Bohnen in Olivenöl aus der Mine von São Domingos mit Kartoffeln und Reis

Ein Topf weiße Bohnen in Olivenöl vereint einfache Zutaten: weiße Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Kartoffeln, Reis und Koriander. In der in Mina de São Domingos aufgezeichneten Variante kommen die Kartoffeln hinzu, sobald die Bohnen weich zu werden beginnen; der Reis wird erst kurz vor Ende dazugegeben und gart bei ausgeschalteter Herdplatte fertig.

Ein Rezept aus Mina de São Domingos

Die Gastronomische Enzyklopädie des Alentejo hält diese Zubereitung in Corte do Pinto, im Landkreis Mértola, nach einer Aufzeichnung von Maria de Jesus Vasques Martins fest. Das Dokument stellt sie als Beispiel für die Einfachheit der Küche des Alentejo vor. In der Quelle wird sie nicht als spezielles Weihnachtsgericht bezeichnet: Sie ist ein Eintopfgericht für das ganze Jahr.

Für: 4 Personen
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten, plus 8 bis 12 Stunden Einweichzeit für die Bohnen

Zutaten für 4 Personen

• 300 g getrocknete weiße Bohnen
• 1 mittelgroße Zwiebel (etwa 150 g), gehackt
• 3 Knoblauchzehen (etwa 15 g), in Scheiben geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 70 ml Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026
• 350 g geschälte Kartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 100 g Carolino-Reis
• 15 g frischer Koriander, gehackt
• 1,8 l Wasser zum Kochen, plus Wasser zum Einweichen
• 7 g Salz oder nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Bohnen einweichen. Die 300 g Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen lassen. Abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
2. Mit dem Kochen beginnen. Die eingeweichten Bohnen, die Zwiebel, den Knoblauch, das Lorbeerblatt und die 70 ml Olivenöl in einen großen Topf geben. Mit den 1,8 l frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Bei niedriger Hitze etwa 50 bis 75 Minuten mit teilweise geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Bohnen auf Druck nachgeben, aber noch ihre Form behalten. Falls nötig, nach und nach heißes Wasser zugießen, damit ausreichend Flüssigkeit im Topf bleibt.
3. Die Kartoffeln hinzufügen. Die 350 g Kartoffelwürfel und die 7 g Salz dazugeben. Weitere 12 bis 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fast gar und die Bohnen weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
4. Mit Reis und Koriander fertigstellen. Die 100 g Reis und die 15 g gehackten Korianderblätter dazugeben. Die Flüssigkeit sollte die festen Zutaten etwa zwei Finger breit bedecken; falls sie zu stark eingekocht ist, heißes Wasser zugießen. Umrühren und etwa 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis fast gar, aber noch leicht bissfest ist. Die Herdplatte ausschalten, den Topf abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis fertig quellen kann. Mit ausreichend Flüssigkeit servieren und nicht trocken kochen lassen.

Tipps für die richtige Konsistenz

Die Kochzeit der Bohnen hängt davon ab, wie lange sie bereits gelagert wurden; orientieren Sie sich an ihrer Konsistenz und nicht nur an der Uhr. Behalten Sie die Flüssigkeit im Blick, nachdem Sie den Reis hinzugefügt haben, denn dieser nimmt auch während der Ruhezeit weiter Flüssigkeit auf. Wenn Sie das Gericht später servieren möchten, halten Sie etwas heißes Wasser bereit, um den Eintopf wieder flüssiger zu machen.

Weinempfehlung

Der gekühlt servierte EA Branco 2025 – Regionalwein aus dem Alentejo passt gut dazu, ohne das feine Gericht mit seinem Olivenöl und den Kräutern zu überdecken.

Aufbewahrung

Das Gericht zügig abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Wasser hinzugeben und gründlich erhitzen, da der Reis die Flüssigkeit eindickt. Gekochten Reis nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen lassen.

Weitere Rezepte aus der Reihe

Das Olivenöl kommt von Anfang an mit in den Topf. Wenn Sie für eine andere Mahlzeit ein Gericht mit Fleisch suchen, probieren Sie unsere Kartoffel-Migas mit gebratenen Rippchen.

Quelle

Gastronomische Enzyklopädie des Alentejo (2013), S. 802, „Weiße Bohnen in Olivenöl“, Mina de São Domingos, Gemeinde Corte do Pinto, Mértola. Aufgezeichnet von Joaquim Pulga bei Maria de Jesus Vasques Martins im Jahr 2012.

Im Alentejo aufgezeichnetes Rezept, für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ von Herdade do Estacal angepasst. Wir haben die Reihenfolge beibehalten: Die Bohnen werden mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Olivenöl gekocht, die Kartoffeln kommen hinzu, sobald die Bohnen weich zu werden beginnen, und zum Schluss werden Reis und Koriander dazugegeben. Die Herdplatte wird ausgeschaltet, bevor der Reis fertig gegart ist. Die Quelle nennt keine Mengen; Mengenangaben, ungefähre Zeiten, die fünfminütige Ruhezeit und die Aufbewahrungshinweise sind praktische Anpassungen für vier Personen.

Für diesen Artikel erstelltes Symbolbild.