Salat aus gerösteten Paprikaschoten mit Thunfisch und galicischem Olivenöl

Der Salat aus gerösteten Paprikaschoten mit Thunfisch und Galega-Olivenöl ist eines der einfachsten und schmackhaftesten Sommergerichte der alentejanischen Küche. Die über der Glut oder im Ofen gerösteten Paprikaschoten entwickeln eine süße Intensität, die einen Kontrast zum Thunfisch bildet und durch das fruchtige, elegante native Galega-Olivenöl zur Geltung gebracht wird.

Eine Vorspeise oder ein leichtes Gericht, das alles vereint, was die Küche des Alentejo zu bieten hat: hochwertige Zutaten, einfache Zubereitung und intensiven Geschmack.

Ergibt: 4 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

Zutaten für den Salat aus gerösteten Paprikaschoten mit Thunfisch

• 4 große rote Paprikaschoten
• 2 große grüne Paprikaschoten
• 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (je 160 g)
• 3 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel in dünnen halben Ringen
• 80 ml natives Olivenöl extra, reinsortiges Galega - 500 ml
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gehackte frische Petersilie nach Geschmack
• Alentejanisches Brot zum Dazuessen

So bereiten Sie Salat aus gerösteten Paprikaschoten mit Thunfisch zu

1. Die Paprikaschoten rösten. Die ganzen Paprikaschoten auf ein Backblech legen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut verbrannt und blasig ist. Alternativ direkt über der Flamme des Herds oder auf der Glut rösten.
2. Die Haut entfernen. Die noch heißen Paprikaschoten 10 Minuten in einen verschlossenen Plastikbeutel legen - der Dampf erleichtert das Entfernen der Haut. Haut, Kerne und Stiele entfernen. In breite Streifen schneiden.
3. Würzen. Die Paprikastreifen auf einer Servierplatte anrichten. Die rote Zwiebel und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Mit Olivenöl und Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Den Thunfisch hinzufügen. Den Thunfisch abtropfen lassen und auf den Paprikaschoten verteilen, dabei in großzügige Stücke zerteilen.
5. Fertigstellen und servieren. Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen. Bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren, dazu alentejanisches Brot reichen.

So rösten Sie die Paprika perfekt

Das Geheimnis besteht darin, die Haut gut zu verbrennen - scheuen Sie sich nicht, sie dunkel werden zu lassen. Dieser Vorgang verleiht der Paprika ihren süßlichen und leicht rauchigen Geschmack. Waschen Sie die Paprika nach dem Entfernen der Haut nicht mit Wasser - sonst gehen die Säfte und das konzentrierte Aroma verloren, die beim Rösten entstehen.

Tipps für einen schmackhafteren Salat

Bereiten Sie die Paprika im Voraus zu und lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in Olivenöl und Essig marinieren - dadurch wird der Geschmack deutlich intensiver. Das Galega-Olivenöl mit seinen fruchtigen und leicht pikanten Noten ist die ideale Ergänzung zu den gerösteten Paprikaschoten.

Wein zur Beilage des Salats aus gerösteten Paprikaschoten

Wir empfehlen den Wein Vidigueira Antão Vaz DOC, serviert bei 10 bis 12 °C. Seine Frische und Zitrusnoten gleichen die süße Intensität der Paprikaschoten aus und ergänzen den Thunfisch. Alternativ ist der perlende Weißwein Nauta eine unkomplizierte und erfrischende Wahl.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Die gerösteten Paprikaschoten können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geben Sie den Thunfisch und die Petersilie erst beim Servieren hinzu, damit sie frisch bleiben. Bewahren Sie Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.

Unverbindliche Nährwertangaben

Pro Portion (1/4 des Rezepts):

• Energie: 280 kcal
• Eiweiß: 18 g
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Ballaststoffe: 3 g
• Salz: 1,0–1,5 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Informationen dienen lediglich als Richtwerte.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt frischer gerösteter Paprikaschoten eingelegte Paprika verwenden?

Ja, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein. Frisch geröstete Paprikaschoten haben eine süße Tiefe, die eingelegte Paprika nicht vollständig nachahmen kann. Wenn Sie eingelegte Paprika verwenden, lassen Sie sie gut abtropfen und tupfen Sie sie vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken.

Welche Thunfischsorte eignet sich am besten für dieses Rezept?

Thunfisch in hochwertigem Olivenöl ist die beste Wahl. Vermeiden Sie Thunfisch in Wasser, da er trockener und weniger aromatisch ist. Thunfisch in nativem Olivenöl extra ist ideal.

Kann ich den Thunfisch durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja. Sardinen in Olivenöl oder zerpflückter und gewässerter Kabeljau sind ebenfalls ausgezeichnete, traditionelle Alternativen aus dem Alentejo.

Bringen Sie diese Tradition aus dem Alentejo auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem sortenreinen nativen Olivenöl extra Galega von Herdade do Estacal zu. Dazu passt der Wein Vidigueira Antão Vaz DOC.

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