ein einfaches Weihnachtsgebäck aus Ferreira do Alentejo auf den Tisch.

Von Teig zu Brot vom Vortag

In Figueira dos Cavaleiros bietet das in der Gastronomischen Enzyklopädie des Alentejo festgehaltene Rezept zwei Möglichkeiten: Kleine Krapfen aus einem Teig mit Eiern, Mehl und Butter zuzubereiten oder Brot vom Vortag in Ei zu tauchen und auszubacken. Wir haben uns für die Variante mit Brot entschieden. Sie erspart die Teigzubereitung und verwertet ein Lebensmittel, das in vielen Küchen ohnehin vorhanden ist.

Ergibt: 8 Stück, etwa 4 Portionen
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten

Zutaten für 8 Stück

• 8 Scheiben Alentejo-Brot vom Vortag, etwa 1,5 bis 2 cm dick
• 4 Eier
• 200 g Honig, zum Beispiel Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 Esslöffel Wasser für den Sirup
• 50 g Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• Genügend natives Olivenöl extra, um die Pfanne etwa 1 cm hoch zu bedecken.

Zubereitung

1. Brot und Eier vorbereiten. Schneiden Sie das Brot in gleich große Scheiben. Verquirlen Sie die Eier in einem tiefen Teller und vermischen Sie Zucker und Zimt in einem anderen Teller.
2. Die Armen Ritter ausbacken. Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, ohne es rauchen zu lassen. Wenden Sie jede Scheibe von beiden Seiten im Ei und lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen. Backen Sie wenige Scheiben auf einmal etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite aus, bis sie goldbraun und das Ei vollständig durchgegart ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Den Honigsirup zubereiten. Erwärmen Sie den Honig mit zwei Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und rühren Sie nur so lange, bis er flüssig ist. Lassen Sie ihn nicht karamellisieren.
4. Fertigstellen. Sobald die Armen Ritter lauwarm sind, tauchen Sie sie kurz in den Sirup und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Noch lauwarm servieren oder abkühlen lassen.

Tipps für die richtige Konsistenz

Brot vom Vortag hält dem Eintauchen in Ei und Sirup besser stand. Lassen Sie es nicht im Ei liegen, damit es in der Pfanne nicht zerfällt. Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Beginnt es zu rauchen, reduzieren Sie die Hitze, bevor Sie fortfahren.

Weinempfehlung

Zum Essen empfehlen wir den Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, gekühlt und in kleinen Mengen serviert.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Sie können das Brot schneiden und Zucker und Zimt im Voraus vermischen. Backen Sie die Armen Ritter erst kurz vor dem Servieren aus, damit sie ihre Konsistenz behalten. Bewahren Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie vor dem Servieren vorsichtig.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Teigvariante zubereiten?

Ja. Die Sammlung beschreibt auch Krapfen aus Eiern, Mehl und Butter. In diesem Artikel verwenden wir die dort ebenfalls angegebene Alternative mit Brot vom Vortag.

Muss ich Alentejo-Brot verwenden?

Im Eintrag ist von Brot vom Vortag die Rede, ohne eine bestimmte Sorte anzugeben. Für diese Variante haben wir wegen der festen Scheiben Alentejo-Brot gewählt.

Holen Sie das Alentejo an den Tisch

Bereiten Sie den Sirup mit Mel de Rosmaninho da Serra de Portel zu und servieren Sie die Armen Ritter mit einem Glas Cartuxa Colheita Tardia 2018. Entdecken Sie für ein weiteres Festtagsgericht unseren Weihnachtstruthahn nach Évora-Art.

Quelle

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomische Enzyklopädie des Alentejo (2013), S. 791. Das Rezept „Rabanadas/sonhos do Alentejo“ wurde in Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, bei einem Interview mit Rosa Aniceto gesammelt.

Das Rezept wurde im Baixo Alentejo gesammelt und von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. Die Quelle beschreibt außerdem eine Teigvariante. Dieses Rezept verwendet die Alternative mit Brot vom Vortag. Der ursprüngliche Sirup enthält Honig und Portwein; bei dieser Variante wurde der Portwein weggelassen und der Honig mit etwas Wasser verdünnt. Mengen, Brotsorte, Frittieröl und Garzeiten sind praktische Entscheidungen für diese Variante.

Illustratives Bild, für diesen Artikel erstellt.