Kichererbsensalat mit Kabeljau und Koriandergrün

Der Kichererbsensalat mit Bacalhau und Koriander ist eines der bekanntesten Sommergerichte des Alentejo. Einfach, nahrhaft und voller Geschmack: Er vereint gekochte Kichererbsen mit zerpflücktem Bacalhau, roter Zwiebel, gekochtem Ei und reichlich frischem Koriander. Dazu kommen natives Olivenöl extra, sortenrein Galega und Essig.

Ein Gericht, das kalt serviert wird, durchgezogen noch besser schmeckt und am nächsten Tag sogar noch köstlicher ist – ideal zum Vorbereiten an heißen Tagen im Alentejo.

Ergibt: 4 bis 6 Portionen
Zubereitung: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten (empfohlen)
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

Zutaten

• 400 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht)
• 300 g eingeweichter und gekochter Bacalhau
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten
• 3 gekochte Eier, geviertelt
• 1 großer Bund frischer, gehackter Koriander
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 ml Natives Olivenöl extra, sortenrein Galega — 500 ml
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
• Schwarze Oliven nach Belieben (optional)

Zubereitung

1. Den Bacalhau zubereiten. Den eingeweichten Bacalhau 8 bis 10 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen. Abgießen, abkühlen lassen und in Flocken zerpflücken. Dabei Haut und Gräten entfernen.
2. Die Kichererbsen vorbereiten. Kichererbsen aus der Dose abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Das Dressing zubereiten. Olivenöl, Essig, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
4. Den Salat anrichten. Die Kichererbsen und den Bacalhau zum Dressing geben. Rote Zwiebel und Koriander hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
5. Durchziehen lassen. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Servieren. Mit den gekochten Eiern und Oliven garnieren. Mit etwas mehr Olivenöl beträufeln und kühl servieren.

Das Geheimnis dieses Salats

Die Ruhezeit ist entscheidend — die Kichererbsen nehmen die Würze auf und der Kabeljau gibt seinen Saft ab. So entsteht eine natürliche Sauce, die alle Zutaten verbindet. Bereiten Sie das Gericht immer mindestens 30 Minuten im Voraus zu, idealerweise am Vortag.

Die Rolle des Olivenöls in diesem Rezept

Das sortenreine native Olivenöl extra Galega von Herdade do Estacal macht aus diesem einfachen Salat ein unvergessliches Gericht. Sein fruchtiger, leicht pfeffriger Geschmack hebt den Kabeljau und den Koriander hervor.

Passender Wein

Wir empfehlen den Vidigueira Saudade Branco DOC, gut gekühlt bei 8 bis 10 °C serviert. Seine Frische und ausgewogene Säure ergänzen den Kabeljau und gleichen die Reichhaltigkeit des Olivenöls aus.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Geben Sie die Eier und Oliven erst kurz vor dem Servieren dazu.

Nährwertangaben (Richtwerte)

Pro Portion (1/5 des Rezepts): Energie 340 kcal | Eiweiß 28 g | Fett 16 g | Kohlenhydrate 22 g | Ballaststoffe 5 g | Salz 1,8 g

Die angegebenen Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Bringen Sie diese Tradition aus dem Alentejo auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem sortenreinen nativen Olivenöl extra Galega von Herdade do Estacal zu und servieren Sie dazu den Vidigueira Saudade Branco DOC.

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig beibehalten werden.