Kichererbsensalat mit Kabeljau und Koriander

Der Kichererbsensalat mit Kabeljau und Koriander ist eines der bekanntesten Gerichte des alentejanischen Sommers. Einfach, nahrhaft und voller Geschmack kombiniert er gekochte Kichererbsen mit zerpflücktem Kabeljau, roten Zwiebeln, gekochten Eiern und einer großzügigen Menge frischem Koriander, alles beträufelt mit nativem Olivenöl extra Monovarietal Galega und Essig.

Ein Gericht, das kalt gegessen wird, durch Ruhen an Geschmack gewinnt und am nächsten Tag noch besser schmeckt - ideal, um es an den heißen Tagen im Alentejo im Voraus zuzubereiten.

Ergibt: 4 bis 6 Portionen
Zubereitung: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten (empfohlen)
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

Zutaten

• 400 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht)
• 300 g gewässerter und gekochter Kabeljau
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünnen Halbmonde geschnitten
• 3 gekochte Eier, geviertelt
• 1 großzügiger Bund gehackter frischer Koriander
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 100 ml natives Olivenöl extra Monovarietal Galega - 500 ml
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Bedarf
• Schwarze Oliven nach Bedarf (optional)

Zubereitung

1. Den Kabeljau zubereiten. Den gewässerten Kabeljau 8 bis 10 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen. Abgießen, abkühlen lassen und in Stücke zupfen, dabei Haut und Gräten entfernen.
2. Die Kichererbsen vorbereiten. Bei Kichererbsen aus der Dose abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Das Dressing zubereiten. Olivenöl, Essig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
4. Den Salat anrichten. Kichererbsen und Kabeljau zum Dressing geben. Rote Zwiebel und Koriander hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
5. Ruhen lassen. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Servieren. Mit den gekochten Eiern und den Oliven garnieren. Mit weiterem Olivenöl beträufeln und kalt servieren.

Das Geheimnis dieses Salats

Die Ruhezeit ist entscheidend - die Kichererbsen nehmen das Dressing auf und der Kabeljau gibt seine Säfte ab, wodurch eine natürliche Sauce entsteht, die alle Zutaten miteinander verbindet. Bereiten Sie den Salat mindestens 30 Minuten im Voraus zu, idealerweise am Vortag.

Die Rolle des Olivenöls in diesem Rezept

Das native Olivenöl extra Monovarietal Galega von Herdade do Estacal verwandelt diesen einfachen Salat in ein unvergessliches Gericht. Sein fruchtiger und leicht pikanter Geschmack hebt den Kabeljau und den Koriander hervor.

Passender Wein

Wir empfehlen den Wein Vidigueira Saudade Branco DOC, gut gekühlt bei 8 bis 10 °C serviert. Seine Frische und ausgewogene Säure ergänzen den Kabeljau und mildern die Reichhaltigkeit des Olivenöls.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Eier und Oliven erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Richtwerte für die Nährwerte

Pro Portion (1/5 des Rezepts): Energie 340 kcal | Eiweiß 28 g | Fett 16 g | Kohlenhydrate 22 g | Ballaststoffe 5 g | Salz 1,8 g

Die angegebenen Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Bringen Sie diese alentejanische Tradition auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem nativen Olivenöl extra Monovarietal Galega von Herdade do Estacal zu und kombinieren Sie es mit dem Wein Vidigueira Saudade Branco DOC.

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.