Gebratenes Wildbret mit Kartoffeln aus dem Ofen

Gebratenes Wildbret mit Smashed Potatoes ist eines der edelsten und traditionsreichsten Wildgerichte des Alentejo. Das magere, aromatische Wildbret wird in Rotwein und Kräutern mariniert und anschließend langsam im Ofen gebraten. Dazu gibt es Smashed Potatoes, beträufelt mit nativem Olivenöl Extra, sortenrein aus der Galega-Olive und Knoblauch.

Ein festliches Gericht, das die alentejanische Jagdtradition in ihrer reinsten Form zelebriert — mit einfachen Zutaten, reich an Geschmack und am Tisch unvergesslich.

Portionen: 6 Personen
Marinierzeit: 12 bis 24 Stunden
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: etwa 2 Std. 30 Min. (zuzüglich Marinierzeit)

Zutaten für gebratenes Wildbret mit Smashed Potatoes

• 1,5 kg Hirschkeule oder Hirschrücken
• 500 ml Rotwein (wir empfehlen Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC)
• 6 zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Esslöffel Paprikapaste
• 100 ml Natives Olivenöl Extra, sortenrein aus der Galega-Olive — 500 ml
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Für die Smashed Potatoes

• 1 kg kleine Kartoffeln (mit Schale)
• 4 Knoblauchzehen mit Schale
• Natives Olivenöl Extra, sortenrein aus der Galega-Olive, nach Bedarf
• Grobes Salz nach Bedarf
• Frischer Rosmarin nach Bedarf

So bereiten Sie gebratenes Wildbret mit Smashed Potatoes zu

1. Marinieren Sie das Fleisch. Legen Sie das Wildbret in eine tiefe Schüssel. Geben Sie den Rotwein, den Knoblauch, den Lorbeer, den Rosmarin, den Thymian, die Paprikapaste, Salz und Pfeffer dazu. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Wenden Sie das Fleisch nach der Hälfte der Zeit.
2. Bereiten Sie das Fleisch zum Braten vor. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es gut trocken. Stellen Sie die Marinade beiseite. Legen Sie das Wildbret in eine Auflaufform. Beträufeln Sie es mit Olivenöl und reiben Sie es rundum gut damit ein. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
3. Langsam braten. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 1,5 bis 2 Stunden garen und alle 30 Minuten mit der Marinade begießen. Erhöhen Sie die Temperatur in den letzten 15 Minuten auf 200 °C, damit die Oberfläche bräunt.
4. Die Quetschkartoffeln zubereiten. Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, bis sie weich sind. Gießen Sie sie ab und drücken Sie jede Kartoffel mit der Handfläche leicht an. Legen Sie sie auf ein Backblech, beträufeln Sie sie großzügig mit Olivenöl und geben Sie die ungeschälten Knoblauchzehen und den Rosmarin dazu. Backen Sie sie bei 200 °C etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Das Fleisch ruhen lassen. Nehmen Sie den Hirsch aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen. Reduzieren Sie die Soße im Bräter bei starker Hitze, falls nötig.
6. Servieren. Schneiden Sie den Hirsch in Scheiben und servieren Sie ihn mit den Quetschkartoffeln und der Soße.

Das Geheimnis des perfekten gebratenen Hirsches

Hirschfleisch ist sehr mager und trocknet leicht aus. Eine lange Marinierzeit und langsames Garen bei niedriger Temperatur sind entscheidend, damit es saftig bleibt. Während des Garens immer wieder mit der Marinade zu begießen, ist besonders wichtig. Lassen Sie das Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen unbedingt ruhen – so kann sich der Fleischsaft wieder im Fleisch verteilen.

Die Rolle des Olivenöls in diesem Rezept

Das Native Olivenöl Extra Monovarietal Galega von Herdade do Estacal verbindet alle Aromen miteinander – es umhüllt das Fleisch vor dem Garen im Ofen, schützt es vor der Hitze und intensiviert die Aromen der Kräuter. Außerdem ist es die Hauptzutat für die Quetschkartoffeln, in denen sein fruchtig-pikanter Geschmack voll zur Geltung kommt.

Wein zu gebratenem Hirsch

Wir empfehlen den Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, serviert bei 16 bis 18 °C. Seine Struktur und Komplexität begleiten die edle Qualität des Hirschfleischs und sorgen für eine elegante, unvergessliche Harmonie.

Aufbewahrung

Der gebratene Hirsch hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen bei 150 °C mit Alufolie abgedeckt in den Ofen geben und etwas Soße oder Wein hinzufügen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Smashed Potatoes schmecken frisch am besten, können aber im Ofen aufgewärmt werden.

Nährwertangaben (Richtwerte)

Pro Portion (1/6 des Rezepts, ohne Kartoffeln):

• Energie: 320 kcal
• Eiweiß: 48 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Ballaststoffe: 0,5 g
• Salz: 1,2 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Angaben dienen nur zur Orientierung.

Häufig gestellte Fragen

Wo kann ich Hirschfleisch kaufen?

Hirschfleisch ist in spezialisierten Metzgereien, auf regionalen Märkten und in einigen großen Supermärkten erhältlich. Im Alentejo findet man es während der Jagdsaison (Oktober bis Januar) häufig.

Kann ich ein anderes Stück vom Hirsch verwenden?

Ja. Der Rücken ist das edelste und zarteste Stück und eignet sich ideal zum Braten im Ganzen. Die Keule ist aromatischer, benötigt aber eine längere Garzeit. Vermeiden Sie sehr dünne Stücke, da sie im Ofen leicht austrocknen.

Kann man die Smashed Potatoes zubereiten, ohne sie vorher zu kochen?

Das ist möglich, aber das Ergebnis ist weniger gleichmäßig. Durch das Vorkochen werden sie innen weich und nach dem Backen außen knusprig. Das ist die traditionelle und empfehlenswerteste Methode.

Holen Sie sich diese Tradition aus dem Alentejo auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem sortenreinen nativen Olivenöl extra Galega und dem Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC von Herdade do Estacal zu.

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Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die Originalmethoden und -zutaten vollständig beibehalten wurden.