Knoblauchsuppe mit pochiertem Ei

Açorda de alho mit pochiertem Ei ist vielleicht das älteste und ursprünglichste Rezept des Alentejo. Aus der Notwendigkeit und der Weisheit des Volkes entstanden, verwandelt es einfache Zutaten - altbackenes Brot, Knoblauch, Koriander, Olivenöl und heißes Wasser - in eine der schmackhaftesten und wohltuendsten Suppen der portugiesischen Küche.

Im Gegensatz zur Açorda mit Kabeljau ist diese Version vegetarisch und noch näher an ihren Ursprüngen. Sie ist das Gericht des Hirten, des Landarbeiters, der Menschen auf dem Land im Alentejo - und absolut unvergesslich.

Ergibt: 4 Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten

Zutaten für Açorda de alho mit pochiertem Ei

• 300 g altbackenes Alentejo-Brot (vom Vortag)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 großzügiges Bund frischer Koriander
• 100 ml Natives Olivenöl extra der Monosorte Galega - 500 ml
• 1 Liter kochendes Wasser
• 4 Eier
• Grobes Salz nach Bedarf
• Weißweinessig nach Bedarf (zum Pochieren der Eier)

Zubereitung von Açorda de alho mit pochiertem Ei

1. Die Grundlage vorbereiten. Zerstoßen Sie den Knoblauch in einem Mörser oder einer Tonschüssel mit grobem Salz, bis eine Paste entsteht. Geben Sie den grob gehackten Koriander dazu und zerstoßen Sie alles weiter, bis es sich verbindet. Gießen Sie das Olivenöl darüber und vermischen Sie alles gut.
2. Das Wasser hinzufügen. Gießen Sie das kochende Wasser über die Knoblauch-Koriander-Mischung. Gut umrühren und abschmecken - die Brühe sollte gut gesalzen sein.
3. Das Brot hinzufügen. Brechen Sie das Brot in unregelmäßige Stücke und geben Sie es in die Brühe. Lassen Sie es 2 bis 3 Minuten ruhen, damit es die Brühe aufnimmt, aber etwas Biss behält. Die Açorda sollte weder trocken noch zu flüssig sein.
4. Die Eier pochieren. Pochieren Sie die Eier einzeln in einer großen Pfanne mit kochendem Wasser und einem Schuss Essig jeweils 3 Minuten lang, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
5. Servieren. Verteilen Sie die Açorda auf tiefen Tellern. Geben Sie in jeden Teller ein pochiertes Ei. Beträufeln Sie alles mit etwas Olivenöl und garnieren Sie mit frischem Koriander. Sofort servieren.

Das Geheimnis der perfekten Açorda

Alentejo-Brot ist unersetzlich - seine dichte Krume und die dicke Kruste nehmen die Brühe auf, ohne vollständig zu zerfallen. Verwenden Sie immer Brot vom Vortag oder älteres Brot. Der Koriander sollte frisch und großzügig bemessen sein - er ist die Seele dieses Rezepts. Kochen Sie das Brot nicht zu lange: Die Açorda sollte Struktur haben und kein Brei sein.

Die Rolle des Olivenöls in diesem Rezept

Das native Olivenöl extra der Monosorte Galega von Herdade do Estacal ist die zentrale Zutat dieses Rezepts - es verleiht der Brühe Körper, Geschmack und Fülle. Verwenden Sie es großzügig, sowohl bei der Zubereitung als auch zum Schluss, indem Sie es vor dem Servieren über die Açorda träufeln.

Wein zur Açorda de alho

Wir empfehlen den Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC, gekühlt auf 10 bis 12 °C serviert. Seine fruchtigen Noten und die erfrischende Säure ergänzen die Intensität des Knoblauchs und die Frische des Korianders und schaffen eine leichte und elegante Harmonie.

Aufbewahrung

Açorda ist ein Gericht zum sofortigen Verzehr - das Brot nimmt weiterhin Brühe auf und die Konsistenz verändert sich schnell. Das Aufbewahren wird nicht empfohlen. Bereiten Sie nur die benötigte Menge zu.

Richtwerte für die Nährwerte

Pro Portion (1/4 des Rezepts):

• Energie: 380 kcal
• Protein: 12 g
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Ballaststoffe: 2 g
• Salz: 1,8 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Angaben dienen nur zur Orientierung.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt altbackenem Brot frisches Brot verwenden?

Das wird nicht empfohlen. Frisches Brot zerfällt vollständig und die Açorda verliert ihre charakteristische Konsistenz. Verwenden Sie immer Brot vom Vortag oder lassen Sie frisches Brot vor der Verwendung einige Stunden trocknen.

Kann ich den Koriander ersetzen?

Koriander ist die entscheidende Zutat dieses Rezepts und hat keinen direkten Ersatz. Wenn Sie Koriander nicht mögen, probieren Sie die Variante mit Petersilie, aber das Ergebnis wird ein anderes Gericht sein.

Wie pochiert man ein Ei, ohne dass es zerfällt?

Verwenden Sie sehr frische Eier - das Eiweiß ist kompakter und bleibt besser zusammen. Geben Sie einen Schuss Weißweinessig ins Wasser, der dabei hilft, das Eiweiß schnell stocken zu lassen. Erzeugen Sie vor dem Hineingeben des Eis einen Strudel im Wasser und garen Sie es 3 Minuten lang, damit das Eigelb weich bleibt.

Bringen Sie diese Tradition des Alentejo auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem nativen Olivenöl extra der Monosorte Galega von Herdade do Estacal zu und stimmen Sie es mit dem Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC ab.

Entdecken Sie auch unsere Açorda Alentejana mit Kabeljau und pochiertem Ei, eine weitere traditionelle Variante dieser emblematischen Suppe.

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog "À Mesa com o Alentejo" angepasst, wobei die ursprünglichen Methoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.