Melone mit Schinken vom schwarzen Schwein und Kürbismarmelade

Eine sommerliche Vorspeise mit alentejanischer Seele

Wenn die Hitze im Alentejo zunimmt, verlangt der Tisch nach Leichtigkeit — aber nicht auf Kosten des Geschmacks. Diese Vorspeise vereint süße, aromatische Melone mit den dünnen, kräftigen Scheiben unseres Varanegra-Schinkens vom schwarzen Schwein, 30 Monate gereift, und wird mit einer überraschenden Note Kürbiskonfitüre abgerundet, die alles zu einer perfekten Harmonie verbindet.

Sie brauchen weder Herd noch Backofen. Nur gute Produkte — und im Alentejo gibt es davon immer genug.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 reife Melone (vorzugsweise Piel de Sapo oder Cantaloupe)
• 80g Varanegra-Schinken vom schwarzen Schwein (30 Monate gereift)
• 2 Esslöffel Kürbiskonfitüre Extra von Herdade do Estacal
• Frische Minzblätter nach Geschmack
• Ein Schuss Galega-Olivenöl extra vergine
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und schälen. In großzügige Scheiben oder Würfel schneiden.
2. Die Melonenscheiben auf einer Platte oder einem Servierteller anrichten.
3. Die Varanegra-Schinkenscheiben darauflegen und dabei natürlich in Wellen fallen lassen.
4. Kleine Kleckse Kürbiskonfitüre auf der Platte verteilen.
5. Mit frischen Minzblättern, einem Schuss Galega-Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.
6. Sofort gut gekühlt servieren.

Hinweise und Vorschläge

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Qualität der Zutaten. Der Varanegra-Schinken, der 30 Monate lang langsam aus Freilandhaltung stammenden schwarzen Schweinen aus dem Alentejo gereift ist, hat eine schön marmorierte Fettstruktur und einen kräftigen Geschmack, der perfekt mit der Süße der Melone harmoniert. Die Kürbiskonfitüre sorgt für eine warme, samtige Note, die überrascht.

Für eine raffiniertere Variante können Sie gehobelten, gereiften Schafskäse oder einige geröstete Walnüsse hinzufügen.

"Im Alentejo ist gutes Essen kein Luxus — sondern Tradition."