Süßkartoffelbrote aus Tramaga: Alentejanisches Ofenrezept

Diese Süßkartoffel-Broas aus Tramaga werden als kleine, von Hand geformte Küchlein gebacken. Gekochte Süßkartoffeln sorgen für eine weiche Krume; Zimt, Anis, etwas Honig und Olivenöl runden den Teig ab. Sie sind eine Ofenvariante zu den frittierten Gebäcken dieser Reihe.

Eine Rezeptsammlung aus Tramaga

Die Gastronomische Sammlung des Alentejo verzeichnet dieses Rezept aus Tramaga, im Kreis Ponte de Sor, nach einem Interview mit Ana Ratinho. Die Sammlung ordnet die Broas festlichen Anlässen zu, beschränkt sie aber nicht auf Weihnachten. Diese Version reduziert die großen Mengenangaben der Quelle auf eine haushaltsübliche Backmenge und kennzeichnet die ergänzten Maße und Zeiten.

Geschätzte Menge: etwa 36 bis 40 kleine Broas
Ungefähre Gesamtzeit: 2 Stunden plus Abkühlzeit, bei zwei nacheinander gebackenen Blechen

Zutaten für etwa 36 bis 40 Broas

• 500 g gekochte Süßkartoffeln, gut abgetropft und zerdrückt (nach dem Kochen wiegen)
• 500 g Weizenmehl mit Backpulver
• 250 g Zucker
• 30 g Rosmarinhonig
• 100 ml Olivenöl, plus bis zu 5 ml zum Einfetten der Bleche, falls Sie kein Backpapier verwenden
• 7 g gemahlener Zimt
• 5 g gemahlener Anis
• 1 Eigelb, mit 5 ml Wasser verquirlt, zum Bestreichen

Zubereitung

1. Süßkartoffeln kochen. Schälen und schneiden Sie so viele Süßkartoffeln, dass Sie nach dem Kochen 500 g erhalten. Kochen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten in sprudelndem Wasser, bis sich eine Gabel ohne Widerstand hineinstechen lässt. Gut abtropfen lassen, zerdrücken und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind. 500 g Püree abwiegen; das Kochwasser nicht verwenden.
2. Den Ofen vorbereiten. Auf 180 °C ohne Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen oder insgesamt mit bis zu 5 ml Olivenöl leicht einfetten.
3. Den Teig zubereiten. 500 g Mehl mit Backpulver, 250 g Zucker, 7 g Zimt und 5 g Anis vermischen. 500 g Püree, 30 g Honig und 100 ml Olivenöl hinzufügen. Nur so lange kneten, bis ein gleichmäßiger, formbarer Teig entsteht. Ist er klebrig, 10 Minuten ruhen lassen und mit leicht geölten Händen formen. Lässt er sich danach immer noch nicht formen, eine kleine Menge Mehl darüberstreuen, ohne alles auf einmal einzuarbeiten.
4. Formen und bestreichen. Teigportionen von etwa 35 g abnehmen und kleine ovale Küchlein formen. Mit etwa 3 cm Abstand auf den Blechen verteilen. Das Eigelb mit den 5 ml Wasser verquirlen und die Küchlein leicht damit bestreichen. Das Eigelb wird in der Zubereitung der Quelle erwähnt, steht aber nicht auf ihrer Zutatenliste.
5. In zwei Durchgängen backen. Jeweils ein Blech auf der mittleren Schiene etwa 18 bis 24 Minuten backen. Die Broas sollten an den Rändern goldbraun und an der Oberfläche fest sein; beim Aufbrechen einer Probe-Broa darf kein roher Teig zu sehen sein. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Wenn Sie beide Bleche gleichzeitig verwenden, tauschen Sie sie nach der Hälfte der Backzeit und prüfen Sie, ob beide fertig sind.

Tipps für ein ausgewogenes Backergebnis

Wiegen Sie das Püree erst nach dem Abtropfen ab: 500 g rohe Süßkartoffeln ergeben nicht unbedingt 500 g Püree. Formen Sie gleich große Portionen, damit sie gleichmäßig backen. Der Feuchtigkeitsgehalt der Süßkartoffeln und der Ofen können die Konsistenz und Backzeit beeinflussen. Die angegebene Menge ist ein Schätzwert, keine Garantie.

Dazu passt

Der Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, in kleiner Menge serviert, passt zu Zimt und Süßkartoffeln. Wenn Sie lieber fertige Broas möchten, bietet der Shop Süßkartoffel-Broinhas an. Sie sind ein verwandtes Produkt, aber weder das Rezept aus der Sammlung noch eine Zutat für diesen Teig.

Aufbewahrung

Nach dem Abkühlen die Broas in einer geschlossenen Dose an einem kühlen Ort bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie können sie auch einzeln durch Backpapier getrennt einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Weitere Süßspeisen aus der Reihe

Für einen gefüllten und frittierten Teig probieren Sie unsere Kichererbsen-Azevias aus Brotas.

Quelle

Gastronomische Sammlung des Alentejo (2013), S. 405, „Süßkartoffel-Broas“, Tramaga, Ponte de Sor. Interview mit Ana Ratinho, geführt von Teresa Simão, 2012.

Im Alentejo gesammeltes Rezept, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. Wir haben die Hauptmengen halbiert: Aus 1 kg Mehl mit Backpulver und 1 kg Püree wurden jeweils 500 g, aus 500 g Zucker 250 g und aus 2 dl Olivenöl 100 ml. Die 3 Esslöffel Honig sowie Zimt und Anis aus der Quelle wurden für diese halbe Rezeptmenge in ungefähre Gewichtsangaben umgerechnet. Das nur in der Zubereitung erwähnte Eigelb haben wir mengenmäßig ergänzt sowie Größe der Broas, Temperatur, Backzeit und Garzeichen angegeben. Menge und Zeit sind praktische Schätzwerte und keine Ergebnisse eines Küchentests.

Für diesen Artikel erzeugtes Beispielfoto.