Salat aus gerösteten Paprika mit Thunfisch und galicischem Olivenöl

Der Salat aus gerösteten Paprika mit Thunfisch und Galega-Olivenöl ist eines der einfachsten und schmackhaftesten Sommergerichte der Küche des Alentejo. Auf der Glut oder im Ofen geröstete Paprika entwickeln eine süßliche Intensität, die einen Kontrast zum Thunfisch bildet und durch das fruchtige, elegante native Galega-Olivenöl extra unterstrichen wird.

Eine Vorspeise oder ein leichtes Gericht, das alles vereint, was die Küche des Alentejo ausmacht: hochwertige Zutaten, einfache Zubereitung und intensiven Geschmack.

Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

Zutaten für gerösteten Paprikasalat mit Thunfisch

• 4 große rote Paprika
• 2 große grüne Paprika
• 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (je 160 g)
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten
• 80 ml Natives Olivenöl Extra, sortenrein Galega — 500 ml
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Frisch gehackte Petersilie nach Belieben
• Alentejo-Brot als Beilage

So bereiten Sie gerösteten Paprikasalat mit Thunfisch zu

1. Die Paprika rösten. Die ganzen Paprika auf ein Backblech legen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut verbrannt ist und Blasen wirft. Alternativ direkt über der Herdflamme oder auf der Glut rösten.
2. Die Haut entfernen. Die noch heißen Paprika 10 Minuten in einen verschlossenen Plastikbeutel geben – der Dampf erleichtert das Entfernen der Haut. Haut, Samen und Stiele entfernen. In breite Streifen schneiden.
3. Würzen. Die Paprikastreifen auf einer Platte anrichten. Die rote Zwiebel und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben. Mit Olivenöl und Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Den Thunfisch hinzufügen. Den Thunfisch abgießen und auf den Paprika verteilen, dabei in großzügige Stücke zerteilen.
5. Fertigstellen und servieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren, dazu Alentejo-Brot reichen.

So rösten Sie Paprika perfekt

Das Geheimnis besteht darin, die Haut gut anbrennen zu lassen – haben Sie keine Angst, sie dunkel werden zu lassen. Dadurch erhält die Paprika ihren süßlichen und leicht rauchigen Geschmack. Waschen Sie die Paprika nach dem Entfernen der Haut nicht mit Wasser ab – sonst gehen die Säfte und das konzentrierte Aroma verloren, die beim Rösten entstehen.

Tipps für einen noch schmackhafteren Salat

Bereiten Sie die Paprika im Voraus zu und lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in Olivenöl und Essig marinieren – dadurch wird der Geschmack deutlich intensiver. Das Galega-Olivenöl mit seinen fruchtigen und leicht würzigen Noten passt ideal zu den gerösteten Paprika.

Wein zur Salat mit gerösteter Paprika

Wir empfehlen den Wein Vidigueira Antão Vaz DOC, serviert bei 10 bis 12 °C. Seine Frische und Zitrusnoten gleichen die süße Intensität der Paprika aus und harmonieren mit dem Thunfisch. Alternativ ist der Nauta Weißer Perlwein eine unkomplizierte und erfrischende Wahl.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Die Paprika kann bis zu 2 Tage im Voraus geröstet und mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geben Sie Thunfisch und Petersilie erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit alles frisch bleibt. Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwertangaben (Richtwerte)

Pro Portion (1/4 des Rezepts):

• Energie: 280 kcal
• Eiweiß: 18 g
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Ballaststoffe: 3 g
• Salz: 1,0–1,5 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Angaben dienen lediglich zur Orientierung.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich eingelegte Paprika verwenden, statt frische zu rösten?

Ja, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein. Frisch geröstete Paprika haben eine süße Tiefe, die eingelegte nicht vollständig erreichen. Wenn Sie eingelegte verwenden, lassen Sie sie gut abtropfen und tupfen Sie sie vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken.

Welche Art von Thunfisch eignet sich am besten für dieses Rezept?

Thunfisch in hochwertigem Olivenöl ist die beste Wahl. Vermeiden Sie Thunfisch in Wasser, da er trockener und weniger aromatisch ist. Thunfisch in nativem Olivenöl extra ist ideal.

Kann ich den Thunfisch durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja. Sardinen in Olivenöl oder zerpflückter und gewässerter Kabeljau sind ebenfalls ausgezeichnete traditionelle Alternativen aus dem Alentejo.

Bringen Sie diese Tradition aus dem Alentejo auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem sortenreinen nativen Olivenöl extra Galega von Herdade do Estacal zu. Servieren Sie dazu den Wein Vidigueira Antão Vaz DOC.

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Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.