Vidigueira-Kuchen mit Honig und Olivenöl

Der Bolo Podre aus Vidigueira vereint Honig, Olivenöl, Eier und Zitronenschale in einem reichhaltigen Teig. Trotz seines Namens kommt er goldbraun und mit saftiger Krume aus dem Ofen und kann direkt am Tisch in Scheiben geschnitten werden.

Ein überliefertes Rezept aus Vidigueira

Diese Variante wurde im Rahmen eines Interviews mit Maria Jacinta Furão in Vidigueira in der Gastronomischen Sammlung des Alentejo festgehalten. Honig und Olivenöl kommen zusammen mit Eigelb und Zucker direkt in den Teig; anschließend wird der steif geschlagene Eischnee untergehoben. Diesen einfachen Ablauf übernehmen wir für diese Variante in einer Gugelhupfform.

Ergibt: etwa 10 Scheiben
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten, zuzüglich Abkühlzeit

Zutaten

• 6 Eier
• 250 ml Honig, zum Beispiel Rosmarinhonig aus der Serra de Portel – 480 g
• 250 ml natives Olivenöl extra
• 150 g Weizenmehl mit Backpulver
• 125 g Zucker
• Abrieb von 1 Zitrone
• Etwas Olivenöl und Mehl zum Vorbereiten der Form

Zubereitung

1. Form und Ofen vorbereiten. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform mit etwa 22 bis 24 cm Durchmesser mit Olivenöl einfetten und mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Eiweiß schlagen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.
3. Teigbasis zubereiten. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel 3 bis 4 Minuten schlagen. Honig, Olivenöl und Zitronenschale dazugeben und alles glatt rühren.
4. Vorsichtig unterheben. Den Eischnee in zwei oder drei Portionen mit sanften Bewegungen unterheben. Das Mehl sieben und zum Schluss unterheben, nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
5. Backen und abkühlen lassen. Den Teig in die Form geben und etwa 45 bis 60 Minuten backen. Nach 45 Minuten erstmals prüfen: Die Oberfläche sollte fest sein und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß ohne rohen Teig, aber eventuell leicht feucht herauskommen. Wird der Kuchen zu früh dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken. Den Kuchen vor dem Stürzen 15 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipps für einen saftigen Kuchen

Honig und Olivenöl vor dem Start abmessen und Eier mit Zimmertemperatur verwenden, damit sich das Eiweiß leichter steif schlagen lässt. Die Backzeit hängt von der Form und dem Ofen ab; orientieren Sie sich nicht nur an der Farbe. Warten Sie, bis der Kuchen abgekühlt ist, bevor Sie gleichmäßige Scheiben schneiden.

Weinempfehlung

Servieren Sie ein Stück dazu und reichen Sie eine kleine Menge Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Backen Sie den Kuchen am Vortag und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Bewahren Sie ihn gut abgedeckt an einem kühlen Ort auf und schneiden Sie ihn erst kurz vor dem Servieren an. Bei großer Hitze können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren; lassen Sie das Stück vor dem Essen etwas Zimmertemperatur annehmen.

Häufige Fragen

Kommt Aguardente in den Bolo Podre?

In der Aufzeichnung wird Aguardente zwar bei der Zubereitung erwähnt, steht aber weder in der Zutatenliste noch mit einer Mengenangabe. Diese Variante kommt ohne sie aus.

Kann ich eine Form ohne Rohr verwenden?

Ja, allerdings kann das Durchbacken in der Mitte länger dauern. Prüfen Sie den Kuchen nach 45 Minuten und verwenden Sie einen Holzspieß, um sicherzustellen, dass kein roher Teig mehr vorhanden ist.

Holen Sie den Alentejo an den Tisch

Backen Sie den Kuchen mit Rosmarinhonig aus der Serra de Portel und servieren Sie dazu Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Für ein weiteres süßes Rezept entdecken Sie unsere Arme Ritter aus dem Alentejo mit Honig und Zimt.

Quelle

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomische Sammlung des Alentejo (2013), S. 951. Rezept für Bolo Podre, gesammelt in Vidigueira im Rahmen eines Interviews mit Maria Jacinta Furão.

Das Rezept wurde im Baixo Alentejo gesammelt und von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. Wir haben die Mengenangaben für Honig, Olivenöl, Eier, Mehl und Zucker aus der ursprünglichen Zutatenliste beibehalten; Aguardente haben wir weggelassen, da sie nur in der Zubereitung und ohne Mengenangabe erwähnt wird. Zum Einfetten der Form verwenden wir Olivenöl statt Schmalz und haben Formgröße, Temperatur und eine Richtzeit ergänzt.

Das illustrative Bild wurde für diesen Artikel erstellt.