Knoblauchscheiben aus Arraiolos mit Alentejo-Brot

Bei den Knoblauchbrotscheiben aus Arraiolos wird alentejanisches Brot mit einer heißen Brühe aus Knoblauch, Lorbeer, Essig und Speck serviert. Die Chouriço kommt daneben auf den Tisch. Dieses einfache Wintergericht eignet sich ideal, um das feste Brot vom Vortag zu verwerten.

Ein Rezept aus Sabugueiro

Die Gastronomische Charta des Alentejo führt diese Zubereitung auf Sabugueiro in der Gemeinde Arraiolos zurück, basierend auf einem Interview mit Delfin Santana aus dem Jahr 2012. Entscheidend ist, die Knoblauchbrühe über das Brot zu gießen, das separat bereitgestellt wird: Das Brot wird nicht im Topf gekocht. Bei der dokumentierten Zubereitung wird der Speck zunächst ohne zusätzliches Fett gebraten; der Knoblauch wird anschließend in einem Teil des ausgelassenen Fetts angebraten.

Ergibt: etwa 4 Portionen
Gesamtzeit: etwa 35 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 500 g festes alentejanisches Brot, zum Beispiel Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• 150 g Speck in Scheiben
• 8 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 50 ml Weißweinessig oder nach Geschmack
• 1 l Wasser
• 1 alentejanische Chouriço aus schwarzem Schweinefleisch, etwa 200 bis 300 g
• 1 Farinheira als Beilage, optional
• Salz nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Speck anbraten. Die Scheiben in eine breite Kasserolle legen, ohne weiteres Fett hinzuzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie Fett abgeben und anfangen, Farbe anzunehmen. Herausnehmen und beiseitestellen. Falls viel Fett im Topf zurückbleibt, den Überschuss abgießen und etwa einen Esslöffel darin lassen.
2. Die Grundlage für die Brühe zubereiten. Die Knoblauchzehen leicht zerdrücken und zum zurückgelassenen Speckfett geben. Sanft anbraten, ohne sie zu verbrennen. Lorbeer und Essig hinzufügen, umrühren und vorsichtig das Wasser zugießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit der Knoblauch sein Aroma an die Brühe abgibt.
3. Die Chouriço erhitzen. Die ganze Chouriço in die Brühe geben und etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie heiß und gar ist. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Falls Sie Farinheira verwenden, diese separat in leicht siedendem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten garen und nach dem Herausnehmen in Scheiben schneiden.
4. Auf dem Brot servieren. Das Brot in Scheiben schneiden und auf tiefen Tellern verteilen. Die Brühe probieren und Salz sowie Essig sparsam abschmecken, da Speck und Chouriço bereits Würze mitbringen. Die heiße Brühe über das Brot gießen, Speck und Chouriço daneben anrichten und sofort servieren. Falls Sie Farinheira zubereitet haben, diese ebenfalls dazugeben.

Tipps für die richtige Brühe

Festes Brot nimmt die Brühe auf, ohne schnell auseinanderzufallen. Gießen Sie die Flüssigkeit erst kurz vor dem Servieren darüber. Wenn Sie eine säuerlichere Note bevorzugen, geben Sie nach dem Probieren nach und nach etwas Essig hinzu; auch die Würze von Speck und Chouriço spielt eine Rolle.

Weinempfehlung

Servieren Sie dazu den EA Rosé 2024 – Regionalwein aus dem Alentejo, gut gekühlt, zum Brot und den Wurstwaren.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Sie können das Brot vorab schneiden und den Knoblauch schälen. Bewahren Sie die Brühe und die gegarten Wurstwaren abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie gründlich. Die Brühe erst kurz vor dem Servieren über das Brot gießen.

Häufig gestellte Fragen

Wird das Brot zusammen mit der Brühe erhitzt?

Nein, nicht bei diesem Rezept. Laut der dokumentierten Zubereitung wird das Brot in einer separaten Servierschüssel angerichtet und erst beim Servieren mit der Brühe übergossen.

Ist Farinheira unbedingt erforderlich?

Nein. In der Quelle wird sie beim Servieren erwähnt, aber nicht in der ursprünglichen Zutatenliste. Sie können einfach die Chouriço dazu servieren, die im Rezept aufgeführt ist.

Holen Sie sich den Alentejo auf den Tisch

Servieren Sie die Brühe über Pão Tradicional Alentejano aus dem Holzofen und reichen Sie dazu Chouriço aus schwarzem Schweinefleisch und EA Rosé 2024. Entdecken Sie auch unser Kichererbsengericht aus Portel mit Wurstwaren, ein weiteres Gericht mit Brot und Brühe.

Quelle

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomische Charta des Alentejo (2013), S. 461. Rezept für Knoblauchbrotscheiben, aufgezeichnet in Sabugueiro, Arraiolos, bei einem Interview mit Delfin Santana.

Das Rezept wurde im zentralen Alentejo aufgezeichnet und von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. In der Quelle sind 750 g Brot, zwei Knoblauchknollen und 100 ml Essig angegeben. Diese Mengen wurden für vier Personen reduziert und Garzeiten ergänzt. Das Mehl aus der ursprünglichen Zutatenliste wurde nicht aufgenommen, da weder eine Menge noch eine Verwendung in der Zubereitungsanleitung angegeben sind.

Illustratives Bild, das für diesen Artikel erstellt wurde.